芦笋提取物的抗氧化作用的研究

目的:研究芦笋提取物对氧化应激小鼠抗氧化功能的影响。方法:以D-半乳糖衰老模型小鼠为研究对象,每天经口灌胃芦笋提取物和阳性对照药(VC),连续给予受试物30d后,测定其脂质过氧化水平和抗氧化酶活力。结果:芦笋提取物可以提高氧化应激小鼠血浆和肝脏中GSH、SOD、GSH-PX、T-AOC活性(p<0.05),显著降低其血浆和肝脏中MDA的含量(p<0.05)。结论:芦笋提取物有助于增强氧化应激小鼠的抗氧化能力。     

抹茶奶茶加工工艺研究

抹茶奶茶以超微茶粉,全脂奶粉,白砂糖,植脂末为主要原料配制而成,通过正交试验,研究其生产配方,结果表明其最佳配比为:抹茶0.65％,全脂奶粉7％,植脂末1％,环状糊精0.8％,海藻酸钠0.06％,CMC-Na0.04％,单甘脂0.12％,白砂糖5％,异Vc钠0.25％(均为质量分数).此配比减少了抹茶营养成分的缺失和奶液与茶的分层现象,所得产品是一款风味独特,经济,简便的一种茶饮料.     

抹茶南瓜复合果酱的研制

以抹茶,南瓜为原料制备复合果酱产品,并研究其生产工艺.通过正交试验确定抹茶南瓜复合果酱的最佳配方及复合增稠剂的用量.结果表明,抹茶、南瓜和水的添加比例为:m(抹茶)∶m(南瓜)∶m(水)=0.4∶50∶50,以南瓜和水的总质量为基准添加白砂糖15％,柠檬酸0.4％,增稠剂4.3％,其中聚葡萄糖4％,卡拉胶0.1％,黄原胶0.2％,由此得到感官品质好、稳定性好、营养丰富的抹茶南瓜果酱.     

速溶芦笋粉的食用安全性研究

目的:评价速溶芦笋粉的食用安全性.方法:以不同剂量(1.25、2.50、5.00g/kg)的速溶芦笋粉为实验材料,通过30d的大鼠喂养实验,评价其食用安全性.结果:1.25、2.50、5.00g/kg剂量的速溶芦笋粉喂养大鼠30d后,与同性别对照组比较,动物体重、食物利用率、血液学指标、生化学指标、脏器重量及脏体比,无显著性差异(p＞0.05),组织病理学检查未见异常改变.结论:大鼠连续服用30d后未出现明显毒副作用,因此速溶芦笋粉食用是安全可靠的.     

植物抗冻蛋白分离纯化方法的研究进展

为植物抗冻蛋白是一类具有热滞活性的蛋白质,它能抑制冰晶的生长和重结晶。因其特殊的结构和功能,植物抗冻蛋白对延长冷冻食品的贮藏期和提高产品质量具有积极意义。从复杂提取液中高效分离纯化出抗冻蛋白已成为当前热点和难点问题,作者介绍了近年来植物抗冻蛋白分离纯化方法的基本原理和研究进展,主要有传统层析分离方法、SDS-PAGE电泳、冰特异吸附分离法和浊点萃取法,展望了抗冻蛋白分离纯化方法的未来发展方向。     

速溶芦笋粉抗焦虑活性的研究

目的:研究速溶芦笋粉的抗焦虑作用。方法:健康雄性SD大鼠70只,按体重随机分为7组,速溶芦笋粉低、中和高剂量组(IAP-l 0.5g/kg、IAP-m 1.0g/kg、IAP-h 2.0g/kg),阳性对照酪蛋白水解物(CTH 30mg/kg)和安定(DZP 3mg/kg),空白对照组。采用慢性情绪应激模型,从行为学观察和内分泌水平角度研究速溶芦笋粉的抗焦虑作用。结果:IAP行为学观察表明:与模型对照组比较,在此焦虑模型上速溶芦笋粉的低、中剂量组受试物减少焦虑动物探究和修饰行为的动作次数,但统计结果没有显著的差异(p>0.05)。IAP内分泌水平检测结果表明:与模型对照组比较,在此焦虑模型上速溶芦笋粉的低、中和高剂量组分别显著提高小鼠血清中5-羟色氨酸(5-HT)和多巴胺(DA)的浓度(p<0.05);分别显著降低小鼠血清中皮质醇(CORT)、肾上腺素(E)和去甲肾上腺素(NA)的浓度(p<0.05)。速溶芦笋粉在给药剂量下可以显著降低15min和60min两个时间点的小鼠自主活动次数(p<0.05)。结论:速溶芦笋粉有明显抗焦虑作用。     

应用电子鼻技术对水蜜桃储藏期内品质变化的研究

利用电子鼻PEN3系统对不同储藏时间下水蜜桃芳香成分进行检测分析。通过电子鼻系统动态采集试验得到水蜜桃芳香成分的响应值,并利用PCA、LDA等模式识别方法进行数据分析。结果表明LDA方法能更好地将不同储藏时间的水蜜桃分为3个阶段,即:第0天、第1d～第3d与第4d～第6d。说明利用电子鼻能够对不同储藏时间的水蜜桃进行无损检测与区分,并能直观地反映出水蜜桃在储藏期的生理变化规律。同时采用Loadings的分析方法对PEN3系统的传感器响应值进行分析。结果表明,第6、8、5号传感器在水蜜桃储藏期品质检测中起主要作用。