卡拉胶基复合花青素微胶囊指示膜的制备、表征及其对冷鲜牛肉新鲜度的监测

为了研制一种稳定的花青素指示膜用以监测冷鲜牛肉的新鲜度,本研究先制备出复合花青素微胶囊（composite anthocyanin microcapsules,CAM）,再以卡拉胶（carrageenan,Car）和羧甲基纤维素钠（carboxymethyl cellulose,CMC）为膜基材,加入不同体积分数（5%、10%、15%、20%）的CAM制备Car/CMC/CAM（CC/CAM）指示膜,并对不同膜的结构和物理性能进行表征,然后将指示膜应用于牛肉新鲜度的监测中。结果表明,CMC的加入提升了单一Car膜的机械性能、阻隔性能和热稳定性;其中指示膜CC/CAM-3的抗拉伸强度（17.76 MPa）最高,水蒸气透过率（1.35×10－11 g/（m·s·Pa））最低,横截面紧实整齐;傅里叶变换红外光谱分析结果表明指示膜的各组分结构相似,相容性良好。指示膜暴露于氨气中,膜颜色发生显著变化,由最初的粉色逐渐变成蓝绿色,最终变为黄色,利用这一特性对4 ℃贮藏条件下牛肉新鲜度进行监测,结果表明牛肉在贮藏第4天和第7天分别达到次级新鲜和腐败,相应地指示膜CC/CAM-3也从粉色变为紫色和绿色。综上,CC/CAM-3对牛肉新鲜度变化最敏感,可用于监测其新鲜度。     

不同地区黄土振陷变形特性的对比分析

对西安、兰州、太原三个典型黄土地区原状黄土在不同的湿度下进行了黄土振陷变形特性的研究,通过对试验资料的对比分析,表明动应力、湿度及结构性等因素对黄土振陷变形的影响较大,并对避免和预防黄土振陷灾害提出建议。     

爱格丽和小芒森葡萄酒及蒸馏酒香气成分差异的研究

采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术研究蜜柚发酵酒与蜜柚蒸馏酒中的香气成分。结果表明,蜜柚发酵酒和蜜柚蒸馏酒中共检测出33种香气成分,其中醇类、酯类和酸类是蜜柚发酵酒中主要的香气成分,含量分别为343.33 mg/L、380.99 mg/L、455.79 mg/L,分别占蜜柚发酵酒总香气成分含量的28.19%、31.28%和37.42%。醇类和酯类也是蜜柚蒸馏酒中主要的香气成分,含量为537.62 mg/L和199.28 mg/L,占蜜柚蒸馏酒总香气成分含量的70.11%和25.98%。并应用香气活性值（OVA）判断它们对蜜柚酒体香气的贡献程度,OAV显示,蜜柚发酵酒中OVA＞1的有9种,其中贡献较高的为乙酸（OAV=1519.3）、棕榈酸乙酯（OAV=138）;蜜柚蒸馏酒OVA＞1的有10种,贡献较高的为糠醛（OAV=220.1）和乙酸异戊酯（OAV=100.1）。     

多沙河流闸门过流面抗冲磨防护环氧砂浆的研制及性能研究

研制一种适用于多沙河流闸门过流面抗冲耐磨防护的环氧砂浆,通过环氧树脂体系的工作性能初选配方,选用正交试验研究不同因素对环氧砂浆抗压强度和抗折强度影响的显著性,分析胶砂比和水泥掺量对砂浆力学性能的影响,通过核磁共振技术研究不同配比环氧砂浆内部孔径大小和分布情况,并通过高速水下钢球冲磨机测试不同配比环氧砂浆抵抗推移质冲磨的性能。结果表明：胶砂比对环氧砂浆的抗压强度和抗折强度影响显著,随着胶砂比的增加,环氧砂浆的抗压强度和抗折强度先快速增加后有一定程度的回落,当石英砂∶水泥∶环氧树脂为5∶1∶3时,环氧砂浆流动性好,养护7 d后内部孔隙分布均匀,抗压强度为119.0 MPa,抗折强度为42.24 MPa, 216 h高速水下钢球法冲磨厚度损失为0.063 mm。结合数据分析,高强高韧环氧砂浆粘结强度高、施工难度小、抗冲磨效果较好,适用于闸门过流面防护。     

基于OPLS方法的混凝土坝小样本安全监控模型研究

在已建立的混凝土坝小样本安全监控模型基础上,采用正交偏最小二乘回归分析方法对自变量共线性问题进行研究:通过正交信号修正,去除水压、温度和时效等因素中与监测效应量正交的信息,以增强混凝土坝小样本安全监控模型的分析和解释能力。工程实例分析表明,相比于普通的偏最小二乘监控模型,所建模型在拟合和预测监测效应量变化规律和趋势、以及模型的总体解释能力等方面均有所改善,证实了正交偏最小二乘回归分析方法在混凝土坝小样本安全监控模型应用上的合理性,从而为完善混凝土坝安全监控模型理论提供参考。     

原料热处理方式对苹果蒸馏酒中甲醇含量和香气的影响

该研究分别对酿酒苹果原料进行1#（室温晾晒20 min）、2#(70℃、20 min)、3#(70℃、30 min)、4#(90℃、20 min)、5#(90℃、30 min)热处理后酿造苹果蒸馏酒，采用气相色谱法（GC）测定甲醇含量，电子鼻（E-nose）结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术分析香气物质，考察不同原料热处理方式对苹果蒸馏酒中甲醇含量和香气的影响。结果表明，与1#热处理酒样相比，其他酒样中的甲醇含量均显著降低（P<0.05），且4#、5#热处理酒样中的甲醇含量<2.00 g/L，分别为1.89 g/L、1.78 g/L。5种酒样的香气特性差异较大，共有的挥发性香气物质为23种，基于共有香气物质建立苹果蒸馏酒品质的评价模型发现，5#热处理酒样的综合得分最高（2.866分），香气品质更加突出。综上，原料热处理可以降低苹果蒸馏酒中的甲醇含量，并丰富其风味成分。     

氯吡苯脲对生长期‘徐香’猕猴桃光学参数及内部品质的影响及其关系分析

为了解氯吡苯脲(1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea,CPPU)对生长期‘徐香’猕猴桃光学参数和内部品质的影响以及光学参数与内部品质的关系，采用单积分球系统(950～1 650 nm)测定经不同质量浓度(0、10、20 mg/L)CPPU处理的生长期猕猴桃的光学吸收系数(μ_a)和约化散射系数(μ_s’)，并测定猕猴桃的内部品质(可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)、含水率及硬度)；分析光学参数与内部品质之间的关系，并建立预测内部品质的偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)模型。结果表明，CPPU处理使得猕猴桃的硬度降低，含水率升高，但对SSC无显著影响(P>0.05)，且CPPU处理导致猕猴桃的光学参数值发生变化；μ_a和μ_s’与猕猴桃同一种内部品质之间呈现不同的正负相关性，且相关系数随波长而变化，并在某一波段内有较好的相关性；基于μ_a谱建立的PLS...     

食品中脂肪酸的分析方法研究进展

脂肪酸是食品质量控制中的重要指标，快速对其测定对于食品品质鉴定具有重要意义。分析脂肪酸的传统方法如色谱法及色谱质谱联用法的定量准确性较高，但前处理繁琐、费时，消耗大量有机试剂且对样品具有破坏性。近年来，我国对食品安全极为重视，高通量、无损、快速的检测方法在食品检测领域快速发展，因此，有必要对其进行总结综述。快检法如近红外光谱、核磁共振光谱及拉曼光谱与化学计量学、高光谱成像结合被广泛用于脂肪酸快速定量检测及可视化研究。直接质谱分析技术由于具有几乎无需样品前处理的特点，检测脂肪酸时在灵敏度、选择性、高通量及分析速率等方面具备很大优势。该研究介绍了脂肪酸的传统检测方法，并着重综述了光谱分析和直接质谱分析技术在食品脂肪酸检测中的应用进展，进而为食品安全检测、真伪鉴别等提供新思路。     

改性纤维素磁球负载溶菌酶的制备及其抗菌性能

针对脂环酸芽孢杆菌对果汁工业的巨大威胁，该研究制备了一种抗菌材料，即溶菌酶接枝的带有聚多巴胺涂层的纤维素磁球，对该磁球进行了结构表征和抗菌试验。结果表明：FT-IR、XPS和EDS谱图结果证实了聚多巴胺和溶菌酶成功修饰在磁球表面；XRD结果显示纤维素的晶形结构由纤维素I转化为纤维素II，γ-Fe2O3使溶菌酶接枝的纤维素磁球LCs的II型晶体特征峰强度较纯纤维素球CB明显降低；热重分析结果表明再生纤维素磁球RC与LC-2、LC-3的最大降解速率温度依次为346、349和343 ℃，对应的最大降解速率绝对值依次为1.84、1.44和1.16，表明聚多巴胺涂层提升了纤维素磁球的热稳定性；VSM结果显示RC、LC-1和LC-3的饱和磁化强度分别为5.68、5.54和5.38 emu/g，磁球具备超顺磁特性；抗菌试验表明磁球能够抑制脂环酸芽孢杆菌的生长，LC-3的抑制效果最好。综上所述，该磁球具有抗菌性能优良，热稳定性高且磁响应性灵敏、便于回收等特点，该研究结果为纤维素磁球在果汁领域的实际应用提供理论依据。