低聚乳果糖的生产与应用

本文就低聚乳果糖的生产和应用作了详细的介绍，并对其理化和生理功能进行阐述，展望其发展前景。     

春季感冒食疗法

春天是万物推陈出新的季节,气温回升非常快。控制我国大陆的冬季风逐渐会被夏季风所取代,冷暖两大气团相互拉锯,在气团交界的锋面区会出现阴雨,锋面时南时北,天气变化很大,常常会出现暴冷暴热。早晨的气温可降到5℃以下,而到了中午,气温又可达到25～30℃,早晚温差如此之大很容易扰乱人们的生理功能,从而会出现感冒、支气管炎、肺炎、流行性脑脊髓膜炎等呼吸道疾病。在诸多的呼吸道疾病中,人们在春天里最容易患上感冒,尤其对那些体质虚弱、年迈的老人来说更容易患上感冒。我们知道,感冒是由病毒引起的一种急性呼吸道疾病,临床上以头痛、鼻塞…     

大豆蛋白的生理功能及其在食品中的应用

1　前言大豆的蛋白质高达 4 0 %以上 ,与一般谷物的蛋白质 10 %左右相比 ,是一个非常贵重的蛋白质源。它的特性和生理功能以及在食品中的应用如下。表 1　大豆的组成分　类成分组成含量 (% )蛋白质 球蛋白白蛋白3510脂　质大豆油、卵磷脂 2 0糖　质豆腐渣、低聚糖 10其　他植酸     

类胡萝卜素功能性研究进展

介绍了类胡萝卜素在动植物及其人体中的分布及其生理功能。除了β－胡萝卜素，番茄红素、α－胡萝卜素和叶黄素等都具有优越的生理功能。说明了类胡萝卜素是作为整体发挥其功能，而非单一胡萝卜素的作用。     

DHA和EPA的加工现状及生理作用

本文综述了ＤＨＡ和ＥＰＡ的加工方法和生理功能，并提出了发展中存在的问题和前景。     

维生素C的生理功能与膳食保障

维生素C(又名抗坏血酸)与人体健康关系密切，是一种重要而特殊的水溶性维生素，具有分子结构最为简单，理化性质最不稳定，人体每日需要量最大，膳食分布最为集中等特殊性质，在维持人体正常功能方面具有多种重要的作用。近几年来，我国居民日常膳食中维生素C的摄入量呈逐年下降趋势。为了保证膳食中维生素C的足量供应，在食物组成、烹制技法及食用方法等方面需有意识地强化保障措施，同时留心相克相消型膳食配伍。     

千万t米糠变废为宝

米糠是稻谷加工中的副产品．我国每年拥有1000万t以上的丰富资源。米糠的深度开发．可使其价值提高10—60倍；特别是其含有丰富和优质的蛋白质、脂肪、多糖、维生素、膳食纤维、矿物质等营养素和多种生理功能的活性物质。但由于技术等相关难题，米糠常常被用来充当动物饲料，利用价值很低。