高温流化糙米储藏稳定性的研究

高温流化处理改善了糙米的食用品质,但其皮层的完整性受损,导致高温环境下糙米储藏稳定性大幅下降,而过短的货架期制约糙米产品的流通。为了改善高温流化糙米(TBR)储藏稳定性,本实验在高温条件下,研究了真空、气调、抗坏血酸、吸氧剂、乙醇浸泡对TBR储藏稳定性的影响。结果表明,各组糙米样品在储藏期间的脂肪酸值(FFA)、己醛均呈上升趋势,其中采用乙醇浸泡和吸氧剂包装可分别延缓FFA和己醛的上升速率。与其他处理方式相比,乙醇浸泡结合吸氧剂的包装方式能将TBR的FAA和己醛同时控制在适宜储藏范围内,并维持良好的感官品质,有效解决了夏季高温条件下TBR储藏品质快速下降问题,为糙米产品的消费推广提供了技术保障。     

建筑防水技术新概念——零变位原理

一、防水材料中延伸率性能的定义和作用 随着防水技术的发展,防水材料中延伸率性能越来越被重视。各种高延伸率的新型防水材料亦不断的涌现,延伸率从传统的纸胎沥青油毡的1％～3％发展到高聚物改性沥青防水卷材的10％～200％,一直发展到合成高分子防水材料的300％甚至500％。可以说,新型防水材料的发展过程也是材料延伸率不断提高的过程。显然,防水材料的延伸率性能在防水工程中的作用是极其重要的。     

聚合物水泥防水徐料的制备及其性能研究

以丙烯酸酯胶乳为聚合物基体液料,并以水泥及其他惰性填料为粉料制备出具有高性能的聚合物水泥防水涂料,确定了该聚合物水泥防水涂料的最佳配方,并探讨了聚合物水泥防水涂料的成膜机理、流变特性以及液粉比、消泡剂、分散剂等对涂料性能的影响.     

《弹性体改性沥青防水卷材》等三项国标作部分修改

经国家标准化管理委员会批准，GB18242—2000《弹性体改性沥青防水卷材》国家标准第1号修改单、GB18243—2000《塑性体改性沥青防水卷材》国家标准第1号修改单和GB／T18840—2002《沥青防水卷材用胎基》国家标准第1号修改单，将于2003年12月1日起实施。     

饰面砖外墙渗漏现象中的"空腔负压"原理

针对饰面砖外墙渗漏现象，通过对饰面砖施工工艺分析．提出了“空腔负压”原理。     

配米技术提升自热米饭淀粉抗回生效果

针对自热米饭在储藏过程中易发生回生导致米饭板结、食味变淡的问题,研究配米技术改善自热米饭淀粉抗回生效果。选取9种具有代表性的大米品种,根据食味值、回生值和糊化温度筛选出适宜制作自热米饭的大米品种,研究配米技术对米饭淀粉抗回生效果的影响。结果表明:以一种米质较软且回生值较低的大米(南粳9108)为辅,与米质较硬且回生值较高的大米(淮稻5号、稻花香、秋田小町)按不同比例配合,能够显著提升自热米饭抗回生效果,其中按比例5∶5配合效果最佳。4℃储藏14 d后,最佳配米米饭硬度显著低于单一的米饭(P0.05),其相对结晶度接近于南粳9108,回生焓更比南粳9108降低了20.3%。因此,采用配米技术能够显著提升自热米饭淀粉抗回生效果。     

基于自由基控制的青稞脂肪酶射频灭活技术研究

采用射频加热灭活青稞中脂肪酶,分析其对青稞储藏稳定性的影响。结果表明,在射频温度125℃、保温时间0 min、极板间距120 mm、补水量4%条件下,青稞的最大灭酶率达75.58%,于37℃储藏30 d后,脂肪酶活度、己醛含量和自由基强度显著增加(P<0.05)。然而,射频处理加速了储藏期间的青稞氧化,分析发现射频高温处理过程中导致的自由基强度增加是加速氧化的主要原因。基于自由基控制的射频处理参数为：射频温度95℃、保温时间0 min、极板间距120 mm、补水量2%,该条件下处理后的青稞灭酶率为44.19%、自由基强度最低,储藏30 d后自由基强度和己醛含量为4个样品中最低,氧化程度最轻。因此,在保证一定灭酶率的前提下,控制自由基强度增加有利于提高射频处理青稞的储藏稳定性。     

高温流化改善青稞米蒸煮品质及机理研究

采用高温流化技术处理青稞米,改善其蒸煮品质。考察流化温度、进料速度、处理时间及补水量4个因素对青稞米蒸煮硬度的影响,正交实验得到最优工艺参数为：流化温度175℃、进料速度60 kg/h、流化时间80 s。当青稞米与大米同煮时,青稞米的蒸煮硬度为1 409.75 g,与大米蒸煮硬度相近;淀粉糊化度升高了17.6%,高温流化青稞米与大米同煮能够同煮同熟,且其咀嚼性降低、黏着性增加,食味品质得到明显改善。高温流化使得青稞米淀粉颗粒间隙增大、结晶度下降、吸水率增加,吸水性能提升,这是青稞米蒸煮品质改善的主要原因。