川菜也家常

谁说吃川菜一定要去川菜馆？只要用心，在家一样能做出地道的川菜来，这个夏季，不时做些川菜，让酸甜麻辣刺激刺激味蕾，[编者按]     

不同解冻技术对冷冻香菇(L.edodes)品质的影响

本文研究常温空气、冷藏、微波(119、259和280 W)以及超高压(100、150和200 MPa)解冻对香菇品质(色泽、汁液流失率、硬度、离子渗透率以及总酚含量)和解冻时间的影响。结果表明:与常温空气和冷藏解冻相比,微波和超高压解冻能够显著缩短香菇的解冻时间,并且随着微波功率和压强的增大,解冻时间逐渐缩短。但超高压解冻后香菇色泽与硬度显著下降,离子渗透率显著上升,从而使得香菇品质显著降低;而微波解冻在色泽(总色差降低19.9~44.1%)、硬度(升高18.9~38.0%)、汁液流失率(降低45.7~42.0%)、总酚含量(升高21.1~25.2%)和其他生理指标方面都优于常温空气解冻技术。其中,259 W的微波功率是香菇解冻的最优条件,同时该条件的感官评价分值最高(7.1)。本文表明微波解冻能够显著提高香菇的解冻速率和品质,这对香菇加工具有一定意义。     

采后赤霉酸处理对番茄果实冷害的影响

本文研究外源赤霉酸(gibberellic acid,GA_3)处理对采后番茄果实抗冷性的影响。以绿熟期的浙粉702番茄果实为试材,室温下经0、0.2、0.5和1 m M GA_3水溶液处理30 min后,在4℃条件下贮藏,分别在贮藏第0、3、7、14、21和28 d时取样,于室温下放置3 d后测定番茄果实的冷害指数以确定适宜的GA3浓度,并观察此浓度GA3处理后番茄果实微观结构变化,测定其丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、离子渗透率以及细胞膜磷脂相关酶:磷脂酶C(phospholipase C,PLC)、磷脂酶D(phospholipase D,PLD)、脂氧合酶(lipoxidase,LOX)和细胞壁降解酶多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)活性的变化。结果表明:与对照组相比,外源0.5 m M GA_3处理能有效减轻番茄果实的冷害症状、保护细胞的微观结构、抑制MDA含量和离子渗透率的增加以及PLC、PLD、LOX和PG活性的增强,从而提高采后番茄果实的抗冷性。     

褐藻寡糖检测方法的建立

通过不同的检测方式建立褐藻寡糖的快速定性检测方法,为褐藻寡糖(AOS)的制备提供快速而准确的检测依据。结果表明,相同的褐藻寡糖样品通过薄板层析法(TLC)、荧光辅助糖电泳法(FACE)以及高效液相色谱法(HPLC)均可以得到较为理想的检测结果。优化后的3种方法的检测条件依次为:TLC法:正丁醇∶甲酸∶水=4∶5∶1,上行展开两次;FACE法:酶解及酸解的褐藻寡糖经过8-氨基萘-1,3,6-三磺酸(ANTS)胺化还原衍生16h,适宜的聚丙烯酰胺凝胶浓度分别为25%、35%,恒压400V电泳1h后,1 000V电泳4h;HPLC法:色谱柱:TSK-GEL DEAE-2SW 4.6mm×250mm;流动相:0—0.25MNaCl在60min内梯度洗脱;流速:0.8 mL/min、波长:230nm。     

河套地区小麦粉营养品质分析及小麦粉营养化发展对策

目的:了解我国河套地区小麦粉营养品质。方法:选取当地2个不同季节生产的特色面粉6种,对其维生素和矿物质进行分析。结果:12个样品维生素E含量为0.061~0.404 mg/100 g,维生素B_(1)、维生素B_(2)、烟酸含量分别为0.139~0.230 mg/100 g、1.380~1.900 mg/100 g、3.425~4.350 mg/100 g,维生素B_(2)和烟酸含量远高于我国小麦粉平均水平。铁、钙、磷、镁含量偏低,但硒含量为0.043~0.250 mg/kg,已达到富硒农产品标准。结论:河套地区小麦粉含有丰富的维生素B_(2)、烟酸、硒,本研究就小麦粉的营养化发展提出对策建议。     

推动我国特色油料油脂产业高质量发展的对策与路径

目的：提出我国特色油料油脂产业高质量发展的对策路径。方法：采用文献分析、SWOT分析等方法，系统阐述加快推动我国特色油料油脂产业发展的重要意义，全面分析特色油料产业发展面临的形势机遇和问题挑战。结果：从供给端看，面临科技支撑能力不足、基础设施建设滞后，产业链条短、产品附加值低，品牌建设相对滞后等问题；从消费端看，存在油脂消费总量超标、特色品种摄入不足，过度加工和餐桌浪费严重，居民认知水平较低、健康消费理念尚未形成等问题。结论：推动我国特色油料油脂产业高质量发展，需要加快技术创新和标准体系建设、推动适度加工和减损增效、加大营养知识普及和消费引导。     

统一企业产品目录及代码是钢铁联合企业数据库建设上的一项重要突破

统一企业产品目录及代码是钢铁联合企业数据库建设上的一项重要突破张道根，李玉魁，聂莹在钢铁联合企业实行计算机联网，建立管理数据库是企业现代化管理的一个重要课题。统一产品目录及代码，实现管理信息标准化是建立数据库的一项必须做好的基础工作。实现企业产品目录...     

食品类科技论文图表中英文常见错误解析

对《中文核心期刊要目总览》(2011版)中列出的9种主要食品科技类期刊的100篇论文的图表英文进行了分析,对其中常见的错误进行了分类和总结。结果发现:主要错误有用词错误,占59%;其次是表述错误,占37%,语法错误占15%。文章还分析了产生错误的原因,并提出一些建议。     

一氧化氮缓释熏蒸处理对鲜切苹果片品质的影响

本文研究一氧化氮(nitric oxide,NO)气体缓释熏蒸处理对鲜切苹果片品质变化的影响。以红富士苹果为试材,将鲜切苹果片与NO供体二乙烯三胺一氧化氮聚合物(diethylenetriamine/nitric oxide,DETANO)、柠檬酸及玉米淀粉制成的NO气体缓释剂共置于密闭容器中,在4℃条件下贮藏。贮藏期间测定鲜切苹果片的表面明度(lightness,L*)值、果肉硬度、失重率、总酚含量、多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)活性、可溶性固形物含量、维生素C含量以及可滴定酸含量。结果表明:与对照组相比,NO气体缓释熏蒸处理能有效减轻鲜切苹果片的表面褐变、果肉软化和失重,显著抑制总酚含量的下降和PPO活性的升高,并保持可溶性固形物、维生素C和可滴定酸含量,延缓鲜切苹果片的品质劣变,为鲜切苹果片的贮藏保鲜提供了一种新方法。     

铁物质流研究综述

近年来,将物质流分析方法运用于铁资源的研究大量涌现,本文从产业层面、国家层面和全球层面的铁元素物质流研究,以及将物质流方法与系统动力学模型和复杂网络模型等其他分析方法相结合的研究,这两个方面对目前的研究成果进行了梳理。研究发现:在产业层面或单个国家内部的铁物质流研究已经较为成熟,将来主要的创新点是与其他分析方法的结合;在跨区域或全球层面的铁物质流研究成果相对较少,与其他分析方法相结合的研究也不够深入,未来的研究可以在这方面取得较多创新成果;由于铁的最终产品种类繁多,对钢铁产业链终端产品的铁物质量进行识别和统计,并纳入铁资源全生命周期研究,也是铁物质流研究未来取得突破的方向之一。