薯片的感官描述分析

薯片是一种喜闻乐见的休闲类小食品,尤其得到青少年消费者的青睐。而产品的销售数量会受到感官特性的影响,比如薯片的脆度,硬度,薄厚等。在本次调研中,通过感官描述分析,首先筛选出9种不同味道薯片,并对18名在校生评定员进行培训,对每个感官描述词汇进行定义和标准样品的选择,得到一个28个感官描述词汇表,最后生成薯片的感官描述分析图。 本文是感官分析在大专院校科研技术平台应用的一个典范,通过科学、系统的建立一个特定产品的感官评定小组（招募、筛选、培训和感官能力评估）,产生感官描述词汇、定义和参照物评分原则,建立产品的感官属性图谱,从而达到感官属性定性定量的目的。