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41.
安卡红曲霉液态发酵豆渣、麦麸、梨渣制备可溶性膳食纤维
孙聪聪
李兴江
穆冬冬
陈小举
刘淑芸
张旻
潘丽军
姜绍通
郑志
陈明鑫
吴学凤
《食品与机械》
2020,(2):205-210
以豆渣、麦麸、梨渣为原料,接种安卡红曲霉进行液态发酵,研究可溶性膳食纤维(SDF)的制备工艺及特性。结果表明,可溶性膳食纤维的最优发酵条件为豆渣发酵时间7d、料液比1∶15 (g/mL)、接种量13%;麦麸发酵时间6d、料液比1∶15 (g/mL)、接种量14%;梨渣发酵时间6d、料液比1∶20 (g/mL)、接种量14%。发酵后SDF的溶解度、持水力及持油力均得到提高,功能特性得到改善。
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