蛋黄保健营养乳酸饮料的研究

以蛋黄和牛乳为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有蛋黄风味的乳酸饮料。在研究中确定了主要工艺流程,并通过发酵菌种选育驯化、发酵条件试验、物料配比确定、稳定剂筛选和正交实验,优选出最佳配方以及对影响制品质量的其他因素进行了探讨。     

面对目不暇接的广告标语,您Hold住了吗?

食品琳琅满目,食品广告语更是让人目不暇接。那么,在这些广告语的指引下,您是吃到了"健康",还是陷入了一场名不符实的陷阱?下面就让专家带您一起看清食品广告语的真与假。广告语之热量摄入篇"零脂肪"一些商家在很多活性乳酸饮料宣传中,打出了"零脂肪"的标语。然而细心的人们会注意到,在饮料包装的营养成分表上,能量并不为零,还明确标含有一定量的碳水化合物等,不了解成分的消费者还认为这是正常的营养补充,     

橙汁乳酸饮料的研制

以桔子汁为主要原料,研制乳酸饮料,运用正交实验确定其最佳工艺参数为乳酸菌接种量为5%、加糖量为7%、发酵温度为42℃、发酵时间为24h。所得产品口感良好、性质稳定、富含VC,是一种营养保健的大众饮品。     

火棘发酵乳酸饮料加工技术研究

以火棘和乳粉为主要原料.经杀菌后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,发酵制备火棘乳酸饮料,通过正交试验,确定火棘乳酸饮料的最佳配方为:火棘汁用量35%、奶粉用量16%、白砂糖用量10%;最佳发酵条件为:接种量6%、发酵温度43℃、发酵时间24h.该饮料不仅酸甜适中、爽口滑润,而且有火棘果和发酵乳特有的风味.     

放心喝牛奶的学问

乳及乳制品是一种可以伴随人类一生的食品。目前,国内市场上的乳制品大致可分为两大类。一类为液态奶,包括消毒牛奶、超高温灭菌奶、酸奶和乳酸饮料。另一类为奶粉。市场上名目繁多的品牌,消费者如何选择购买就成了一个新问题。     

牡蛎乳酸饮料的加工技术

乳酸发酵食品具有较强的保健作用,能帮助消化,治疗便秘,被称为保健疗效品.经乳酸菌发酵制成的牛奶、豆乳、蔬菜等的乳酸饮料均已问世,而以牡蛎等海产品为原料的乳酸菌饮料尚未见报导.牡蛎是一类重要的海产经济贝类,肉质鲜     

黑糯玉米原浆发酵乳酸饮料的研制

以黑糯玉米原浆为发酵基质,研制出一种营养丰富、有糯玉米风味的乳酸发酵饮料。应用L9(34)正交实验,得出发酵饮料的最佳配方为:接种量3%(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌=1∶1)、脱脂乳量3%、蔗糖量5%、发酵温度42℃。该产品色泽均匀,组织细腻,酸甜可口。     

向日葵籽乳酸饮料的研制

以向日葵为籽原料，磨浆后经乳酸发酵制取乳酸饮料，并通过对其制造过程的研究以及感观和风味的探讨，最终确定了向日葵籽乳酸饮料的最佳工艺和配方。     

含乳饮料标签问题大

近期国家质检总局对广东、浙江、江苏、湖南、湖北、内蒙、河北、山东、宁夏、上海等10个省市30家企业的42种含乳酸饮料产品质量进行了国家监督抽查，本次抽查含乳饮料产品存在的主要问题是标签不合格。名称标注不规范如把“牛奶”二字打得很大，而在很不显眼的位置上写上“饮料”，混淆消费者对牛奶和含乳饮料的概念。