新型保健饮料——果醋的酿造技术

果醋是一种营养丰富,并具有多种保健功能与医疗价值。文中从生产历史与现状、生产原料及生产工艺等几个方面综述了果醋的生产概况与发展前景。适用于果醋加工的水果品种很多,其共同特点是营养丰富,含糖量、含酸量较高。果醋加工的工艺方法较多,主要可分为液态发酵、固－液发酵及固态发酵法三种。每种发酵工艺均有自己的优、缺点,操作要点也各不相同。     

小麦蛋白质和淀粉与面条品质关系的研究进展

小麦蛋白质和淀粉的数量与质量对面条口质有重要影响γ－麦醇溶蛋白４２和γ－麦醇溶蛋白４５是通心面硬度和弹性的遗传标记;低分子量谷蛋白决定了面筋的粘弹性;小麦面筋中ＳＨ＋ＳＳ的含量与煮后通心面的表面状况显相关;在由４Ａ染色体上编码淀粉合成酶的位点上发生突变的小麦有良好的面条制作 品持巅链淀粉含量偏低或中等的小麦面粉制成的面条品质好;含低粘度淀粉的面团生产出的面条比含高粘度淀粉的面团生产出的面条物感好     

超滤用于猕猴桃清汁生产的技术性分析

在用聚砜中空纤维膜超滤澄清猕猴桃汁的过程中,操作压力(P)、果汁温度(T)、果汁浓度(C)、超滤时间(t)和料液流速(V)对膜通量(J)有综合性影响,且各因素与膜通量的简单相关之间也有一定的相互影响作用。通过回归分析,得出较优回归方程为: J=3.326 (26.342 0.584T 0.198t)·P (0.0004C 0.0003t-0002V)·T-0.0003t~2。(各因素的单位分别是:J-mL/s,T-℃,P-MPa,t-min,C-固形物％,V-L/h)。