素食的历史发展及营销策略探析

改革开放以来,人们的物质生活水平普遍提高,特别是沿海发达地区,生活质量提升较快,人们对食物的要求从一味求好转变为更求健康。素食的诸多益处使之成为了健康食物的代表。本文回顾了素食的产生及其发展历史,对比了中西方素食观的差异,分析了素食与健康的密切关系,并对如何采用餐饮营销的方式推广素食进行了探讨。     

论地震周年九寨沟景区餐饮状况及对策

四川汶川大地震给四川旅游及餐饮业造成了重大损失,本文通过大量的统计数据阐述了地震周年九寨沟景区的餐饮状况、地震后国家对旅游景区的政策支持、九寨沟旅游景区餐饮企业的自救情况等,并对振兴九寨沟旅游景区的餐饮提出了具体对策。     

餐旅专业学生实习中的问题及解决途径

高职高专学生的顶岗专业实习是其在大学期间必须经历的一个过程,也是当今职业教育教学计划中的重要组成部分。特别是对于餐饮、旅游这些操作性很强的专业而言,实习过程对实习生、企业和学校都起着举足轻重的作用。本文以学生的酒店实习为个案,归纳总结了学生实习中常见的问题,提出相应的解决问题的思路和方法,旨在为餐旅专业学生的实习工作提供有益探索。     

明档餐饮的利弊解析

明档料理是目前餐饮经营开放的较高境界,明档的流行是酒店经营者自我操厨观念的应时而变,是酒店经营者了解和把握顾客心理需求的深入,只有借助多元明档促进厨房生产方式的革新,将明档的效仿与创立餐饮品牌紧密结合,使明档的生产过程成为艺术,探索多种形式的明档料理,才能对跟风明档的现象进行正确的引导,避免明档走极端路线,尤其是张扬残忍厨艺的方面必须制止,而明档反映出的中西方饮食差异亦应引起社会的关注。     

主题设计与研究性教学在餐饮实践课程中的应用研究

餐饮实践教学采用综合性、设计性的教学模式,有利于培养符合市场需求的专业人才。在实践教学中增加主题设计环节,有利于餐饮实践课程向研究性教学方向转变。这种转变是在兼顾主题设计与研究性教学需求的基础上进行的教学改革,一方面要克服体制和经费方面的制约,另一方面也要在素材积累、案例研究、产品设计等方面实现主题设计与研究性教学的植入。     

基于顾客体验消费的餐饮产品研发

餐饮业作为现代服务业的重要组成部分,在飞速发展的同时,也不可避免地存在激烈的竞争。企业要在经营创新上不断突破,应当以体验经济理论为指导,以顾客的体验消费为着眼点,将餐饮产品研发的目标与机制建立在消费者的个性化体验之上,从而赢得消费者,并力争打造个性化的餐饮品牌。     

提高餐饮服务质量的有效途径——微笑服务

微笑服务作为一种无声的服务语言,早已引起餐饮业的高度重视,并且把它作为提高餐饮服务质量的有效途径。真正的微笑,可以缩短人与人之间的距离,让宾客有宾至如归感。本文从微笑服务的内涵入手,着重阐述微笑服务的作用及其在餐饮服务中的运用,以期对广大餐饮从业人员提供一些帮助。     

中餐菜名翻译研究综述

中餐菜名的翻译对传播中国饮食文化起着积极的推动作用。近几年来,许多专家学者对菜名翻译进行了多方面的研究和探讨。综合各家论点,对菜名翻译研究的历史和现状、菜名翻译的功能特点以及翻译方法进行了分析和归纳,希望为今后的菜名翻译提供一些思路和借鉴。     

基于城市旅游的扬州美食街发展格局探析

城市旅游是现代旅游业的重要构成部分。城市旅游的发展与繁荣既需要综合运用城市其他相关功能。也要积极整合城市各类旅游资源和旅游服务接待设施。以城市旅游的视角审视美食街的发展格局,需要深入分析区位、消费、资源、社会及政策等要素构成的美食街格局形成机理。扬州案例研究表明,关食街的发展格局与城市旅游的发展要求存在一定距离,需要采取进一步的优化措施和完善对策。     

火车快餐存在的问题及发展对策探析——基于成都地区火车旅客消费行为的调查

我国铁路客运业迅速发展,火车快餐市场潜力巨大,但是铁路餐饮的质量及安全问题日益突出,研究现阶段旅客对火车快餐的看法,提出改革的设想,让铁路餐饮服务形成一种特色文化,吸引更多的旅客来消费真正物美价廉的“火车快餐”,是铁路等相关部门和餐饮理论研究者共同关注的问题。