水调面团与天使鸟

饺子、面条、烙饼之类的面点品种，均归属于水调面团。在烹饪教科书中，关于水调面团是这么定义的：在面粉中加入适量水（有些还加入了少量填料，如盐、碱等）调制而成的面团。这种面团组织严密，质地坚实，内无蜂窝孔洞，体积也不膨胀，所以又有“死面”、“呆面”等说法，但是，这类面团富有韧性和可塑性，成品吃起来爽滑、筋道（有咬劲）。     

起重机械钢结构剩余寿命估算中常用理论及应用

本文摘取了部分与起重机剩余寿命估算相关的法律法规;介绍了剩余寿命估算中常用到的以疲劳计算为基础的预期使用寿命相关理论及应用实际、线性累积损伤理论之修正的Miner法则及应用和与剩余寿命相关的断裂力学的相关理论知识及应用知识。     

真空微波烘燥处理对羊绒纤维性能的影响

采用真空微波技术对不同含水率的羊绒纤维进行烘燥,分析真空微波烘燥处理对羊绒断裂强力、断裂伸长、纤维细度和纤维结晶度的影响,真空微波烘燥技术能明显提高烘燥效率,且对羊绒机械性能不仅没有负面影响,还有一定程度的修补作用,表现在纤维的断裂强力和断裂伸长有所提高,其原因是由于微波烘燥后羊绒纤维的结晶度提高。     

不锈钢表面阴极微弧电沉积氧化铝膜层的性能

以0.4 mol/L Al（NO₃）₃乙醇溶液为电解液,用阴极微弧电沉积方法在304不锈钢表面制备了80μm厚的氧化铝膜层。分析了膜层的形貌、成分和相组成,测试了膜层的抗高温氧化和电化学腐蚀性能。结果表明.电沉积膜层由γ-Al₂O₃和α-Al₂O₃组成。膜层中含有少量的Fe、Cr、Ni元素,表明膜/基界面附近的不锈钢基体在微弧放电作用下也参与氧化铝膜层的沉积和烧结过程。氧化铝膜层使不锈钢在800℃恒温氧化速率明显降低,表明其抗高温氧化性能得到提高。同时,其腐蚀电位正向移动,腐蚀电流密度降低1个数量级,表明其耐腐蚀性能得到提高。     

吴老师评大赛面点

常有读者来信，说《四川烹饪》的面点内容较少，希望我们增加这方面的介绍。为此，前几期我们邀请了在大连从事烹饪教学的吴晓玲老师，让她为我们做了一个面团方面的连载。几期下来，许多读者便在QQ上告诉我，说他们很喜欢这种理论知识与具体实例相结合的介绍形式。前不久，吴老师随团参加了全国中职学校烹饪技能大赛，今天我们请她来给大家讲讲本次大赛中的面点情况。     

贝克曼6300氨基酸仪反应柱温度失控的维修

<正> 6300氨基酸仪的反应柱温控是仪器CPU控制电路的执行机构之一,受CPU控制电路程控工作。正常启动后,反应柱温度由程控设定温度基准点,到达基准点后,仪器进行自动进样处理。     

纺织服装产品生命周期评价方法初探

生命周期评价(LCA)是一种重要的环境管理工具,目前在国际上十分通用,我国由于各种原因,对此还认识不多。为能让已进入WTO的中国纺织服装企业对此有充分的了解,以便在实际的环境管理中得到应用,本刊特编发此文。     

弄通烤制原理掌握烤制方法

烤制法是面点熟制工艺的一种。烤制是将成形的生坯放入烤炉中，利用炉内的高温使面点成熟的方法。制品在烘烤过程中发生一系列物理、化学变化，烘烤后产生悦人的色泽和香味。烘烤在面点制作中应用广泛，尤其在糕点行业中具有举足轻重的地位。     

广告赏析

意大利FENICE公司的品牌厂告是一则颇具创意的作品,它画面简洁凝练,色彩生动和谐,创意深见功底。 在信息泛滥的今天,人们越来越厌恶混乱。复杂的信息在受众眼中模糊一片,令人无所适从,而简洁醒目的形象易给人留下深刻的印象。FENIGE广告是简洁的典范,它仅以一个醒目的“绿色心形”出现在背景上,给人以亲和性、震撼力和想象空间,进而根植于人们心中。     

气垫式调压室及其在岗曲河二级水电站应用的研究

介绍了气垫式调压室的作用原理、应用现状,阐述了其适用条件和主要特点。针对岗曲河二级水电站采用常规调压井存在的困难,初步比较了气垫式调压室方案,它与无衬砌的高压引水隧洞、地下厂房相结合,可缩短隧洞及钢管长度,降低工程投资,与常规调压井相比,在山体雄伟陡峻的情况下,可简化施工道路,保护地表环境,具有明显的优越性。