啤酒发酵过程醇酯比变化研究

本文分析了醇类与酯类在发酵过程和稀释、包装、杀菌等过程的变化,以及工艺操作对醇酯比的影响.     

啤酒生产过程产品TBA稳定性研究

分析了啤酒TBA与感官评价的相关性,确定了两者的线性关系.针对啤酒风味变化较大的问题,跟踪生产过程中TBA的变化,发现生产过程存在诸多的不稳定性因素,通过单因素分析,使用现有生产工艺,采用新鲜大米,适当控制酵母活性,将酵母使用代数控制在2代以内,可有效稳定成品的TBA,延长啤酒保鲜期,改善啤酒风味稳定性.     

啤酒企业节能改造发展低碳经济

主要介绍了公司通过余热利用,能量系统优化,电机系统等多个节能项目的改造,提高了生产效率与能源利用率。余热利用项目中通过改进糖化工艺,采用动态低压煮沸并配备热能回收装置,每年可节约蒸汽9.27万吨;蒸汽冷凝水的回收每年可节约蒸汽3596.8吨,每年可节约新鲜水3.24万m3。能量系统优化项目中改进了生产设备,每年可节约蒸汽6656吨,年节电87.36万Kwh。包装车间可减少定员240人。采用高浓糖化工艺和发酵液激冷技术,糖化煮沸工段的耗能相应减少33.3%,冷量可节约3.28×109KJ,约合电能91.2万kWh。电机系统改造中对电机进行变频改造,每年节电约306.3万度。改造总节标煤10837.43吨/年。     

低产双乙酰酵母菌株的选育及大生产应用的初步研究

本实验采用微波诱变与甲基磺酸乙酯（EMS）诱变相结合的方法对出发菌株2．003行诱变,以筛选出产双乙酰值低的酵母菌株。小试实验表明：与出发菌株相比,突变株B82的双乙酰生成量下降了40％;经大生产试验,突变株B82双乙酰峰值低、还原快,有一定的应用价值。     

微生物学四项基本技术在啤酒酵母管理中的应用

苓文简述了微生物学四项基本技术的基本原理和应用的意义，重点综述了在啤酒酵母管理中的基本应用领域和应用方法。     

浅埋深综放工作面过风氧化带矿压规律研究

浅埋深综放工作面通过特殊的地质构造风氧化带时,由于顶板的完整性被破坏,导致围岩的力学性质破坏,原有顶板的矿压规律已不再适用。西山煤电集团斜沟矿通过建立力学模型,对工作面的应力场分布规律进行分析,通过数值模拟对风氧化带附近的应力场进行分析,从而得出工作面围岩新的矿压规律,以期对工作面液压支架的选型提供理论依据。     

啤酒二次污染微生物的多样性分析与防治措施

本实验从包装车间不同生产线的洗瓶机出口顶板等16个取样点采集的样品中分离得到了9种不同菌落形态及细胞特征的细菌。对其16S rDNA测序后进行了鉴定,并对不同取样点的细菌群落结构进行了分析。通过研究初步掌握了包装过程对啤酒具有潜在危害的微生物种类、特性,为防止啤酒在包装工序受到二次污染提供了重要的理论依据。     

厌氧菌的检测与控制

啤酒酿造中厌氧菌的检测与控制及为重要。从98年起,我们着手开展厌氧菌的检测工作,三年来取得了一些成绩,同时也遇到了一些问题,在此一并提出和各位同行商讨。