青稞制品加工研究进展

青稞具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪和低糖的特点，满足现代人"三高两低"的饮食结构需求。该文从粮谷制品、发酵制品、功能成分的利用3个领域，阐述青稞食品加工的最新研究进展，同时对其未来加工发展进行展望，以期为青稞食品的开发利用提供参考。