利用NMR技术研究淀粉的结构和性质

介绍了国外利用^1H-NMR和^13C-NMR谱中^1H和^13C的化学位移变化分析淀粉、变性淀粉及其水解产物的分支程度、变性淀粉的取代度和取代位，利用高分辨率固相NMR技术分析淀粉粒的内部结构；阐明了利用^1H－NMR、^2H－NMR及^17O－NMR谱的T1、T2等参数可以分析淀粉中自由水、结合水的含量，研究水的分布和动力学特点；举例说明了在液相和固相共存的淀粉体系中利用低分辨率的^1H－NMR以入^13C CP／MAS技术分析测定淀粉的老化性质。^^     

肌球蛋白与κ-卡拉胶混合胶凝机理的研究

通过研究pH、离子强度和钾离子对肌球蛋白与卡拉胶混合溶液粘弹性的影响,揭示了肌球蛋白与κ-卡拉胶混合胶凝的机理。肌球蛋白与卡拉胶混合胶凝的过程是肌球蛋白在加热过程中首先胶凝,然后卡拉胶在降温过程中胶凝并使体系胶凝能力增强,卡拉胶的作用一般处于次要地位。较高pH可导致肌球蛋白与卡拉胶混合凝胶能力下降;低离子强度使肌球蛋白与卡拉胶混合胶凝能力明显增强;钾离子促进了卡拉胶的凝胶作用,在肌球蛋白与卡拉胶混合胶凝过程中占主要地位。     

低脂冰淇淋的性质研究

用籼米为基质的脂肪替代品替代冰淇淋配方中的部分脂肪开发了低脂冰淇淋；研究了低脂冰淇淋的膨胀率、抗融化能力、硬度、贮能模量和感官指标。结果表明：随着冰淇淋配方中脂肪含量减少，冰淇淋的膨胀率逐渐增加，抗融化能力略有下降，脂肪替代品能明显增加低脂冰淇淋的膨胀率并改善其抗融化性。低脂冰淇淋的硬度和G^＋下降。用模糊数学的方法评价了低脂冰淇淋的感官指标，发现低脂冰淇淋中脂肪的最佳含量为4％。脂肪替代品能明显改善低脂冰淇淋的感官品质。脂肪含量为4％的低脂冰淇淋的感官指标与中脂冰淇淋相当。     

籼米为基质的脂肪替代品对冰淇淋流变学性质的影响

研究了籼米为基质脂肪替代品替代冰淇淋中不同脂肪含量对冰淇淋流变性质的影响。结果表明:随着冰淇淋配方中脂肪替代品含量增加或脂肪含量减少,冰淇淋浆料的黏度逐渐降低、冰淇淋的硬度逐渐降低、冰淇淋的黏性和弹性均逐渐下降。感官评定获得的冰淇淋的质构变化趋势与流变仪测定的冰淇淋黏弹性变化趋势一致,质构仪测定的冰淇淋硬度在8000g时感官评定结果最好。     

马铃薯中酶的特性研究及其酸奶饮料的制备

本文介绍马铃薯酸奶饮料_的加工工艺及最佳配方,并对饮料的稳定性进行了探讨。同时对马铃薯在加工中的褐变进行了研究。     

酶技术在果菜汁饮料生产中的应用

讨论了果胶酶、纤维素酶、溶菌酶等十几种酶在水果汁、蔬菜汁饮料加工和储藏中的应用；讨论了酶技术对果菜汁饮料稳定性、营养成分、色泽和风味的影响。     

赤泥渗滤液对改性GCL防渗性能的影响

旨在评价商用土工合成材料黏土衬垫(GCL)用于阻隔赤泥渗滤液的有效性。赤泥渗滤液作用下GCL的防渗特性是评价其防污性能的关键因素。以商用改性GCL中膨润土为研究对象,通过自由膨胀试验,研究了4种赤泥渗滤液中膨润土的自由膨胀指数。以商用改性GCL为研究对象,通过改进滤失试验,研究了4种赤泥渗滤液作为渗透液作用下GCL渗透系数的变化规律,评价了预水化作用对渗透系数的影响。研究还采用清洁自来水作为GCL的渗透液作为对照。结果表明,随着离子强度的增加,改性GCL中的膨润土自由膨胀指数随之减小。预水化处理改性GCL的渗透系数相较于未预水化处理试样降低了5倍左右。在实际工程应用中,建议采用自来水预水化处理GCL,以此充分发挥其防渗性能。随着改进滤失试验中施加气压的增大,不同赤泥渗滤液作用下的改性GCL渗透系数均下降。随着离子强度和一价二价离子摩尔数比的增加,改性GCL的渗透系数随之增大。随着膨润土自由膨胀指数的增加,改性GCL的渗透系数随之减小。与自来水渗透情况相比,赤泥渗滤液渗透作用下,改性GCL渗透系数增大4.35~12.0倍。     

变电所设备温度微机监测系统

该文介绍采用 80 5 1单片机组成的温度监测系统 ,描述了系统中有关硬件电路的组成 ,绘出了软件工作的流程框图。     

浅谈温度、压力对皮膜表计量误差及经营效益的影响

探讨由温度，压力不同所引起气体体积不同及其对皮膜式燃气表的计量误差和对经营者的经济影响分析。     

农业院校无机化学教学方法探索

无机化学是一门重要的专业基础课。提高学生的学习兴趣,要采用灵活的教学方法,如设疑法、对比法、直观法、比喻法、讨论法等。本文从理论和实践两个维度阐释了它们的特点。