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目的:为使具有民族特色和特殊功效的马奶及其制品中的有益乳酸菌应用于食品发酵工业,确保分离自内蒙古牧区靠自然发酵制作的马奶及其制品中的乳酸菌的安全性,对分离自马奶及其制品中的乳酸菌进行安全性评价。方法:通过吲哚实验、硝酸盐还原酶实验、氨基脱羧酶实验、溶血实验、D-乳酸检测及质粒提取实验,确定菌株是否含有有害代谢产物及有无耐药性。结果:菌株的吲哚实验、硝酸盐还原酶实验、氨基脱羧酶实验、溶血实验均为阴性,在菌株JHZ9、JHZ15、JHZ25、JNN1中检出了少量的D-乳酸,菌株对实验所选药品无耐药性且未检测到可转移的耐药质粒。结论:7 株肠球菌属的乳酸菌在代谢活动中不产生有害代谢产物,不存在可转移的耐药质粒。 相似文献
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寇氏隐甲藻不同破壁方法的研究 总被引:3,自引:3,他引:0
寇氏隐甲藻是海洋微藻的一种,在寇氏隐甲藻的细胞油脂中,二十二碳六烯酸的含量高达30%~50%。但长期以来,因为微藻的细胞壁很难破碎,导致油脂的提取率不高。运用超声波法、生物酶法,反复冻溶法等方法,对寇氏隐甲藻进行了破壁研究。结果表明,这些方法都对寇氏隐甲藻都具有一定的破壁作用,破壁后油脂的提取率也有了不同程度的提高,把酶法破壁和超声波法破壁结合起来,在酶解5 h后,再超声波1 h,破壁率可高达91.7%,油脂提取率提高了21.7%,破壁效果更为理想。 相似文献
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《肉类研究》2016,(2):5-9
为全面系统地分析内蒙古地区畜肉胆固醇含量,从草原、半农牧区和市郊养殖基地采集8种畜肉样本共387份,以后座和肋部胆固醇均值估计整体水平,并对物种、部位以及牛和绵羊采样季节、性别和年龄等进行差异检验。结果表明:各物种畜肉胆固醇含量由大到小依次为:山羊(69.60±12.73)mg/100 g、绵羊(54.77±10.96)mg/100 g、猪(52.72±6.19)mg/100 g、牛(49.98±12.31)mg/100 g、驴(47.88±15.08)mg/100 g、鹿(43.63±4.37)mg/100 g、骆驼(41.57±8.62)mg/100 g、马(41.17±14.83)mg/100 g。山羊肉显著高于其他畜肉,骆驼和马均显著低于其他畜肉;冬春季牛肉显著低于夏秋季,绵羊肉与其相反,无显著差异;公牛肉高于母牛和去势牛,与去势牛差异显著;母羊显著高于公羊和去势羊;牛和绵羊肉胆固醇随年龄增长有明显的上升趋势。 相似文献
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目的:为使分离自具有民族特色和特殊功效的内蒙古牧区马奶及其制品中的乳酸菌更好地应用于发酵工业,对乳酸菌进行耐药性实验并研究其中是否存在由主动外排蛋白介导的喹诺酮类耐药机制。方法:采用二倍稀释法测定乳酸菌对临床常用喹诺酮类药物的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC),利用质子泵抑制剂(利血平)结合荧光分光光度法检测耐药菌株和对照菌株对环丙沙星的摄取情况。结果:菌株HZ18、HZ28、NN3、NN4具有耐药性并在加入利血平后菌体内环丙沙星累积量明显增加。结论:乳酸菌中存在主动外排蛋白介导的喹诺酮类耐药机制。 相似文献
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乳酸菌发酵剂应具有高活力、耐贮藏性以及对不同环境的适应性,特别是在冷冻干燥过程中活性的保持。本文从乳酸菌发酵剂菌种的内在特性、培养时间、培养基成分、培养温度及pH值的变化等方面综述了不同培养条件对乳酸菌发酵剂抗冷冻干燥性能影响的研究进展。说明乳酸菌在冷冻干燥中的存活率依赖于它的内在基因,基因差别决定了不同的乳酸菌对冷冻干燥的抗性存在差异;同时与细胞膜成分以及菌株形态有一定的关联;通常生长在稳定期的乳酸菌其抗冷冻干燥能力较强;培养基成分对菌株的影响因菌株不同而异;较低的培养温度和pH值,有助于提高乳酸菌的抗冷冻干燥性能。本文为提高乳酸菌的冻干存活率提供一些参考。 相似文献
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