水蜜桃常温保鲜技术研究

常温下研究1%羧甲基魔芋葡甘聚糖涂膜,CF保鲜剂以及CF保鲜剂+1%羧甲基魔芋葡甘聚糖涂膜对桃果实品质及生理的影响。结果表明:三种处理均有效抑制桃果实的呼吸强度,保持果肉硬度以及桃子风味;而CF保鲜剂以及CF保鲜剂+涂膜处理还能能提高过氧化物酶(POD)活性,抑制多酚氧化酶(PPO)活性,从而达到延缓果实衰老,抑制果肉褐变的效果;而对于桃果实失重,只有CF保鲜剂处理效果显著。     

几种超滤果蔬汁的稳定性

本文探讨了四种果蔬汁的两种孔径(50KD,150KD)聚丙烯腈膜超滤液的稳定性。结果表明:50KD的黄瓜汁和萝卜汁超滤液及两种孔径的锦橙汁超滤液杀菌后贮藏,三个月后依然保持澄清。     

猪肉保鲜技术研究

试验将新鲜猪肉后腿精瘦肉切分成约100g重的小块,采用物理或化学方式进行表面灭菌.在不同比例的复合保鲜剂中浸渍一定时间,以四种包装袋分别进行真空或充气包装.结果以1.5%H2O2表面灭菌处理后,在1.0%柠檬酸、0.3%Na2EDTA(乙二胺四乙酸二钠)和1.0%三聚磷酸钠构成的复合保鲜剂中短暂浸渍,以NY/PE(尼龙/聚乙烯)共挤膜、充CO2气体包装,可以延长猪肉保鲜期.在10-12℃条件下可以保存10-15d.