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研究了以纤维素酶、果胶酶、蛋白酶等水解酶类在温度为50℃,pH=4.5,时间为3h的条件下作用于大豆乳液,加水比为种子:水:1:5的底物浓度等酶的较适条件下,以油脂的提取率为指标对纤维素酶,果胶酶,复合蛋白酶,α-淀粉酶等单一酶进行破壁能力的对比,并将破壁能力较强酶用正交旋转试验设计方案将酶复合,得出结论为:以纤维素酶占32.95%,果胶酶占47.86%,蛋白酶占19.32%的配合比时复合酶的破壁能力最强,油脂的理论提取率最高,为73.2%。试验实际提取率为73.08%,结果基本一致。 相似文献
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通过大豆希腊酸奶的工艺流程研究及产品黏度对比,选择采用乳清分离的工艺条件,使用大豆蛋白和牛乳结合,通过实验确定了大豆希腊酸奶的配料及工艺条件,生产出具有良好感官的大豆希腊酸奶。 相似文献
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目的:了解产后不同阶段母乳渗透压的变化及其与乳母膳食营养素摄入状况的关系。方法:对北京市顺义区的120例哺乳妇女进行问卷调查和膳食调查,计算每日膳食营养素摄入量,采用STY-2型渗透压摩尔浓度测定仪检测所收集母乳样品的渗透压,采用单因素方差分析比较产后4个阶段母乳渗透压的差异,采用多元回归分析分析乳母膳食营养素摄入情况与母乳渗透压的关系。结果:产后5d、10d、50d乳母三大营养素中蛋白质和脂肪的摄入量占总能量的比例偏高,而碳水化合物的摄入摄入量占总能量的比例偏低,多数矿物质和维生素的摄入量有不同程度的缺乏;膳食钾、铁、叶酸摄入量与渗透压呈正相关关系(P〈0.05),而维生素B2、维生素C、维生素E、硒、锰摄入量与渗透压呈负相关关系(P〈0.05)。结论:乳母膳食营养素摄入量与母乳渗透压之间存在统计学相关性,但尚需进一步研究和讨论。 相似文献
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一株融合菌株G23产胞外多糖的流变学特性 总被引:1,自引:0,他引:1
融合菌株G23是由植物乳杆菌C88和发酵乳杆菌F6通过原生质体融合获得的菌株.采用动态流变仪,在不同多糖质量浓度、温度、pH值务件下测定融合菌株G23所产生的胞外多糖的流变学性质.所产胞外多糖溶液是典型的非牛顿流体,胞外多糖质量浓度的增大可提高溶液体系的黏度.在10~80℃的较大温度范围内黏度变化较小,在所测温度范围内溶液黏度基本保持不变.在不同pH值条件下,胞外多糖溶液均表现为剪切力作用下黏度迅速下降趋势.胞外多糖加入脱脂乳溶液中能够明显的增加脱脂乳的黏度,且溶液的黏度下降变慢.在试验的频率范围内,随着胞外多糖溶液质量浓度的增加,对应的交叉频率的值相应变大,胶体特征越明显. 相似文献
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生态农业与绿色食品的关系及发展趋势 总被引:1,自引:0,他引:1
通过探讨生态农业与绿色食品发展的现状,进一步论述了生态农业与绿色食品关系及发展它们的具体措 施,最后提出生态农业将是未来农业的发展趋势,绿色食品将成为人们大量需求的更加安全、营养健康无污染的未 来食品。 相似文献