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采用线性规划法(LP),结合SPSS进行配方设计,得到冻干方便米饭的最佳配方为:主食大米650 g;配菜分别为猪肉140.195 g(20.67%)、豌豆167.740 g(24.73%)、菠菜186.946 g(27.56%)、土豆96.184 g(14.18%)、带鱼47.749 g(7.04%)、绿油菜39.465 g(5.82%).结合真空冷冻干燥技术,从营养和感官两个角度与四川得益方便米饭和贵州伊妹方便米饭进行比较,对产品进行综合评价.结果表明,方便米饭配方产品较四川得益和贵州伊妹具有一定的优势. 相似文献
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本文以爬沙虫为原料,研究油炸、酱制两种产品的制作工艺和参数,以期为新型昆虫资源的开发利用提供参考。 相似文献
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为满足印刷工人和产品使用者的安全,采用天然可食性材质大豆油、壳聚糖、栀子黄、黄原胶、葡萄糖等为原料,保持水油质量比为2∶1,分别将水基、油基、壳聚糖稀酸溶液混合搅拌制得可食性抗菌油墨。在不同质量分数的黄原胶、壳聚糖、栀子黄条件下对油墨进行测定与分析。结果表明,黄原胶与壳聚糖共同影响着油墨的黏度,而黄原胶对油墨黏度影响更为显著;黄原胶对油墨初干性及界面张力起决定性作用,而壳聚糖对其影响则较小;同时,随着壳聚糖用量增加,抗菌效果也不断增强,当壳聚糖的质量分数为0.4%时,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抗菌率达91%;当栀子黄色素的质量分数为0.4%时,印品色差相对于标准黄墨最小。因此,该油墨适合食品、药品等纸质包装印刷,具有很好的应用前景。 相似文献
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《食品与发酵工业》2017,(8):254-261
运用多变量分析方法探讨了ε-聚赖氨酸和臭氧处理对石榴贮藏期品质的影响。单因素方差分析和主成分分析结果表明,ε-聚赖氨酸和臭氧处理均能一定程度上抑制石榴的腐烂、蒸腾失水和品质劣变。偏最小二乘回归分析结果表明,果皮褐变指数与腐烂率和失重率呈高度正相关关系,与果皮L*值、a*值、b*值和硬度存在较强的负相关关系,而籽粒感官评分与其a*值、b*值及总酸含量呈高度正相关,与腐烂率和失重率呈较高的负相关关系。此外,果皮褐变指数和籽粒感官评分呈负相关关系。由通径分析可知,失重率对果皮褐变指数具有较大的直接作用,而果皮L*值通过腐烂率和失重率对果皮褐变指数产生较高的负间接作用;腐烂率对籽粒感官评分具有最大的负直接作用,而果皮a*值和籽粒b*值主要是通过籽粒总酸含量和腐烂率间接影响籽粒感官品质。4种多变量分析方法的综合结果表明,ε-聚赖氨酸和臭氧处理与对照相比,可以较好地保持石榴果实的品质,主要通过抑制其腐烂失水而进一步延缓了果实硬度、籽粒总酸含量、色泽等指标的劣变,且以二者复合处理效果最佳。 相似文献
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以大米、糯米、鲜嫩玉米为原料,人工接种苗族农家老酸汤生产发酵型白酸汤。通过对发酵时间、发酵温度、接菌量的研究,确定发酵白酸汤生产工艺的最佳参数。结果表明:以大米、糯米、鲜嫩玉米的混合谷物作为原料(混合比例2:1:1)、老酸汤接种量(体积分数)15%、发酵温度40℃、发酵时间3d,制得的酸汤气味芳香,酸度适口,具有苗族酸汤独特的风味。 相似文献
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硒是人体必需的微量元素之一,但由于其安全域值较低,极易导致硒中毒。研究发现,硒化多糖和纳米硒有更高的安全性和生物活性,是理想的补硒制剂。本研究以黄牛肝菌伞多糖(polysaccharides from Suillellus luridus,SLPC)为原料制备硒化黄牛肝菌伞多糖(selenide polysaccharides from Suillellus luridus,Se-SLPC)和纳米硒-黄牛肝菌伞多糖(nano-selenium-polysaccharides from Suillellus luridus,SLPC-SeNPs),比较硒化修饰前后多糖的理化性质和结构特性,观察SLPC-SeNPs的表面形貌并测定其稳定性,同时,评价两种富硒多糖的抗氧化活性。结果表明,Se-SLPC的硒含量为1.62 mg/g,是由半乳糖、葡萄糖和甘露糖组成的多糖,平均分子质量8.2 kDa,核磁共振分析显示取代反应发生在C4和糖苷键连接位点C3处。SLPC-SeNPs粒径为55.46 nm,表面呈均匀球状,在4 ℃下能稳定保持至少80 d。此外,Se-SLPC和SLPC-SeNPs的抗氧化活性均明显高于SLPC。本研究可为研发安全高效的补硒制剂提供理论支撑。 相似文献