浅析食用变性淀粉的应用特性

简要介绍了淀粉变性处理的原理、方法，着重阐述了食用变性淀粉的增稠稳定、乳化、胶凝、替代脂肪和用作载体等应用特性，并展望了我国变性淀粉业的发展前景。     

反丁烯二酸蔗糖甲酯的功能特性研究

基于防腐防霉剂的构效关系和乳化剂的分子结构特点，合成了反丁烯二酸蔗糖甲酯。抑菌实验表明：对几种常见微生物，酯化度为5．5的反丁烯二酸蔗糖甲酯的最低抑菌浓度比山梨酸的低而接近于富马酸二甲酯，说明其具有较高的抗菌活性；反丁烯二酸蔗糖甲酯的抗菌半衰期要长于山梨酸和富马酸二甲酯，说明其抗代谢性能好，具有一定的开发应用价值。乳化实验表明：酯化度为5．5的反丁烯二酸蔗糖甲酯的HLB值为6．8、临界胶束浓度为0．7g，L、浓度为0.3％溶液的表面张力为28．5mN/m，都接近于span-80，说明反丁烯二酸蔗糖甲酯具有一定的表面活性。有关反丁烯二酸蔗糖甲酯的抗菌特性及乳化特性在食品、日化及涂料等工业领域的应用有待于进一步研究。     

原油中氯的危害及脱除工艺进展

原油中的氯化物在原油加工过程中造成设备腐蚀、管道阻塞及催化剂中毒等。文中对国内外原油中氯化物的脱除技术进行了综述,现有的工艺对无机氯化物的脱除效果较好,但对有机氯化物的脱除效果不佳,开发新的脱氯技术是原油加工今后的研究方向。     

食品及生物工程中的过程耦合技术

过程耦合是将反应、传热及传质等两个（包括自身）或两个以上操作单元有机地结合起来进行联合操作的过程。本文介绍了过程耦合技术在食品及生物工程中的研究及应用现状，并在此基础上论述了耦合过程的研究前景。     

化橘红提取物抗氧化作用的研究

为了研究化橘红提取物的抗氧化活性，本文以花生油、玉米油、葵花籽油、猪油等食用油脂为底物，采用烘箱法高温诱导油脂发生过氧化反应，以过氧化值为指标评价化橘红提取物的抗氧化性能。结果表明化橘红提取物具有较强的抗油脂氧化的能力，在研究的添加量范围内，其抗氧化活性随着添加量的增加而增强，且抗氧化活性优于BHT，同时维生素C和柠檬酸能增强化橘红提取物的抗氧化活性。     

桉木浆细小纤维表面化学特性

以漂白KP桉木浆中的原生细小纤维(P200)和长纤维(R30)打浆剥落的细小纤维碎片(P′200)为研究对象,发现它们在物理形态与表面化学性能方面存在明显差异。研究结果表明:细小纤维中戊聚糖含量P200为26.16%,P′200为20.06%;羧基含量P200为6.386 mmol/100 g绝干浆,P′200为5.484 mmol/100 g绝干浆;灰分含量P200是P′200的3.6倍;比表面积P200为14.36 m2/g绝干浆,P′200为91.66 m2/g绝干浆。细小纤维比原浆有更大的保水值,且细小纤维的保水值随着系统pH值的升高而增大;P2′00比P200吸附有更多的水和更高的阳离子需求量。纸浆系统电导率的升高对P200的保水值基本上没有影响,对原浆和P′200的水化程度有一定的压缩作用,且都呈缓慢下降趋势。     

不同方法提取核桃仁油研究

核桃仁油富含多种不饱和脂肪酸，广泛应用于食品、医药等领域。本文筛选了正已烷为提取核桃仁油的适宜溶剂，通过正交试验得出优化的溶剂提取核桃仁油的工艺条件为提取温度65℃、提取时间2．5h、料液比1：6．5。实验研究了最佳工艺条件下超声对提取核桃仁油效果的影响，并利用气－质联用仪分析了有无超声强化所提取油脂的脂肪酸的组成。结果表明：超声强化溶剂萃取法不仅可以降低提取温度、缩短提取时间和节省溶剂耗量，而且可改善油脂品质。     

新型防腐剂富马酸半乳糖甲酯的合成及抗菌特性研究

基于食品防腐防霉剂的结构-活性关系研究结果,以马来酸酐和甲醇为原料,经酯化及异构化得到富马酸单甲酯,再经酰氯化得到富马酸单甲酯单酰氯。富马酸单甲酯单酰氯与半乳糖反应,在相转移催化剂四丁基溴化铵的作用下,得到具有α、β-不饱和羰基结构的富马酸半乳糖甲酯。抑菌活性试验结果表明:富马酸半乳糖甲酯对混合菌具有良好的抑菌能力,抑菌效果优于富马酸单甲酯,接近苯甲酸。