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本文以河套蜜瓜为原料,采用响应面(RSM)的实验设计方法对蜜瓜进行干燥工艺研究。以干燥速率作为影响冻干河套蜜瓜品质的指标,在单因素实验基础上,利用响应面优选出一组真空冷冻干燥河套蜜瓜的最佳工艺参数。结果表明,真空冷冻干燥河套蜜瓜的最佳工艺参数为:物料装载量100 g、升华温度为42℃、解析温度为61℃。在此条件下真空冷冻干燥速率为9.23%/h,与理论预测值较接近。说明通过响应面优化后得出的回归方程具有一定的实践指导意义。 相似文献
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本文以兰州大接杏为原料,采用无硫护色液对真空冷冻干燥的杏干进行护色工艺研究。以明度值和色差值作为影响杏干褐变的指标,通过实验最终得到一种替代亚硫酸盐的无硫护色液:杏干冻干之前,在柠檬酸0.4%、抗坏血酸0.06%、氯化钠0.1%、焦磷酸钠0.04%的护色液中浸泡10min,冻干后测得杏干的色差值ΔE为6.96,此时杏干颜色保持最好。 相似文献
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又是一年岁末时,值此辞旧迎新之际,特为中国食品界专家、学者及青年才俊们盘点过去的2020年所取得的成果.
2020年1月
(1)1月7日食品专家郑磊教授出任合肥工业大学副校长.
(2)1月9日浙江工业大学原海洋学院更名为食品科学与工程学院.孙培龙教授任首届食品科学与工程学院党委书记、副院长;丁玉庭教授任首届食品科学与工... 相似文献
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以脱壳火麻仁粉为原料,通入氮气产生正压空化作用,实现加快蛋白质提取速率的效果。以蛋白质的得率为评价指标,将单因素实验和响应面试验相结合,探究了pH、温度、时间、料液比和通气量对蛋白质提取率的影响。结果表明,氮气辅助正压空化提取火麻仁蛋白质的最优工艺条件为:料液比为1:50(g/mL),pH为12,提取温度为52℃,提取时间为50 min,氮气通气量1.6 L/min,在此条件下,蛋白质得率为76.03%±1.64%。明显高于同等条件下的磁力搅拌法56.32%。比较了4种方法(正压碱溶、磁力碱溶、正压酶解、磁力酶解)提取火麻仁蛋白的理化性质,发现磁力碱溶法的蛋白的起泡性与持油性最强,分别为145%、246%;4种方法的持水性与乳化性差别不大。比较了4种提取方法的蛋白质变性温度,正压碱溶法的蛋白质变性的终止温度为105.5℃,比其他3种方法提高了4~13℃。正压酶解处理的火麻仁蛋白含有17种氨基酸,EAA/TAA得分接近40%,十分符合FAO/WHO对于优质蛋白质的推荐值。实验表明氮气辅助正压空化对于可以提高火麻仁蛋白的提取速率,并且具有良好的理化性质。 相似文献
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我国脱水蔬菜的生产现状及发展趋势 总被引:11,自引:0,他引:11
我国是一个农业大国,蔬菜资源丰富,品种繁多,而且品质优良,价格低廉。随着人们日益增长的物质生活需求,蔬菜的无公害深加工生产已成为一种潮流。脱水蔬菜作为蔬菜深加工的一种,具有新鲜蔬菜的色、香、味、形、质、便于贮运、使廉价的蔬菜增值等等优点,并且食用方便,适应现代人们快节奏、高效率的生活方式,在国内外受到普遍的欢迎。近10多年来,我国的脱水蔬菜加工业得到了迅猛的发展,且脱水蔬菜已成为我国最重要的出口农产品之一。随着经济的不断发展,脱水蔬菜的加工业前景将会依然看好。 一、我国脱水蔬菜的生产现状 (一)技… 相似文献
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研究了不同温度条件下贮藏对欧李采后生理和品质指标的影响。结果表明,低温可显著降低欧李的呼吸强度,降低MDA含量,保持较高的SOD活性,提高贮藏品质,1℃贮藏保鲜效果最好。 相似文献
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