模糊综合评判法在烹饪菜品感官评价中的应用

以烹饪中具有代表性的菜肴银芽鸡丝为评价对象,选取色、香、味、形、质等因素,通过计算确定各个因素合理的权重,对同一试验小组7道银芽鸡丝进行模糊数学综合评价。试验结果表明,模糊数学综合评判法客观而准确的区分出不同的烹饪菜肴差异程度和等级。模糊综合评判法可以广泛应用于银芽鸡丝等中式菜肴、点心等感官品质的评价。     

绍兴污水厂前期预处理工艺优化

绍兴污水处理厂的原水以印染、化工等工业废水为主,进水COD高、难降解、可生化性差、水质水量变化冲击大,为了处理水水质指标,该厂在前期(一、三期)工程预处理段先后进行了调节进水水质、强化混凝沉淀,剩余污泥回流等技术改造,取得了稳定的运行效果,对COD预处理效率由原20%左右提高到40%以上,SS去除率由原30%高到60%以上,为后续生化运行创造了有利条件,使系统最终出水COD由150mg·L-1下降到100mg·L-1指标要求.     

饮用水管网中不同源有机污染物简析

饮用水管网中的有机污染物种类繁多, 直接威胁人类健康。本文简述了给水管网中的4类有机污染物, 即原水中带入的有机污染物、管材释放的各种添加剂及其降解产物、管垢释放产物或管垢生物膜和管内水体微生物的代谢产物、消毒副产物。根据现有的研究发现, 这4类有机物中, 以含量较多的消毒副产物类研究最多, 其次是管材释放的各种有机污染物, 而含量较低、种类繁多、取样困难的管垢释放产物及生物膜、水体微生物的代谢产物的研究较少。由于给水管网中的有机污染物成分多样, 同时在管网这个特殊的水环境中, 还会发生迁移、转化等复杂的过程, 本文在综述分析以上不同来源的污染物类型的基础上, 提出今后的研究可在高毒痕量有机污染物的鉴别、生物膜中有机污染物的释放规律及其代谢产物的定性定量分析、有机污染物的迁移转化等方面展开。     

不同日龄对传统法卤制盐水鹅品质的影响

研究不同日龄的扬州大白鹅对传统法卤制盐水鹅品质的影响,为盐水鹅生产提供了参考依据。选择日龄为85,160,300天的扬州大白鹅在同条件下卤制的盐水鹅腿肉为原料,测定持水率、质构、色泽、剪切力、水分、蛋白质含量、脂肪含量等,并由5名中烹高级技师进行感官评价。结果表明:160天鹅与85天鹅卤制的盐水鹅在持水力、L*值差异显著,160天鹅与300天鹅卤制的盐水鹅在持水力、L*值、b*值、粘附性、剪切力具有显著性差异,160天鹅卤制的盐水鹅感官评分最高。选择160天扬州大白鹅卤制盐水鹅最佳。     

传统板书教学与现代教育技术并举的古代汉语教学

在古代汉语的教育教学中采取现代教育技术与传统板书教学相结合的方式是提高教学效果、激发学生学习兴趣的良策。     

纺织企业如何创建品牌——江苏纺织企业创建品牌经验分析

<正> 我国在世界上是一个纺织生产和消费大国,但却是一个"品牌小国",这在某种程度上影响了纺织企业在国际市场上的竞争力。目前我国许多纺织企业存在着产品档次低、品牌单一、质量不稳定、产品附加值低等问题,特别是缺乏核心技术标准,缺少在国际市场上具有竞争力的名牌产品,这已成为阻碍我国纺织企业发展的瓶颈。本文主要介绍了我国纺织企业创建品牌取得的成效,并通过对江苏纺织企业创建品牌的经验分析,提出了我国纺织企业创建品牌,提高国际市     

学生创意思维培养浅论

创意是设计专业的学生应该具备的素质,因此,培养学生的创意思维是教学中非常重要的的环节。首先,从创意开发的过程入手,一步步加强创意思维的培养。尤其是在进入创意初现期之后,建议从与定势思维有强烈反差的逆向思维入手,加强训练。在逐一进行创意思维的训练后,应该将它们有效结合,运用到实际的设计创作中来。     

气相色谱法测定食醋中环己基氨基磺酸钠

采用气相色谱法对食醋中的环己基氨基磺酸钠含量进行了测定,试验结果如下:样品加标平均回收率在90.7%~95.5%之间,相对标准偏差在2.7%~5.1%之间。结果表明利用气相色谱分析,环己基氨基磺酸钠的平均回收率较高,适合食醋中环己基氨基磺酸钠的测定。     

响应面法优化扬州炒饭米饭前处理过程

以提高扬州炒饭的安全性为目的 ,通过烹调工艺改善米饭质地代替隔夜米饭制作扬州炒饭,以生米浸泡时间、浸泡温度、米水质量比3个因素进行单因素试验,以扬州炒饭感官评分及质构数据为参考依据,采用响应面法确定最佳工艺参数,优化米饭最佳前处理过程.结果 表明:当生米浸泡时间20 min、浸泡温度35℃、米水质量比11∶9时,制作出...     

不同解冻方式对冷冻豆沙包面团特性及产品品质的影响

为了研究不同解冻方式对冷冻豆沙包面团特性以及食用品质的影响,采用4℃冷藏解冻、超声辅助解冻、恒温恒湿解冻、气浴震荡解冻和微波解冻5种方式对冷冻豆沙包面团水分迁移、热力学以及流变学特性进行研究,并对由此面团制作豆沙包的水分流动性、质构、色泽以及蒸煮品质进行分析。结果表明,5种解冻方式豆沙包生坯面团的A21、A22,弹性模量G′和黏性模量G″,可冻结水含量均存在显著差异(P＜0.05)。从水分分布分析,4℃冷藏解冻的生坯面团强结合水的变化最小;经动态流变学分析,微波解冻的面团具有最高的黏弹值;通过差示扫描量热分析可知,气浴震荡解冻的面团可冻结水含量最高。除此之外,不同解冻方式处理的豆沙包加热后其水分、质构、色泽和蒸煮特性也存在显著差异(P＜0.05)。水分流动性显示,超声辅助组A21含量最少;质构特性表明,4℃冷藏解冻组硬度最低、咀嚼性最优;恒温恒湿解冻组呈现最稳定的色泽和蒸煮品质;比容最小的是微波解冻组。本研究表明,4℃冷藏解冻减少了冷冻豆沙包面团水分的流失且能较好地保持蒸制后豆沙包产品的综合品质,恒温恒湿解冻有效地降低了豆沙包产品的蒸煮损失且与4℃冷藏解冻相比缩短了解冻时间,其他几种解冻方式在冷冻豆沙包面团的应用中仍需要进一步的研究。