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高甜度蔗糖衍生物的研究(Ⅰ)——三氯蔗糖及其制备原理 总被引:4,自引:1,他引:3
三氯蔗糖是一种全新概念的食品甜味剂,具有甜度高、甜味特性好、安全性高等突出优点,代表着当前强力甜味剂的最高成就.目前全世界仅英国Tate&Lyle公司有生产,但其生产技术尤其是核心步骤与工艺参数秘而不宣.本文首先讨论蔗糖卤代衍生物的增甜原理,及通过全基团保护法制备三氯蔗糖的原则. 相似文献
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乳清蛋白凝胶及其影响因素的机理研究 总被引:4,自引:0,他引:4
本文概述了乳清蛋白凝胶的一般机理 ,说明了凝胶形成的大概过程 ,即乳清蛋白分子变性展开、发生分子凝聚、形成凝胶胶束最后形成乳清蛋白凝胶 ;并论述了一些因素如金属盐、pH值和温度等影响乳清蛋白胶特性的可能机理 ,这些因素对乳清蛋白凝胶的形成有较大影响 ,在凝胶过程中需要进行良好的控制以获得所须的产品 相似文献
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功能性甜味剂在糖果和巧克力中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 蔗糖是生产糖果和巧克力的重要原料,除提供纯正的甜味、16.7KJ/g的能量外,还给产品提供适宜的粘度、质构和体积。然而,蔗糖摄入量过多被认为是一个重要的不健康因子,是肥胖症和龋齿的直接起因,与糖尿病和冠心病等亦有间接的关系。现代消费者对食品中的蔗糖含量很敏感,但又享受那纯正愉快的甜味,而糖果和巧克力正是令广大消费者感到‘口欲健康两难全’的典型食品。其实,只要正确选用甜味剂来替代蔗糖,就能消除这种矛盾。 相似文献
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0 引言 1965年12月,美国G.D.Searle有限公司的化学工作者J.Schlatter在合成供生物分析用的四肽化合物促胃液激素时,意外发现了甜物质N—L—天冬氨酰基—L—苯丙酸氨—1—甲基酯,并命名为ASpartame。实验中,Aspartame这个中间产物溅到Schlatter的手上。因他知道这种氨基酸混合物无毒,因此就不忙于立即洗手。后来当他 相似文献
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通过酸水解,甲基化和Smith降解等分析方法,借助于气相色谱和红外光谱对存在于香菇柄中PJF1多糖组分的化学本质作了剖析,建立了结构模型,应用姐妹染色单体互换和微核双指标生物试验法证实PJF1具有明显的抗突变活性,是一种廉价而又很实用的天然活性物质。 相似文献