新味黑椒酱

黑胡椒是胡椒未成熟的果实．采收后不去皮，直接干制而成，因果皮皱缩色黑而得名。黑胡椒味辛辣、风味特殊，西餐中运用很广泛，可对于中餐，以前却只能在港粤菜式当中见到。     

巴基斯坦：穆斯林美食大秀场

巴基斯坦的美食充满了穆斯林特色以及南亚的特有香料所带来的奇异口感，蕴涵着阿富汗、土耳其和伊朗的中东风情，杂糅着欧洲、美洲与中国的美食特色，再加上历史上与印度的千丝万缕的联系，又使这里美食风格带着浓郁的印度风味。[编者按]     

试论还肉食品原来的风味与滋味

<正>肉食品是人类心目中蛋白质的重要来源,在饮食文化中起着重要的作用,而其风味与滋味更是肉类是否具有可接受性的一个重要指标。享用安全卫生、柔软多汁、色泽鲜红,味道鲜美、容易咀嚼、有利消化、营养价值高的肉食品是一种心理因素的享受,感情上的满足,更是实现人类在享受肉食品文化方面的最大追求,笔者就该问题,结合多年来在行业中的工作经验略谈自己的看法。     

罗门哈斯水性粘合剂登陆中国

美国罗门哈斯公司生产的干式复合Robond L水性包装粘合剂已全部引人中国市场。新推出的双组分Robond L水性软包装粘合剂，属于丙烯酸系列产品，保持了单组分水性粘合剂的操作简易、快速固化、快速分切、剪切强度高等优点。同时，还具有水性粘合剂的环保、安全、不产生挥发性有机化合物、无芳香胺迁移问题等特点，并且拓展了水性粘合剂的应用领域。     

国产啤酒中挥发性组分的初步测定

啤酒的风味是啤酒质量的重要方面,啤酒中某些挥发性组分的含量与啤酒风味有密切关系,国外早已采用气相色谱技术测定啤酒中各种挥发性组分,取得了丰富的数据,对指导生产起了良好的作用。国内在白酒检测中采用气相色谱技术较多,而在啤酒方面的报导尚少。我们试图利用国产上分103型     

游云南品滇味

云南是我国少数民族最为聚集的地区。那里不仅优美怡人的自然风光、绚丽多姿的民俗风情使人留连忘返，而且独具特色的美味佳肴、别具一格的烹饪艺术更是让人回味无穷、赞不绝口。提起云南美食，以滇味著称、品种繁多的云南小吃尤能体现当地的民族特色和饮食文化。     

日本风味浓口酱油生产工艺

本文综述日本风味浓口酱油的特点，生产工艺及流程，详细介绍原料处理，接种曲霉菌，制曲，酱油醪的发酵及其过程，酱油的精制和日本酱油的色度风味，对日本酱油有深刻的理解。     

芦荟啤酒加工工艺探讨

利用天然植物芦荟中特有的“清香苦味”添加到发酵的麦汁中，通过实验制得口味独特，具有麦汁酿造及酒花啤酒的正常状态的新型啤酒。