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研究了肌球蛋白与胶原蛋白、肌球蛋白和明胶混合凝胶的质构特性和保水性。结果表明:肌球蛋白与胶原蛋白、肌球蛋白与明胶混合凝胶的硬度、弹性和保水性均比纯肌球蛋白高。肌球蛋白与胶原蛋白混合凝胶在pH6.0时,硬度最低、保水性最低,但弹性最大。混合凝胶的硬度和保水性随着离子强度的升高而升高,但弹性则恰好相反。添加KCl能显著改善混合凝胶的弹性,添加SPP和TPP能明显提高保水性。肌球蛋白和明胶混合凝胶在pH6.5时硬度和弹性最大,但保水性在pH6.0时最大;其硬度和弹性随离子强度增加而降低,但其保水性刚好相反。 相似文献
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取向硅钢作为一种重要的电工钢材料,其铁损一直是倍受关注的问题.已发展了多种通过细化磁畴降低取向硅钢铁损(PT)的后续处理方法.其中最突出的是自80年代初开始研究激光刻痕细化磁畴的LS方法,美国、日本、以及我国先后都进行过有关的研究,并取得了重大的应用价值.但该方法存在较明显的时效问题,即在高温退火过程中刻痕逐渐恢复原态而失去细化磁畴的作用.为解决这一问题,美国的一项专利曾在激光刻痕区涂以可热渗透的介质,以改善时效性质,但并未根本解决.我们研究组曾提出了激光局域表面合金化方法(LLSA方法),并使Z8牌号取向硅钢铁损降低10%左右,且获得良好的高温时效性质.但因为引入的是固态合金元素,工艺复杂,成本较高,且处理后的取向硅钢片的平整度降低.本文报导我们最近提出的激光氮化方法(LN方法),即引入氮作为合金化元素,通过控制激光工艺参数,以在激光处理区域形成高温稳定的铁氮化合物,以使得LN处理后的取向硅钢在铁损与时效性质两方面均获得改善.而且该方法工艺比较简单,造价低廉,有利于推广到实际生产中应用.
本项研究得出以下结论:
1) 激光氮化方法可以细化磁畴,降低取向硅钢铁损;
2) 激光氮化后,取向硅钢高温时效性质有所改善;
3) 激光氮化处理可以保证硅钢片的表观质量.(PE14) 相似文献
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目的:了解广宁县农村居民对食源性疾病知识的认知程度及相关行为现况,评价健康教育干预对食源性疾病的防控效果。方法:采用多阶段随机抽样法,随机抽取广宁县15个乡镇中的5个乡镇,每个乡镇随机抽取4个村委,在每个抽取的村委随机抽取30户家庭作为调查对象。将每个乡镇的4个村委随机分为干预组和对照组,对干预组进行为期半年的食源性疾病健康教育综合干预,对照组不采取任何干预措施,通过对比两组的调查结果,评价健康教育的干预效果。结果:干预后,干预组农村居民对食源性疾病防治知识的知晓率高于对照组,良好食品安全行为的形成率也高于对照组,差异有统计学意义(P <0.05)。结论:实施健康教育干预,有利于提高农村居民对食源性疾病防治知识的认知程度,促进农村居民养成良好的食品安全行为,值得推广。 相似文献
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以淀粉为主要原料研制出外形似小馒头的淀粉小食品。其最佳工艺条件为:打泡15min,静止20min,焙烤条件为190℃下烤7-8min。其最佳配方为淀粉:面粉:蛋液:奶油:奶粉:碳酸氢钠:碳酸氢铵等于70:30:40:10:5:0.3:0.35。 相似文献
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籼米为基质的脂肪替代品--糊化工艺研究 总被引:7,自引:7,他引:7
本文利用差示扫描量热仪(DSC)法研究了籼米的蛋白质对淀粉糊化的影响,着重研究了籼米为了基质的脂肪替代品加工过程中的糊化工艺。研究结果表明:在籼米淀粉中添加米蛋白其糊化温度基本不变,但糊化所需热量下降。籼米的最佳糊化条件为米粉粒度100目,糊化温度88℃,糊化时间1h。 相似文献