提高大豆蛋白质提取率研究

用正交试验法对影响大豆蛋白质提取率的诸多因素进行了定量研究,所选最佳条件为:浸泡pH7．5、加水量3、5倍于大豆、浸泡时间8 h、磨浆细度约5μm、磨浆加水量8倍于大豆、浸出pH 7．5。浸出温度70℃、时间30min。上述条件和传统条件作对照,实验大豆蛋白质提取率可提高约4倍。对各种因素影响大豆蛋白质提取率的机理进行了分析讨论。     

近期国内大豆市场难有大的起色

<正>春节过后,国内大豆市场报价有所上扬,引起业内关注,认为市场价格已是几年来最低点,纷纷预测将有一波大的行情来临。对此,笔者看法如下: 首先,从图1可看到,目前国内大豆价格并不处于近年最低点;其次,从目前市场状况来看,多处于有价无市局面,市场成交清淡。此次国内大豆报价上扬本身并不是国内大豆供需情况出现明显利多,而是由于节日期间外盘上涨所引起。纵观后市,近期国内大豆市场利空因素还是远多于利多因素。     

日本大豆胚芽保健食品制法

<正> 用大豆胚芽制成保健食品,有抗氧化、抗胆固醇、防肥胖、治疗高血压、肝功能障碍、心脏病等功效,还可改善体质,延缓老化,促进成长。 现报道日本专利介绍一种制法:将大豆除去异物,用热空气60℃加热3钟,用辅助脱皮机使大豆开裂,剥皮机剥     

豆粕中大豆异黄酮提取工艺的优化

采用乙醇回流浸提和HCl水解两步法，从大豆豆粕中提取大豆异黄酮类化合物，以染料木素为标准物，在紫外区对异黄酮含量进行测定。通过正交试验确定最佳提取工艺。本实验平均回收率为95．7％。     

谷氨酰胺(Gln)活性肽营养液的研究进展

对G1n小肽在氨基酸营养液中的使用以及G1n小肽的稳定性和代谢机制进行了论述。G1n是一种“条件必需氨基酸”，但Cln的水溶液不稳定，因而在氨基酸输液或氨基酸营养被中，用G1n小肽代替G1n单体使用。G1n小肽含有取代的α—NH2，使Cln小肽的稳定性大大增加。     

大豆超微细精粉的生产及其在食品工业中的应用

本文阐述了在大豆的传统加工方法和超微细精粉的加工工艺及特点。重点介绍了大豆超微细精粉在食品工业中的应用。     

豆酵饼的生产技术

豆酵饼(tempeh,大豆发酵食品)是印尼爪畦岛具有几百年历史的传统发酵食品,现已介绍到欧美各国,目前美国年消费量,以年率33%速度增长,欧洲年产量为400~500吨.日本1983年起,也开始进行工业生产.豆酵饼的生产方法虽与豆豉相似,但味香却完全不同,制作中不产生抽丝现象.它是将大豆用根霉(Rhizopus)发酵制作而成,白色的菌丝将大豆连结成牢固的饼状,表面覆盖一层象卡芒贝尔干酪似的白色,具有蘑菇的香味,肉的质地.     

大豆糊沫地滤特性的研究

本文采用实验研究的方法研究了大豆糊沫的过滤特性。研究结果表明，大豆糊沫形成的滤饼是庙坟缩性滤饼。过滤推动力Ｐ和豆糊粒度Ｄ对滤饼的平均过滤比阻ｒ影响很大。     

大豆根际真菌类群对大豆幼苗生长的影响

利用稀释平地分离连作大豆根际真菌类群，结果表明：大豆根际真菌类群主要有１０处，以肝霉菌，根霉菌和丝核菌占优势。根际真菌类各接种大豆的土培盆栽试验结果表明，青霉菌对大豆幼苗生长具有明显的促进作用，镰刀菌和丝菌对大豆幼苗根部有寄生作用，是大豆根腐病的主要致病菌，且丝核菌致病力强于镰刀菌。