食品中亚硝酸盐含量测定的研究

亚硝酸盐含量的测定是食品检测中重要的检测指标之一,现行的检测方法很多。文中采用了新的检测方法,利用亚硝酸根在酸性条件下跟碘离子反应,生成碘单质,再用硫代硫酸钠滴定法碘单质,间接测定食品中亚硝酸盐的含量。实验中还研究了淀粉用量、不同酸性物质和不同pH等反应条件对回收率的影响。     

石榴皮多酚提取物对亚硝酸盐的体外清除作用研究

以清除率为指标,研究了石榴皮多酚提取物的浓度、反应温度、反应时间和pH对该提取物体外消除亚硝酸盐作用的影响.结果显示,石榴皮多酚提取物对亚硝酸盐具有较强的清除作用.在浓度为4.0 mg/mL时,其对亚硝酸盐的清除率达到83.17%,并且该清除作用随多酚提取物的浓度和反应时间的增加而增大,随反应介质pH的增大而减少,随反应温度的增加呈现先增加后降低的趋势.石榴皮多酚是一种有效的亚硝酸盐清除剂,可用于发酵蔬菜和添加亚硝酸盐作为发色剂肉制品的加工.     

白醋对发酵甘蓝微生物区系的影响

发酵蔬菜的加工中,经常加入一定量的食用醋,就食用白醋对发酵甘蓝微生物区系的影响进行研究.通过不同的浓度白醋(0%,0.3%,0.6%,0.9%,1.2%)于发酵甘蓝中乳酸菌、嗜温菌、肠道菌和真菌的计数,了解发酵甘蓝过程中微生物数量和种类的变化.测定结果表明:加醋发酵甘蓝中对人体有益的乳酸菌较自然发酵多,导致亚硝酸盐形成的肠菌数量降低的速度较自然发酵的快.而且加醋对发酵甘蓝有明显助益,能提高发酵甘蓝的感官品质.实验表明,加入食用白醋能加快完成发酵,加入食醋的浓度以0.6%为最好.     

健康燕窝离我们有多远……

伴随着生活品质的日益提高,燕窝也成为消费者保健养生之良方,可就在食用燕窝日渐升温之际,燕窝的安全和质量问题也突显出来。如何对进口燕窝实施有效的检验检疫监管,维护消费者的安全,成为检验检疫人员亟待解决的新问题。     

隔夜蔬菜吃不得 纵有冰箱也枉然

近期,一些地方食物中毒事故高发,特别是亚硝酸盐中毒和集体食堂食物中毒多发。卫生部发布了关于预防和控制食物中毒发生的预警公告。公告要求,要严防亚硝酸盐以及微生物污染等引发的食物中毒,进一步加强对食品生产、流通和餐饮环节的监管。今年上半年报告的化学性食物中毒多为误食亚硝酸盐引起,常见于工地食堂和     

微酸性电解水对采后西兰花贮藏品质的影响

为了探究微酸性电解水（Slightly acidic electrolyzed water,SAEW）对采后西兰花贮藏品质的影响,本研究首先进行了微酸性电解水浓度的筛选,将西兰花切成均等的小花球,随机分成五组,以自来水浸泡15 min后晾干作为对照,以25、50、75和85 mg/L的微酸性电解水浸泡15 min后晾干作为不同处理组,置于15±1 ℃贮藏4 d,依据不同浓度微酸性电解水对采后西兰花外观品质、总叶绿素及丙二醛（MDA）含量的影响筛选最适宜的浓度。结果表明,与对照和其它浓度的SAEW处理相比,50 mg/L SAEW可更好地维持采后西兰花的外观品质及总叶绿素含量,并抑制其MDA含量的积累。进一步研究显示,与对照组相比,50 mg/L SAEW可有效维持采后西兰花的感官品质,抑制其菌落总数的升高,延缓其维生素C、可溶性糖、可溶性蛋白、可滴定酸、总硫苷和萝卜硫素含量的下降,并可有效抑制组织中亚硝酸盐含量的升高。这些结果表明50 mg/L SAEW可作为一种维持采后西兰花贮藏品质、延缓其衰老进程的有效处理方法。     

咸菜中亚硝酸盐形成规律及影响因素研究

在实验室采用闽南地区家庭常见的成菜腌制方法对芥菜、大白菜、白萝l、进行腌制,探讨咸菜中亚硝酸盐的日变化规律及浸泡温度和浸泡时间对亚硝酸盐的影响。实验结果表明,成菜在腌制后,其亚硝酸盐含量均呈现先上升后下降的趋势,因此销售和食用最好应在腌制后20d;温度和浸泡时间的不同均能影响亚硝酸盐的去除,在食用前可以在室温下浸泡2—4h,以便在不影响其风味的前提下充分去除亚硝酸盐。     

酿造用水与饮用水中亚硝酸盐氮含量分析

本文分析了酿造用水在处理前(井水)和处理后亚硝酸盐氮含量随温度、时间的变化,以及饮用水中亚硝酸盐氮的变化.随时间变化,亚硝酸盐氮含量一般呈先上升后下降趋势,随温度上升而含量逐步升高.饮用水在反复加热后亚硝酸盐氮含量严重超标.     

腌制食品中亚硝酸盐的电化学检测

目的:制备基于磷钨杂多酸盐(Na3PW12O40)的多层膜电化学传感器,实现其对腌制食品中亚硝酸盐含量的快速检测.方法:用层接层法(Layer-by-Layer)将Na3PW12O40和PAH交替沉积于以(PEI/PSS/PAH)为底层的ITO电极上,制得多层膜亚硝酸盐传感器,分析该传感器的电化学性质,并利用其在溶液中对亚硝酸根的安培传感,测定腌制食品中亚硝酸盐含量.结果:制备的传感器在亚硝酸盐浓度1.67×10-8～3.23×10-6mol/L范围呈现良好的线性关系,I(μA)=0.125+0.630c(μmol/L),R=0.9992(n=10),响应电流达到95%时所需时间小于3s.结论:用电化学方法检测操作简便,灵敏度高,检出限低,结果准确,可用于腌制食品中亚硝酸盐含量的检测.     

有机茶山海棠叶主要活性成分测定及模拟胃酸条件下清除亚硝酸盐的效果

以茶山海棠的春、夏、秋叶为研究对象,分别以自然冲泡法和磨碎浸提两种方式采用分光光度法测定多酚类、黄酮类和甜茶苷的质量分数。在模拟胃酸条件下,测定自然冲泡条件下不同固液比、不同反应时间对NO2的清除率的影响,并在此基础上分析各成分质量分数与清除亚硝酸盐(NO-2)的能力的相关性。结果表明,茶山海棠的多酚类质量分数在0.51%～1.55%,黄酮类在5.10%～12.20%,甜茶苷在2.34%～4.67%之间。自然冲泡条件下,3种茶汤都有较好的清除NO-2的能力,茶水比在1:50以下,对NO-2的清除作用随茶汤质量浓度的增加而增大。3种茶汤的NO-2清除率在固液比相同时存在显著性差异(P<0.05),其清除能力大小为:夏茶>春茶>秋茶。茶山海棠的春、夏、秋叶的NO-2清除率与黄酮类和甜茶苷的质量分数呈正相关性,与多酚类质量分数则无明显相关性。茶山海棠的清除NO-2反应较快,20min反应已基本完成;相同反应时间下,夏茶的清除率显著高于春茶和秋茶。