筛选啤酒酵母的标准培养基研究

本文以大生产麦汁成分的含量作为参考，通过查阅文献资料了解酵母培养所需的组分，以此为基础，研制标准培养基的配料单。结合与大生产麦汁做发酵性能测试，测试指标包括降糖速度、风味组分、还原双乙酰等指标，最终确定合理的配方并验证其发酵性能的稳定与重复性。试验结果表明，配制培养基与大生产麦汁的各项发酵性能接近，具有较好的重复与稳定性。可以用于酵母筛选，从而确定筛选优良酵母菌种的客观性。     

含α-乙酰乳酸脱羧酶基因的啤酒酵母工程菌的构建

摘要：利用基因工程手段将食品级醋化醋杆菌的α-乙酰乳酸脱羧酶基因引入啤酒酵母中，使啤酒酵母获得编码此酶的基因并表达，检测到α-乙酰乳酸脱羧酶的活性，获得一株性能优良的啤酒酵母工程菌。经测试，构建的工程菌与出发菌在生理、生化、发酵特性等方面无差异，但发酵液中双乙酰的峰值及还原时间较出发菌降低1／3左右。     

啤酒生产条件对高级醇形成的影响因素

本文通过对啤酒酿造过程中不同的工艺条件的发酵试验和数据分析，初步得出了它们影响高级醇含量的主要因素，为啤酒厂控制高级醇含量，提供了参考措施。     

啤酒酵母原生质体融合株GR8的中试研究

啤酒酵母原生质体融合株GR8的中试表明:融合株GR8凝絮性较强(本斯值为3.0);以12oBx麦芽汁为培养基,用500L发酵罐在12℃下发酵15d,发酵度为69.6%;发酵液中的双乙酰、乙醛、总高级醇、乙酸乙酯和乙酸异戊酯的含量分别为0.0390mg/L,3.26mg/L,84.7mg/L,11.14mg/L和0.99mg/L。     

灵芝,酵母“双菌”发酵饮料的研制

采用灵芝菌深层培养滤液再继啤酒酵母发酵制成“双菌”发酵饮料。经测定，每１００ｍｌ饮料中总糖含量达２．４８ｇ，粗蛋白量为４２．４３ｍｇ，游离氨基酸含量为３５．７２ｍｇ。同时，该饮料符合中国食品卫生标准。     

紫外线诱变法进行呼吸缺陷型酵母的选育研究

呼吸缺陷型酵母突变株是一类线粒体DNA发生突变的茵株，具有特殊的酒精代谢能力．因此在发酵产业的发展中起到了重要的作用。本文通过对野生型酵母菌进行紫外诱变，获取了呼吸缺陷型酵母突变体．通过正交试验确定诱变的最佳工艺为：照射剂量为15W、照射距离为22cm、照射时间为2min。本文对6株呼吸缺陷型酵母突变体进行了酒精发酵的酒精产量测定，试验得出野生型酒精产量平均值为9．441g／mL。而呼吸缺陷型酒精产量为9．468g／mL，从而得到了酒精高产菌株。     

啤酒酵母吸附重金属离子铬的研究

将啤酒酵母自制成生物吸附剂，用于吸附重金属离子铬，考察了啤酒酵母吸附Cr^3＋过程中的影响因素，即pH值、初始Cr^3＋质量浓度、吸附时间、菌体浓度及酸碱预处理方法等因素。结果表 明，啤酒酵母对Cr^3＋的吸附量随pH值的增加而增大，吸附的最佳pH值范围是4～7，当pH7时达到吸附最大值；随着初始Cr^3＋质量浓度增加，吸附量有所提高，当溶液初始Cr^3＋质量浓度为80mg／L吸附效果最佳；最佳吸附时间为1h；菌体的最佳浓度为50mg／L；及啤酒酵母经碱处理后吸附量增大：正交试验确定反应时间为反应过程的显著因素，确定啤酒酵母对Cr^3＋的吸附过程遵循Langmuir方程。     

比尔森啤酒中啤酒酵母的抗热性

这里测定了比尔森啤酒 pH 为4.28±0.05;原麦汁浓度为11.30±0.08%(EOW);酒精度4.97±0.05%(20℃v/v);苦味质为20.5±1.3(BU);CO_2含量(Vol.CO_2)为2.89±0.09;色度为3.3±0.4(SRCM);总氯含量590±37(mg/L)中啤酒酵母 S.cerevisiae(CMOJ896)的抗热性。用三口烧瓶法,最初的细胞数为1×10~4个/mL,研究得到该微生物的细胞数在各温度的十倍递减时间为:D_(47℃)为3.16min、D_(480℃)为2.65min、D_(49℃)为1.74min、D_(50℃)为0.68min、D_(60℃)为0.01min,Z 值为4.6。。     

酵母发酵性能试验机对啤酒酵母性能的测定

酵母发酵性能试验机是由管式发酵器（发酵管）和配套恒温循环仪两部分组成。本文通过酵母发酵性能试验机对啤酒酵母进行发酵性能的测定，提出其过程中的注意事项，对酵母的性能作出有效评估。