徽菜发展的几点思考

21世纪,我国餐饮业发展面临着新的机遇和挑战,在今后相当长的一个时期内,我国餐饮业将呈现如下五个发展趋势:一是激烈的竞争局面仍将保持在酒店林立,餐饮市场发展日新月异、同行竞争日益激烈的市场环境中,市场的调节继续通过市场竞争将对现有的餐饮网点进行优胜劣汰.     

分餐制实施的必要性及难点

分餐制我国古已有之,先民祭神祀祖、封建帝王封禅祭祀,重大的国宴,无不以分餐的方式出现. 从古代文献资料中,可以找到我国古代"分餐制"的充分证据.据<史记·孟尝君列传>记载,齐国的孟尝君广招天下宾客,对前来投奔他的数千名食客,不论贵贱,一视同仁,都吃同样的食物.     

现代清洁、消毒设备在餐饮行业中的应用

改革开放以来,经济的发展,使人们的生活水平得到了极大的改善.人们对餐饮的要求也越来越高.食物清洁、消毒的程度在人们的心目中成为了衡量一个饭店好坏的重要指标.     

鲜肉常温真空复合保鲜方法实验研究

分别用鲜肉表面处理、真空包装，包装后热水杀菌的方法进行了常温保藏实验研究。得到了很好的保鲜效果，保质期可达27d。鲜肉表面处理分别采用醋酸蚁酸、乳酸、生姜汁、麦芽糖糊涂膜等方法。实验中通过对肉样的pH值、TVB—N含量、菌落总数、H2S的的测定，保鲜效果的顺序是醋酸蚁酸组最好，姜汁次之，乳酸组再次之，最后是涂膜组。     

贡菊多糖对D-半乳糖致衰老小鼠的抗衰老作用

目的:探讨贡菊多糖对D-半乳糖所致衰老小鼠的抗衰老的作用。方法:将小鼠随机分为5组:空白对照组,D-半乳糖衰老模型对照组(80mg/kg·d bw),贡菊多糖低、中、高剂量组(50、100、150mg/kg·d bw),考察血清和肝中SOD、GSH-Px、CAT、T-AOC和血清、肝及脑中的MDA等指标。结果:贡菊多糖能拮抗D-半乳糖所致的小鼠衰老,使小鼠血清及肝组织SOD、GSH-Px、CAT、T-AOC活性明显回升,血清、肝脏和脑组织中MDA的水平下降。结论:贡菊多糖具有延缓衰老的作用。     

基于AHP-模糊决策的清汁型果汁市场研究

构建了一套清汁型果汁市场分析的指标体系,并运用AHP和模糊综合评判法对黄山市3种清汁型果汁的市场评价进行了量化评判和分析,为果汁企业在果汁工艺的选择及市场销售情况的预测方面提供了指导。     

《烹饪设备及器具》教学探悉

我国烹饪设备及器具的发展,经历了几千年的悠久历史。虽然早在2000多年前就形成了行业雏形,但作为一门专业学科的形成只是近年来的事,因此,其总的发展速度缓慢。究其原因,除历史因素外,科学技术和经济落后是主要因素。另外,还有一个重要因素是,千百年来,我国烹饪一直以手工作业为主,受到传统手工技艺和经验型思想的影响,加上厨师自身科学文化的素质的限制,在很大程度上忽视了机械设备的研制和先进技术在烹饪设备上的应用。因此,目前在各大专及高职院校,纷纷将《烹饪设备及器具》课程作为该校烹饪专业的主干课程之一,以提高学生们在这方面的能力。     

掌握秋季饮食规律烹制应时保健菜肴

四季气候变化,对人体生理、病理变化均产生一定的影响,因此,因证、因人、因地、因时施膳是保证科学进膳的根本.秋季"秋三月"是指立秋后的七月,白露后的八月和寒露后的九月.立秋是秋天的开始,气温开始下降,自然界的阳气渐渐收敛,阴气渐渐生发.再过十五天便是处暑,处暑是夏天的炎热气候的结束.     

高压脉冲电场非热杀菌技术对原料乳的预处理

针对国内原料乳质量低下这一问题,运用高压脉冲电场非热杀菌技术对原料乳进行预处理。发现原料乳的细菌总数随电场强度、脉冲数、初始温度的增加而降低,随流速的增加而升高。当出口温度为常温20℃,电场强度E=50kv/cm,脉冲频率为1000Hz,流速为20ml/min时,能使其菌落总数降低2.6个数量级,从四级原料乳提升至一级原料乳,且不改变其营养结构和风味。