湘莱传统名肴选萃

湘莱，以马王堆汉墓中竹简“菜谱”为证，迄今已有2100多年的历史，它包括湘江流域、洞庭湖区、湘西山区3三个地方风味特色，以酸辣、焦麻、鲜香、脆嫩为主，主味突出，浓淡分明，风味独特，造型美观。     

黑龙江传统名肴选萃

黑龙江省位于我国东北地区最北部,地域辽阔,山环水绕,沃野千里,物产丰富,尤以各种山珍野味,水产飞禽享誉中外,为黑龙江省的传统名肴创造了丰富的物质条件。     

吉林传统名肴选萃

吉林，位于辽、黑两省之间，古代多为满族人，后移垦之燕鲁豫晋等地的穷人逐年增多，渐成为多民族杂居之地，饮食亦日渐同化。盛产山珍野味，肉鱼丰盛，蔬果肥美。除人参、鹿茸、熊掌、猴头外，还有四大名鱼（白、鲤、鳌、鳊）、蜗牛、田鸡之类，不少均为清廷贡品。明清以后，汉人大批涌入，饮食日益繁荣，特别是“九·一八”事变后，溥仪建宫长春，宫廷珍馔融入地方风味，使吉林菜肴更加丰盛，厨师技艺日臻成熟。名师高手善于烹制獐、狍、鹿、雉、熊掌、家兔等品种，先后刨制的有长白山珍宴、松花水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳宴、田鸡滋补宴、梅花全鹿席等。     

山西面食赋——预祝第三届中国·太原国际面食节圆满成功

山西面食,素有美名;流传千载,史称“汤饼”汉有记述,唐宫流行;宋有诗咏,盛在明清。晋处内陆,北寒南温;山川兼俱,五谷丰盛。晋民勤劳,人杰地灵;乡风纯朴,民俗至淳。食面成习,沿革至今。削拨剔拉,推搓擦抿,不同手法,制作成型:长短粗细,五花八门,各具特色,风味殊臻。配料广泛,选料     

山西面食赋

山西面食,素有美名; 流传千载,史称“汤饼”。 汉有记述,唐宫流行; 宋有诗赞,盛在明清。     

川菜传统名肴选萃

素以“味型多样、菜式众多、百菜百味、一菜一格”而著称的四川菜肴,萌生于春秋至秦,成形于两汉两晋,发展于隋唐五代,两宋跨越巴蜀,明清均有变革,民国至抗战时期,与国内其他菜系的交流融通,促进了川菜的更大发展。逐渐形成了以饭店酒楼的宴会菜式、民间的“三蒸九扣”菜式、市肆店铺的大众便餐菜式、居家烹调的家常风味菜式及地方风昧小吃莱式等一个完整的莱肴体系。     

妇女原本“半边天”

正值“三八”国际妇女节93周年来临之际,我们仅向日夜操劳在烹调岗位上的广大妇女同胞以及从事家庭烹调的主妇们致以节日的问候。 妇女当厨,由来已久。大约在母系氏族公社时期,男子们出外狩猎、捕鱼,就把采集和烤炙食物的任务交给妇女了。在漫长的奴隶社会和封建社会里,炊饪似乎成了妇女服侍男子的一项天职。其形式不外乎三种:     

餐饮文化刍议之三——宣扬餐饮文化的意义及作用

餐饮行业是与全社会成员日常生活密切相关的一个行业。同时也是第三产业的重要组成部分，在整个国民经济中也占有重要位置。随着我国改革开放的深入，国民经济的发展，人民生活水平的提高以及国际间各国交流的增多，餐饮行业愈发显示出它在市场经济的繁荣、满足与方便人民生活、提高人们的生活质量、增加货币回笼、广开就业门路以及出口创汇等方面发挥的重要作用。而促进餐饮业的蓬勃发展，就离不开餐饮文化的深入传播。     

吉林传统名肴选萃

吉林,位于辽、黑两省之间,古代多为满族人,后移垦之燕鲁豫晋等地的穷人逐年增多,渐成为多民族杂居之地,饮食亦日渐同化。盛产山珍野味,肉鱼丰盛,蔬果肥美。除人参、鹿茸、熊掌、猴头外,还有四大名鱼(白、鲤、鳌、鳊)、蜗牛、田鸡之类,不少均为清廷贡品。明清以后,汉人大批涌入,饮食日益繁荣,特别是"九·一八"事变后,溥仪建宫长春,宫廷珍馔融入地方风味,使吉林菜肴更加丰盛,厨师技艺日臻成熟。名师高手善于烹制獐、狍、鹿、雉、熊掌、家兔等品种,     

《烹调知识》好了歌

再过两个月,即到本社成立暨本刊出版20周年纪念,一些新老编、读、作者纷纷寄来庆贺辞章。这首“好了歌”不仅介绍了本刊栏目的基本内容,而且也从一个侧面反映了20年来广大读者对本刊的溢美之情。经征得作者同意,兹发表于此,以先睹为快。