香蕉醋混菌发酵酿造及香气成分分析

以香蕉果浆为发酵原料,经果胶酶处理,以酵母菌、乳酸菌和醋酸菌为发酵菌种,对分段发酵工艺酿制的果醋进行研究与优化.实验表明,香蕉浆酶解的最佳条件:果胶酶用量为0.06％,酶解温度为45℃,酶解时间为2h.酒精发酵的最佳条件:发酵温度为28℃,酵母菌接种量为5％,发酵时间为3天.醋酸发酵的最佳条件:醋酸菌和乳酸菌按1:1混合接种量为10％,发酵时间为6天,发酵温度为30℃,发酵醪的酒度为8％vol.最后得酸度为6.60 g/dL,口感较好,香味浓郁的香蕉原果醋.采用气相色谱-质谱联用技术对香蕉醋香气成分进行分离和鉴定,得出香蕉醋的基本成分有14种,主要成分为戊醛丙二醇缩醛、乙醛丙二醇缩醛、碘代苯、戊醇、乙二醇丁醚醋酸酯、β-紫罗兰酮等.     

微介孔ZSM-5负载NiMo催化剂的三甲苯加氢脱烷基性能研究

以ZSM-5沸石及不同碱处理时间下制备的微介孔HZSM-5作为催化剂载体,采用等体积浸渍法制备了一系列NiMo/ZSM-5催化剂（分别记为NiMoPZ,NiMoAKZ-1,NiMoAKZ-2,NiMoAKZ-3）。采用X射线衍射、傅里叶变换红外光谱、N₂吸附-脱附、扫描电镜和热重分析对4种催化剂进行表征,并在反应温度410～530 ℃、反应压力1 MPa、质量空速2.4 h^-1、H₂/三甲苯体积比300的条件下分别对4种催化剂催化1,3,5-三甲苯(1,3,5-TMB)加氢脱烷基反应性能进行评价。结果表明：不同碱处理时间会改变催化剂的孔结构、酸性和形貌,并且影响催化剂的加氢脱烷基反应性能;碱处理时间为2 h时制备的NiMoAKZ-2催化剂具有较优的加氢脱烷基反应性能,在反应温度为530 ℃时,1,3,5-TMB转化率为91.5%,轻质芳烃（BTX）收率为65.3%,BTX选择性为71.3%;NiMoAKZ-2催化剂的介孔孔道提高了1,3,5-TMB与酸性位的可接近性,且其表面非骨架硅铝物种较少,孔道贯通性较好。     

可可粉末香精的感官分析及其在食品中的应用

研究了可可粉末香精作为可可粉的代替物在食品中的应用,通过感官分析从整体喜好度、香气、巧克力风味、苦味、口感五个方面对样品进行评价,并通过SPSS软件对所得数据进行方差分析.实验得出可可粉末香精能替代可可粉,同时在感官分析中没有明显差异.试验得出可可粉末香精在不同食品中可可粉的代替量,在水中溶解0.02％可可粉末香精可替代0.25％可可粉：在奶粉和牛奶中0.04％的可可粉末香精可替代0.25％的可可粉;在冰淇淋中0.05％的可可粉末香精可替代0.5％的可可粉;在饼干夹心中0.15％的可可粉末香精可代替2.5％的可可粉末.通过实验可以看出可可粉末香精在不影响产品感官品质的同时能大大降低可可粉的用量,降低产品的成本.     

不对称富马酸酯的量子化学特征与抗菌活性关系的初步研究

合成了几种不对称富马酸酯 ,并对其抗菌活性与量子化学参数间的关系进行了初步研究。结果表明 :α、β不饱和羰基结构是不对称富马酸酯类分子的抗菌活性中心 ,其抑菌力与最高占有轨道能量EHOMO及前沿轨道能差呈显著相关 ,而与最低空轨道能量ELUMO无显著相关关系。抗菌半衰期与最低空轨道能量以及前沿轨道能差呈显著相关 ,与最高占有轨道能量之间的关系不显著。     

定量结构-色谱保留关系在分析化学中的研究进展

定量结构-色谱保留关系能够有效揭示化合物的色谱保留值与其分子微观结构间的关系,分析和预测未知化合物的色谱保留性质及分配机理,备受研究者关注.从预测未知物的色谱保留值、揭示色谱的分配机理以及新型描述符的提取和应用等方面综述了定量结构-色谱保留关系在分析化学中的研究进展,并展望了其应用前景.     

复合涂膜用于四季豆的保鲜研究

以壳聚糖为主剂,复配防腐剂尼泊金乙酯和成膜增塑剂单硬脂酸甘油酯,制备一种复合涂膜保鲜剂,并通过正交实验优化涂膜配方,在室温(25~30℃)下对四季豆进行涂膜处理。结果表明,选用2.0%的壳聚糖、1.0%的尼泊金乙酯和0.4%的单硬脂酸甘油酯复配而成的保鲜剂,对四季豆具有良好的保鲜效果。     

壳聚糖复合涂膜对荔枝保鲜效果的研究

以壳聚糖为成膜保鲜剂、复配防腐剂山梨酸钾和抗氧化剂抗坏血酸,制成了一种荔枝复合涂膜保鲜剂,考察了其在室温(30~35℃)和低温[(6±1)℃]下对荔枝的保鲜效果。结果表明,与对照相比,无论是室温还是低温贮藏,经由1.0%壳聚糖、0.5%山梨酸钾和1.0%抗坏血酸组成的复合涂膜处理,可以显著抑制荔枝发生褐变,明显降低荔枝果实的失重率,减少可溶性固形物、可滴定酸、维生素C等营养物质的消耗,提高了荔枝的好果率,在室温下可使荔枝在6d内保持100%的好果率,而对照在第2d就只有90%的好果率;低温贮藏20d,对照的好果率仅为20%,而处理组的好果率为100%,低温贮藏30d,处理组的好果率仍高达90%。     

基于“卓越计划”的《化学反应工程》教学改革探讨

化学反应工程是采用理论推演和实验相结合的方法研究工业反应器的基本规律,并应用于工业反应器的设计。在"卓越计划"下,每门课程都应该根据社会实际需要进行精心设计,尽量减少理论教学学时,加强实践教学。因此,有必要对"化学反应工程"课程教学加以改革,培养高层次创新型工程技术人才。注重提高教学信息化水平,实现优质教学资源的共享。高度重视实践教学,注重教学与实践的结合,不断更新和完善教学实验,培养创新意识、提高创新能力。     

电超滤溶析结晶过程耦合初探

过程耦合是应用技术领域研究的热点之一 ,膜及膜分离技术的开发促进了过程耦合技术发展。探讨了溶析结晶与电超滤的过程耦合的可行性 ,并指出电超滤—溶析结晶今后研究工作的重点应是开发适应具体过程的膜材料及膜组件 ,进行共性研究 ,完善膜耦合过程的机理与模型 ,研究设备匹配及相关的液体力学和反应动力学等。     

污水好氧生物处理中的供氧技术

溶解氧含量是影响污水好氧生物处理效果的一个重要因素。因此,供氧技术一直是污水处理领域研究开发的一个热点。综述了污水好氧生物处理工艺中供氧技术的供氧原理、类型、研究及应用现状,最后指出了供氧技术的发展趋势。