肉制品加工发展动态及在生产中应注意的四个问题

本文针对肉制品加工中容易出现的一些问题进行了深入的研究和实践，并在为肉食企业作技术咨询时取得了良好的效果，受到了生产厂家的欢迎。     

玉米科研为中西非国家减缓饥荒做出贡献

《农业经济学》杂志发表的一项对非洲多个国家近35年的农业研究显示，玉米科研的国际合作对减缓饥荒有显著作用。从1990年代中期开始的这项研究，每年仅通过改良玉米品种就可使100多万人摆脱饥饿的威胁。     

玉米果工艺技术研究

通过对优质干糯玉米进行膨化、烘烤等工艺技术的研究 ,确定了合理配方和最佳工艺参数 ,并制定了质量标准。     

低醇乳酸饮料的研制

本文主要对低醇乳酸饮料的工艺条件进行了探讨,对多菌株共同发酵由不同的温度控制,时间控制达到了所需的酒精度和酸度。通过对部分菌种共生条件的研究及选择添加稳定剂,该饮品的稳定性得到提高。     

醇性发酵乳的生产工艺

本文介绍了醇性发酵乳发酵剂的制造方法及合理的生产工艺，对发酵剂中的微生物菌群进行了具体分析，确定了发酵的最适条件。     

焦磷酸锰引发淀粉与丙烯腈接枝共聚及水解共聚物的性质

本文研究了焦磷酸锰引发淀粉与丙烯腈接枝共聚及淀粉—丙烯腈接枝共聚物(SPAN)水解制备高吸水性树脂(HSPAN),研究了影响 HSPAN 吸水率和吸液率的因素,结果表明:SPAN 的接枝效率>95%,接上百分数为55～65%:HSPAN吸去离子水522ml/g、自来水302ml/g,吸合成血88ml/g、合成尿86ml/g、0.9NaCl%溶液88ml/g.     

胶质,沥青质对模拟原油乳状液破乳影响的探索性研究

考察了胶质、沥青质对模拟原油乳状液破乳效果的影响。实验表明：不同胶质、沥青质含量的模拟原油，采用破乳剂对其乳状液进行破乳、脱水，其脱水速度是不同的。在较低浓度下，胶质含量增加，破乳速度降低。随沥青质含量增加，破乳速度逐渐降低。在总浓度低时，胶质比例越大，破乳速度越快。     

研磨加工对富硒玉米产品硒含量的影响

本文研究了硒在玉米子粒中各部分的分布规律及研磨加工对其产品中硒含量的影响，结果表明：硒在玉米胚中的含量最高，经研磨加工后玉米糙、玉米粉中的含硒量分别降低了２６．０％、３０．０％，而玉米胚，皮分别增加了１３４．０％、４９．０％。     

玉米的干法磨粉与湿法磨粉及其产品的利用

玉米是世界上主要的谷物,现代玉米工业可充分利用玉米籽粒的各组成部分,获得最大的经济效益。本文介绍国外一些国家对玉米的使用情况,干法磨粉和湿法磨粉工艺,玉米和磨粉产品的化学成分,以及磨粉产品的利用,可为中国发展现代玉米工业借鉴。     

不溶性直链淀粉与米饭的质变

本研究证明,大米在37℃和5—7℃交替处理的情况下,全部直链淀粉含量不变,不溶性直链淀粉含量逐渐增加。米饭的硬度、粘性,米粉粘度曲线中的峰粘度、稠度的改变均与不溶性直链淀粉含量的变化有关,它们与不溶性直链淀粉含量变化的相关系数分别为r=0.892、r=-0.787、r=0.955和r=0.971。在处理过程中,大米的高分子量的淀粉发生降解,中等或较小分子量的淀粉逐渐增多,降解的结果与不溶性直链淀粉含量的变化有关。