一种新型食品加工热能产生装置—脉动燃烧器

本文综述了一种高效，节能，低污染的新型热能产生装置－脉动燃烧器的类型，工作，原理，特性及其在食品加工中的应用。     

西城区旧城改造的思考

北京的城市规划建设怎样与旧城保护有机结合 ,把首都北京建设成为国际大都市和具有东方神韵的历史文化名城 ,是我们进行城市建设中需要认真解决的问题。本文以西城区旧城改造的实践为例 ,对上述问题进行了一些探索。１概况西城区行政辖区面积为３１．６６平方公里 ,常住人口约７９．２２万人。近几年来 ,西城区经济发展与城市建设增长势头强劲。据１９９５年统计 ,城市开复工面积３１０万平方米 ,竣工面积为１６２万平方米 ,通过危旧房改造 ,为１．５７万户居民解困。西城区地处北京市区中心地区 ,担负着多项首都城市的重要职能。首先 ,该区…     

2BD-4型多功能精密播种机

该精密播种机功能多、通用性好；播种质量能满足农艺要求；结构简单、使用灵活、性能可满足农民条、穴播多种用途的需求，为农业增添了新机型。     

从“专营代理”看移动运营商与代理商的合作方式

近几年，中国移动通信能以超常规的速度发展，一个重要因素是代理商在移动通信企业和消费之间架起了一一座桥梁，扩大了移动通信企业与社会的接触面。然而，随着移动通信市场引入竞争机制，代理商的作用也在发生变化，不时引发一些问题。如何规范移动通信企业与代理商的关系，是急需探讨的一个课题。     

天津滨海新区水资源配置研究

为滨海新区经济快速持续发展提供水资源保障,科学预测滨海新区经济社会需水情况,提出充分挖掘各种可利用的水源构建多水源供水格局的方案,保证2010年南水北调通水前的水源供应;同时,认为做好通水后水资源的科学合理高效配置,才能满足滨海新区生活、生产和生态环境需水要求.     

低场核磁共振法测定热烫面团水分迁移特性及超微结构分析

本实验采用低场核磁共振技术,研究水温和加水量对热烫面团中的水分分布和水分迁移特性的影响,并对其微观结构进行扫描电镜分析。结果表明：随着加水量的增加,热烫面团结合水和表面自由水的含量下降,吸附水含量增加;随着水温的升高,热烫面团结合水含量先升高后降低,吸附水和表面自由水的含量先降低后升高;超微结构图显示水温对面团微观结构影响较大,淀粉出现糊化现象,使得面团更加均匀细腻;水量的增加使得淀粉颗粒与面筋结构更多地黏连在一起,空隙也随之变小。     

速冻食品中冰晶的研究进展

速冻技术可有效保持食品的新鲜度,但由速冻带来的"副产物"冰晶会对食品内、外部造成破坏,导致营养物质流失,外观口感变差。针对冰晶产生的机理,检测冰晶的方法,影响冰晶体形成的因素,控制冰晶体生成的方法以及将来发展方向等方面进行了论述。目的在于通过对冰晶的了解,改进现有方法,提高速冻食品的品质。     

复合酶法提取苹果渣中的果胶及产品性质分析

为了从苹果渣中高效提取果胶,采用复合酶法对苹果渣中果胶的提取进行了研究。首先筛选出果胶得率较高的3种酶:纤维素酶、木聚糖酶和酸性蛋白酶;其次确定了3种酶的复配方案为纤维素酶7%、木聚糖酶9%、酸性蛋白酶5%;并采用响应面优化设计方法,获得了最佳的复合酶酶解条件:pH值4.1,温度54℃,时间1.3 h,固液质量体积比比1 g∶16 mL。在此最佳条件下,苹果渣粗果胶得率为40.66%。与传统的酸提法粗果胶得率26.84%相比,提高了51.49%。最后测定了最佳工艺条件下所得果胶的产品性质,结果表明:半乳糖醛酸质量分数为57.39%;果胶酯化度为89.41%,相对分子质量主要分布在217 630、16 670与8 170范围内,可作为制备一系列低酯果胶的原料。     

液氮速冻技术在食品中的应用

随着社会的发展和人民生活水平的提高,人们对速冻食品的需求和品质也会相应提高,速冻技术也需要提高。液氮速冻技术是一种新型速冻技术,具有冻结速率快、速冻食品的品质高等优点。文章综述了液氮速冻技术、国内外液氮速冻设备的研究进展及其在肉制品、水产品、果蔬类、预制食品领域的应用,分析了液氮速冻技术及设备存在的问题,并对多种速冻食品速冻方式的组合模式进行了分析。     

黑猪肉液氮冻结时间计算方法及实验分析

为了提升经验公式对食品冻结时间预测的准确度,利用4组经验模型对不同冻结温度下矩形和球形的黑猪肉冻结时间进行预测及相应的冻结实验,分析实验值与计算值的差异,结果显示几何因子预测法可以较好的预测矩形和球形黑猪肉冻结时间,平均偏差分别为9%和2%。