黑木耳核桃复合乳饮料的研制

以黑木耳、核桃仁为主要原料,加工成一种新型复合乳饮料。通过复配试验和正交试验对饮料的配方和稳定性进行研究,得到最佳配方为:原汁含量8%,黑木耳汁与核桃乳的比例为4∶6,白砂糖7%,柠檬酸0.2%;复合乳化稳定剂的添加量为:CMC-Na 0.10%,黄原胶0.15%,单甘脂0.05%,蔗糖酯0.20%。     

核桃乳中掺大豆乳的鉴别研究

建立了一种用高效液相色谱法检测核桃乳中掺有大豆乳的方法。样品用甲醇超声提取20 min,料液比为1:9 （体积比）,在4000 r/min条件下离心20 min。使用Promosil C18（4.6 mm×150 mm,5 μm）色谱柱,以甲醇-水作流动相进行梯度洗脱,检测波长为258 nm。结果表明,通过对大豆异黄酮的检测,可以有效地鉴别核桃乳中是否掺有大豆乳;大豆苷和染料木苷的线性范围为0.3~200 μg/mL,大豆苷元和染料木素的线性范围0.1~150 μg/mL。线性相关系数在0.9968和1.0000之间,样品加标回收率为80.73~116.44%,相对标准偏差≤4.62% (n=5),检测限为0.03~0.1 μg/mL,该方法快速、灵敏、简便易行。     

发酵型核桃乳饮料的研制

研究了发酵型核桃乳饮料的生产工艺。对核桃乳原浆和发酵型核桃乳饮料的理化性质进行了测定 ,并对发酵型核桃乳饮料生产工艺中的关键步骤(前配料、发酵剂、均质压力)进行了研究。     

发酵型核桃乳发酵工艺的研究

以核桃乳为主要原料,采用乳酸菌干粉制剂HS101通过发酵工艺的研究开发发酵型核桃乳饮料。试验结果表明:最适宜的辅料配比为3%乳清粉,4%葡萄糖;杀菌温度88℃。最佳发酵条件为p H 7.0,接种量0.014 g/250 m L,培养时间8.0 h,培养温度42℃。发酵型核桃乳的13种氨基酸均有不同程度的提高,其中赖氨酸含量增加了0.19%、色氨酸含量增加了0.03%。由此可见,经过乳酸菌发酵,提高了核桃乳的营养价值。     

开菲尔核桃乳饮料的研制

以开菲尔粒为发酵剂发酵核桃乳。选择影响开菲尔品质的四个因素:发酵温度、发酵时间、接种量和蔗糖用量设计实验。通过正交实验L9(34),来确定发酵开菲尔核桃乳饮料的最佳工艺条件。结果表明,最佳发酵条件为发酵温度30℃,发酵时间12h,接种量5%,蔗糖用量8%。用这种方法制备的开菲尔核桃乳饮料口感细腻,风味独特。     

核桃乳改善学习记忆的实验研究

本研究探讨了核桃乳对小鼠学习记忆的改善作用。初断乳昆明幼鼠40只,体重11~14g,随机分为正常对照组(Control)和核桃乳(Walnut milk,WM)干预组,每组20只。WM组每天灌胃给予核桃乳(相当于核桃摄取量为3g/kg·bw),对照组灌胃给予等体积水,实验期为6w。采用旷场实验、避暗实验及八臂迷宫实验分别检测小鼠的自发活动、被动逃避学习记忆及空间学习记忆能力,对比研究核桃对小鼠认知功能的改善作用。结果与对照组对比,核桃乳干预后小鼠的自主活动能力提高、探索活性增强(P<0.05),被动逃避学习记忆能力有增加趋势,空间学习记忆能力明显提高(P<0.05),即核桃乳可显著提高小鼠的学习记忆能力。     

全脂核桃乳及稳定性的研究

通过实验确定了全脂核桃乳研制的工艺参数,探讨了乳化剂和稳定剂对核桃乳稳定性的影响,并对产品的营养成分和储存稳定性进行了分析.     

花生核桃乳稳定性研究

论述了影响花生核桃乳稳定性因素,确定了在花生核桃乳生产中乳化稳定剂的最佳使用量,及最适乳化HLB值,并对提高花生核桃乳稳定性相关预处理及加工工艺条件亦进行了研究.     

低聚异麦芽糖核桃乳饮料的研制

对低聚异麦芽糖在核桃乳饮料中的应用进行了研究 ,探讨了低聚异麦芽糖对核桃乳饮料的影响。实验结果表明 ,低聚异麦芽糖的使用 ,增强了饮料的营养保健功能。