超高压处理对臭鳜鱼细菌群落结构和品质的影响

为分析超高压处理对臭鳜鱼微生物群落及品质变化的影响,分别使用300 MPa与500 MPa超高压处理臭鳜鱼10 min,以常压处理样品为对照组,通过高通量测序技术解析超高压处理前后各组样品的细菌群落变化。同时,进行色泽、持水性、体积皱缩比测定与感官评价,并结合微观组织结构观察与傅里叶变换红外光谱分析,综合评价超高压处理对臭鳜鱼品质变化的影响。结果表明,超高压处理对臭鳜鱼的菌相组成影响明显,其能使微生物组成类型明显减少,漫游球菌属和冷杆菌属为超高压处理前后的优势腐败菌。与对照组相比,样品经超高压处理后,其体表变白,持水性与体积皱缩比下降,其中,300 MPa处理的臭鳜鱼感官品质相对较好。超高压处理会使样品肌纤维纹理变得模糊,肌纤维结构紧致无序。傅里叶变换红外光谱分析结果显示,超高压处理能改变样品肌原纤维蛋白的二级结构,使α-螺旋和β-转角相对含量减少,无规卷曲和β-折叠相对含量增加。综上所述,300 MPa处理10 min对保持臭鳜鱼的质构特性与感官品质较好。     

高压脉冲电场对番茄汁杀菌效果的研究

运用高压脉冲电场对番茄汁进行非热杀菌,通过单因素实验和正交实验对染有大肠杆菌的番茄汁进行了研究.结果表明,番茄汁的菌落总数随电场强度、脉冲数、初始温度的增加而降低.当电场强度E为50kV/cm,脉冲个数为36个,样品出口温度为40℃时,番茄汁中接种的大肠杆菌数量可降低6个对数以上.同时从抗坏血酸、番茄红素、还原糖、果胶和可溶性固形物等方面对番茄汁品质进行分析,结果表明运用高压脉冲电场非热杀菌不影响番茄汁的品质.     

中国餐饮业消费者的心理探悉

过去10年,是我国餐饮业蓬勃发展的黄金时期,整个行业经历了从无序到有序,从小草到参天大树的逐步发展壮大.餐饮业在国民经济中的比重,从无足轻重的位置飞速增长到年营业收入上千亿元,已成长为我国经济发展不可忽视的重要力量.伴随着2008年北京奥运会和2010年上海世博会的举办,我国经济必然会迎来一个飞速发展的阶段.     

徽菜的起源与现状

1、徽菜的起源 徽菜的发源地(也是徽菜的中心)在皖南山区,即皖、浙、赣三省交界处的现今黄山旅游风景区.这里重峦叠嶂,烟云缭绕,河流清澈,可耕土地极少,但盛产竹木、茶及文房四宝.     

模糊综合评判在冰淇淋消费市场研究中的应用

根据模糊综合评判原理,建立冰淇淋消费分析模型,并应用此模型对长春地区的冰淇淋市场进行调研分析.结果表明,该模型能准确把握消费者的冰淇淋口味习惯,为企业开发生产新产品和市场研究提供决策支持.     

徽州贡菊总黄酮对D半乳糖致衰老小鼠的抗氧化作用

目的:探讨徽州贡菊总黄酮对衰老小鼠抗氧化作用的影响。方法:D-半乳糖致衰老模型法,采用200、400、800mg/(kg·dbw)剂量的徽州贡菊总黄酮给小鼠灌胃,检测血清和肝中超氧化物歧化酶(SOD)活性、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性、过氧化氢酶(CAT)活性、总抗氧化能力(T-AOC)和血清、肝及脑中的MDA含量。结果:与模型组比较,不同剂量组能显著提高血清和肝组织中SOD、GSH-Px、CAT、T-AOC活性,降低血清、肝脏和脑组织中MDA含量。结论:徽州贡菊总黄酮具有一定的抗氧化功能。     

"你要炒的,我们给炖了."——唠唠东北菜

东北话剧小品,自上世纪80年代中后期异军突起后,就一直独领风骚,热度不减,甚至连续几年在春节晚会上形成“独霸”的局面,东北影视剧也随着《刘老根》、《东北一家人》等的播出,收视率始终居高不下,东北文化逐渐成为了全国人民一道不可缺少的“美味佳肴”。在东北小品及影视作品中,经常能看到东北菜的身影,它独特又略带神秘的魅力也深深吸引着广大人民群众。     

基于生命周期评价的清洁生产模式

在现代市场经济条件下,企业的生产经营活动与发展行为既表现为现代市场经济发展的微观主体,又表现为现代生态环境保护建设与管理的实施主体。因此企业的发展目标应该是两者的有机统一体——可持续发展经济的微观主体。这要求企业不仅仅需要生产绿色的产品,而是要提高产品整个生产周期的绿色度。     

鱼丸的微波灭菌和加热灭菌的比较

采用微波灭菌和加热灭菌两种物理方法对鱼丸中微生物灭菌进行研究.结果发现:微波850W,持续130s或在98℃水浴下加热60min,对大肠杆菌灭菌的有效率均达到100%.在两种灭菌方法对鱼丸感官质量、蛋白质以及水分含量的影响中,微波灭菌对鱼丸的感官质量与水分含量的影响略大于加热灭菌.     

鲜肉常温真空复合保鲜方法实验研究

分别用鲜肉表面处理、真空包装，包装后热水杀菌的方法进行了常温保藏实验研究。得到了很好的保鲜效果，保质期可达27d。鲜肉表面处理分别采用醋酸蚁酸、乳酸、生姜汁、麦芽糖糊涂膜等方法。实验中通过对肉样的pH值、TVB—N含量、菌落总数、H2S的的测定，保鲜效果的顺序是醋酸蚁酸组最好，姜汁次之，乳酸组再次之，最后是涂膜组。