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先秦时期是我国饮食文化的形成时期,受地理环境的强烈影响,逐渐形成了以秦岭-淮河一线为界的南北两个主要的饮食文化区域:黄河中下游地区为中心的北方饮食文化区,是以旱地粮食作物黍、稷、粟等为主食,陆地动物为辅食,烧、烤、炸为主要烹饪方法的北方饮食风味;长江中下游地区为中心的南方饮食文化区,是以水田粮食作物稻米为主食,陆地动物和水产动植物为辅食,蒸、炖、煎为主要烹饪方法的南方饮食风味。 相似文献
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四种国民常用饮水中非挥发性有机物及其致突变活性的比较研究 总被引:1,自引:0,他引:1
比较我国居民常用饮水种类自来水、净化水(自来水经净水器过滤)、凉开水(自来水经煮沸后冷却)、纯净水(自来水经以反渗透为主的多重工艺处理)的非挥发性有机物(NOP)污染状况及其致突变活性。结果表明,四种水中检测到的NOP种类分别为自来水39种,净化水40种,凉开水20种,纯净水8种;毛细色谱显示的NOP总丰面积值依次为5.62×109,5.57×109,2.65×109,1.87×109。四种水的移码型及碱基置换型致突变活性依次为:自来水>净化水>凉开水>纯净水,其中自来水在相当1L、2L、4L水量的剂量均为阳性致突变活性,而纯净水在同样的剂量均为阴性。 相似文献
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本文介绍了给水联合处理的原理及其优点以及在望亭电厂的1台300MW亚临界燃油直流炉上进行这项处理的工业性试验的过程、效果及存在问题。最后作者对给水联合处理能否取得成效的关键提出了意见。 相似文献
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菜籽蛋白酶水解产物衍生风味物质的研究——Ⅰ.反应条件对风味衍生物的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
利用菜籽蛋白的水解液进行热反应,对不同pH和温度反应条件下反应产物中挥发性产物种类和含量进行了分析.结果表明,反应温度和pH对风味物质的产生有很大影响,特别是pH对产生的风味物质的影响比较复杂.温度和pH不但影响反应产物的种类,而且对产物量也有很大影响.通过感官分析得出结论,在较低的pH时产生较好的类肉风味,在较高的pH和较高的温度下产物则带有焦糊味,在160℃、pH4的条件下产生的风味无论在质还是量上都是较好的。 相似文献
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啤酒本身存在的异常香气,并非有很清楚、准确的定义,譬如发酵容器和包装容器内部残留的消毒剂或清洗剂在成品中也将大量存在,下面叙述几个典型的、也是啤酒中经常出现的风味缺陷加以描述。 1.老化味若啤酒中存在氧气越多,或存在的抗氧物质越少的话,氧化味或老化味(焦糖味,面包味,或纸板味)在啤酒中很快产生, 相似文献