广东传统名菜选萃

广东省位于我国东南沿海,物产丰富,经济发达。因简称“粤”,广东菜肴统称为“粤菜”,是我国著名的八大菜系之一。由广州菜、湘州菜和东江菜组成。     

江苏传统名肴选萃

江苏省东临黄海，中贯运河，湖泊星罗棋布，平原沃野千里。猪犬禽蛋，虾鳖鱼蟹，果蔬瓜菜，海产丰盛，一年四时产供两旺，素有鱼米之乡美誉。其烹饪历史久远，名师辈出，影响深远。先秦彭祖封地徐州，战国专诸习鱼刺僚，仪征肖美人典籍留名，松江朱氐中馈有方，其他如扬州文思和尚，     

江苏传统名肴选萃

江苏省东临黄海,中贯运河,湖泊星罗棋布,平原沃野千里。猪犬禽蛋,虾鳖鱼蟹,果蔬瓜菜,海产丰盛,一年四时产供两旺,素有鱼米之乡美誉。     

福建传统名肴选萃

福建，东临大海，西北负山，气候温和，雨量充沛，盛产稻米、糖蔗、花果、蔬菜和茶菇笋莲以及各种山珍野味，尤以各种河鲜海味为最，为闽菜的形成和发展提供了良好条件。     

中国餐饮发展之建议

引言正当举国上下齐心协力为全面建设小康社会而奋勇拼搏的时候,偶而也听到一些不和谐音。有的同志认为,城市中数千万人尚待再就业,农村中近亿剩余劳动力须安排务工,从而引发要建成10万个小城镇,又须多少吨钢筋水泥,又须多少吨砖瓦木料。在他们看来,这些问题和困难几乎是不可逾越的鸿沟,其畏难忧天之情溢于言表。其实,这正是毛泽东同志曾批评过的,用“孤立的、静止的、片面的观点来看世界”。诚然,城乡的这些剩余劳动力的出路问题是必须解决的,中央和各级政府也正在采取许多措施来逐步解决这一问题,正如邓小平同志在多次讲话中所阐明的:“改…     

弘扬山西面食文化 推助小康社会建设

面食，作为我国人民日常生活中传统的餐饮品种，以形式多样和雅俗共赏而著称于世。在中国烹饪史上占有重要位置，就是在世界餐饮文化史上也绽放出灿烂的光辉；既是我国北方地区人民的主要餐饮品种，也是以食米为主的南方地区人民日不可缺的小吃、点心。素有“面食王国”美誉的山西，其省城太原，则聚集了山西面食文化的精髓，形成了弘扬山西面食文化的平台，只要我们齐心协力，从理论与实践的结合上，全面弘扬山西的面食文化，这对我们全面建设小康社会也必将产生深远的影响。这是因为：     

介绍几种山西乡土面食（二）

溜尖清水和面再水扎静置面团待饧佳盘中放面拍光亮手拐盘歪底倾斜铁筷紧贴盘沿滗瓷盘转动面流霞待等面熟盛玉盏长寿翁媪笑哈哈(注)注:溜尖面软易消化,常以一碗一根为准,用于为老人祝寿。民谚:“长溜尖,不断线,一人一碗长寿面。”溜尖,亦称流尖,有长短之分,属软面类。和面,用水约350g左右,先用300g水和成面团,再把其余50g水分3￣4次分别扎入面中,用净布盖住饧1小时左右。然后把面放入凹形盘内,表面用清水拍光,左手托住盘底向内倾斜,面浆即向下流动。这时右手用一根铁(成竹)筷子蘸水滗住盘洞,使面浆顺铁筷缓缓流下。但要控制面浆流速,要始终保…     

体现人文关怀 打造假日餐饮

春暖花开日，艳阳三月天，长假餐饮热，何处觅机缘。一年一度的“五一”长假又将来临，许多餐饮企业又纷纷忙着搞装饰、购原料、拉菜单、做广告……意欲在这假日经济中大干一场，以弥补平日业务量之不足。那么，到底该从哪些方面入手呢?笔者以为，不妨作些换位思考，多一些人性化关怀，或许能收到事半功倍之效。     

餐饮文化的范围及内容（中）——餐饮文化刍议之五

烹饪文化——中国烹饪是艺术，是国宝，当然也是文化。中国的烹饪文化源远流长，博大精深，经历数千年的传承发展、革故鼎新，以食料广博、烹技精湛、菜品繁多、色香味美、讲究营养而著称于世，是我国餐饮文化中的重要内容之一。     

北京传统名菜选萃

北京,系金、元、明、清定都之地,历史上的饮食习俗深受女真、蒙古、满族、回族等少数民族的影响,“以羊为主,豕(猪)助之,鱼又次焉”。自明朝永乐皇帝迁都北京,带来不少南方名厨,江南名菜也开始在京都流行,乾隆皇帝下