挂面中丙二醛含量测定方法的研究

丙二醛含量是评价挂面酸败的重要指标之一,研究了三氯乙酸抽提法(TCAEM)和直接反应法(DRM)测定挂面中丙二醛含量的试验条件,并比较了两种方法的加标回收率、精密度、检测限和重复性。结果显示,TCAEM的较佳试验条件为三氯乙酸质量分数10%、料液比1∶12、搅拌时间2 h;DRM的较佳试验条件为醋酸缓冲液pH 2.5、SDS质量分数4%、正丁醇和吡啶的混合溶剂溶剂比6∶1。向样品中分别添加10、20、30μg/mL 3个浓度水平的丙二醛标准物(TEP)时,三氯乙酸抽提法平均回收率分别为82.61%、83.33%、82.15%,变异系数(RSD)为1.016 0%,最低检测限为12.50μg/kg(K=2.13),重复性试验RSD为1.25%(n=6);直接反应法平均回收率分别为79.78%、79.60%、80.97%,RSD为1.776 3%,最低检测限为39.08μg/kg(K=2.171),重复性试验RSD为1.75%(n=6)。试验结果表明TCAEM更适于挂面中丙二醛含量的测定。     

两种脂肪酶改善面条专用粉品质的对比研究

本实验将国产脂肪酶和进口脂肪酶按相同浓度梯度分别添加到不同的面条专用粉中,通过测定面粉的面筋指标、粘度仪指标和混合仪指标,对比两者改善面条专用粉品质的差异.结果表明:国产脂肪酶和进口脂肪酶对不同的面条专用粉均有较好的改良效果,但是同一添加量的不同的脂肪酶对相同的面条专用粉的影响差异不大.     

青稞饮料的味觉分析

以全谷物高原青稞为原料,设计不同烘烤条件,制作9组饮料样品,采用感官评定与仪器(电子舌)评定相结合的方法对其味觉指标进行分析.感官结果表明,温度150℃,时间90 min,此条件下烘烤青稞制作的谷物饮料的香气、滋味和色泽是最佳的;电子舌试验表明,原料烘烤温度对各样品的酸味、苦味、涩味和咸味影响较大,同一温度下,不同烘烤时间对样品味觉指标影响较小.与未经烘烤处理的0#样品相比,120℃烘烤原料制作的样品味觉指标差异不大,180℃烘烤原料制作的样品的酸味、苦味和涩味较为强烈,而150℃烘烤原料制作的样品味觉指标较为适中,是多数人所能接受的.     

高发芽率青稞饮料试制研究初报

以发芽率达到80%以上的全谷物高原青稞为原料,进行了不同温度和时间处理青稞的烘烤试验,得出最佳烘烤条件为:温度150℃、时间90min,此条件下制作的青稞饮料具有浓郁的烤麦风味。然后研究了不同乳化稳定剂对青稞饮料稳定性的影响,通过正交试验,结果表明,卡拉胶添加量为0.01%、黄原胶添加量为0.02%、结冷胶添加量为0.03%、复合乳化剂添加量为0.05%,此条件制备的青稞饮料具有良好的稳定效果。     

GSJ有机铬交联剂的制备

利用还原络合方法制备有机铬交联剂,同时,讨论GSJ有机铬交联剂的空间结构,并针对不同空间结构具有不同交联速度的特点,控制合成原料的摩尔比。低摩尔比的GSJ有机铬交联剂可与聚合物、破胶剂等组分构成暂堵剂。经室内岩芯实验表明,经暂堵后,中低渗透率岩芯可承压10MPa以上,破胶后岩芯恢复率大于85%。     

软包装盐腌辣根食品的研究

辣根是一种稀有蔬菜，以它为主要原料试制了食用方便卫生的软包装盐腌食品，对加工工艺条件进行了研究，并确定了产品质量标准     

大米软化加香技术研究报告

根据不同大米粘度特性的差异，通过试验筛选出恰当的搭配比例，并控制好色泽，保持粒型基本一致，使较硬的米得到适当的软化效果；使用食用稻米香精，选好载体和安排好喷涂工艺，达到良好的加香和固香并增加大米粒的光泽；使用真空包装技术，提高大米的储藏稳定性，防虫防霉，保鲜效果良好。     

酵母GOD对面包面团内H2O2水平影响的初探

探讨添加酵母、葡萄糖氧化酶(GOD)以及葡萄糖后面团中过氧化氢(H2O2)浓度的变化规律.结果显示,面粉自身会产生一定量的H2O2,酵母和GOD的添加均会促进面团中H2O2水平提高.在含有酵母和GOD的面团中添加一定量的葡萄糖有利于H2O2的生成.其中,GOD的影响是决定性的.发酵过程中pH值的降低引起过氧化氢酶的失活可能是造成面团体系内H2O2积存增加的重要原因之一.     

小麦麸膳食纤维工业化生产技术探讨

小麦麸中含有丰富的膳食纤维,实现其工业化生产具有十分重要的意义。结合中试生产经验,探讨了小麦麸工业化生产的工艺条件,着重讨论了小麦麸膳食纤维生产过程中的原料质量控制、酶解、脱水、干燥及粉碎等工艺,并提出了一系列相应的改进意见。