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八十五、为什么要加强后熟管理? 装醅的后热管理是指原料中的成分基本分解以后,经过一定时间的复杂生物化学变化,形成具有一定特色的调味品的过程。固态低盐发酵是我国常用的一种发酵方法,但由于采用菌种酶系的局限性和高温发酵对酶活力的抑制作用,就会导致成品风味欠佳、原料利用率低的结果。如果后熟管理搞得好,这些问题在一定程度上可以解决。随着生活水平的日益提高,人们已经不仅仅满足于色泽深、浓度大的酱油了,而向高档次的风味化、营养化方面发展。对于固态低盐发酵来说,酱醅的后熟管理,也可以说是色、香、味、体得到调和的过程。酱醅后熟管理是提高酱?由风味的有效途径。酱油的感官鉴定是消费者比较容易接受的鉴定产品质量的方法。通过闻、看、尝,就可以大致地估价产 相似文献
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MIG/MAG焊射滴过渡的能量模型 总被引：1，自引：0，他引：1
为研究MIG/MAG焊的射滴过渡机制,引入Surface Evolver软件作为有限元分析手段,根据电动力学和其它相关学科的基础理论,通过对射滴过渡系统中电磁能和重力势能的数学变换和描述,建立了适合于该软件运行条件的射滴过渡能量模型. 在此基础上实现了熔滴平衡和临界失稳状态的有限元分析,其结果与工艺实验结果有较好的吻合． 相似文献
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十三、食盐在酱油生产中有什么作用? 酱油生产中的食盐应选用氯化钠含量高、颜色洁白、水份及夹杂物少、卤汁少的。含卤质过多的食盐会给酱油带来苦味,使成品质量下降。卤汁过多的食盐可放入盐库中,让卤汁自然吸收空气中的水分进行潮解而脱苦。食盐能使酱油具有适当的咸味,并具有杀菌防腐作用,可以使发酵在一定程度上减少杂菌的污染,在成品中有防止腐败的功能。大豆蛋白质在盐 相似文献
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九十九、酱油生产中应检验哪些项目? 酱油生产的检验工作,能为控制工艺条件提供可靠的数据,是保证产品质量、科研工作的必要手段。原料的蒸煮程度、成曲的质量、酱醅发酵、产品的质量如何,从感官鉴定只能起到一个辅助作用,要想真正掌握其效果,就要用理化、卫生检验手段来进行分析。检测过程中发现问题,可以及时解决,对生产起到监督作用。各道工序应检验的项 相似文献
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0 ＩｎｔｒｏｄｕｃｔｉｏｎＴｈｅｐｒｏｊｅｃｔｅｄｔｒａｎｓｆｅｒｉｓｔｈｅｐｅｒｆｅｃｔｍｏｄａｌｉｔｙｏｆｔｈｅｆｒｅｅｔｒａｎｓｆｅｒｉｎＧＭＩＷ/ＧＭＡＷｏｆｓｔｅｅｌ.Ｈｏｗｅｖｅｒ,ｉｎｔｈｅｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｗｅｌｄｉｎｇｍｅｔｈｏｄ,ｉｔｃａｎｅｘｉｓｔｏｎｌｙｉｎａｖｅｒｙｎａｒｒｏｗｗｅｌｄｐａｒａｍｅｔｅｒｅｘｔｅｎｔａｎｄｔｈｅｈｅａｔｎｅｅｄｅｄｉｎｔｈｅｐｒｏｊｅｃｔｅｄｄｒｏｐｌｅｔｔｒａｎｓｆｅｒｉｓｎｏｔａｌｗａｙｓａｄａｐｔｅｄｔｏｔｈｅｗｏｒｋｐｉｅｃｅｈ… 相似文献
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四十三、什么是酱油的水分活性? 水分活性就是水溶液的蒸汽压与同温度纯水蒸汽压的比值,如果溶液在100℃时的蒸汽压力为720毫米汞柱,则该溶液的水分活性为:720/760=0.9474,即该溶液的蒸汽压力为同温度纯水蒸汽压力的94.76%,在这样的溶液中,其气体的相对湿度如果是94.74%,则气体的蒸汽压力就达到平衡,溶液 相似文献
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