不同品种的花生酱风味物质成分分析

选取5个花生品种,主要研究了花生酱的风味物质,采用气质联用（gas chromatography-mass spectrometery,GC-MS）进行风味物质成分分析。结果表明：测出的风味物质中,品种“白沙”总数为62种、品种“罗汉”为55种、品种“开农80”为46种、品种“传统”为46种、品种“鲁花8”为44种,该5个品种的花生主要风味物质为醇类、醛类、烃类、吡嗪类。其中品种“白沙”花生酱的风味物质种类较多,但吡嗪类物质较少,坚果香气很弱;其他四个品种花生酱的吡嗪类物质含量较高,但“鲁花8”花生酱中检测出较高含量的乙酸,从而产生尖酸味、香气较差。因此,该5个花生品种中风味物质最优的品种为“开农80”、“罗汉”和“传统”,也是最适宜加工成花生酱的品种。     

爱上东北大酱

我初到东北时,一次在菜市场,买了一把碧绿水灵的菠菜,旁边的老大娘善意地提醒道：“这个好,蘸酱好吃。”我一时没反应过来,蘸酱？是花生酱,还是沙拉酱？如果老大娘说的是沙拉酱,那不成了菠菜沙拉,何以又是“蘸”酱呢？     

男人吃壮餐谱

成熟的男人，骨子里都追求完美，对事业，对家庭，对爱情，对性，皆如此。事业、家庭和爱情，用心经营就会颇有收获。而性，却害怕有心无力。心和力就像性的一双翅膀，缺失了力，心再有余也孤掌难鸣。美中不足？可能是“镁”中不足！镁不仅可以减少心脏病的发生率，降低血压，还可以增强生殖能力，因其能够提高精液中的精子的活力，常喝酒的男人通常有缺镁的现象，因此更应多加补充。镁可以从以下食物中获得：烤白薯、豆类、坚果、燕麦饼、花生酱、绿叶蔬菜和海产品。[编者按]     

山苍子油对花生酱的防霉保鲜效果

采用平板法比较山苍子油与合成食品防腐剂对５种霉菌包括引起花生酱变质的霉菌的抗菌效力。结果表明：在培养基ｐＨ５．５时，山苍子油与对多数霉菌的最低抑制浓度为１．７７ｍｇ／ｍｌ，而山梨酸钾为２．２１ｍｇ／ｍｌ，苯甲酸钠为３．１０ｍｇ／ｍｌ。同时，从山苍子油与黄曲霉产毒关系的试验中发现，山苍子油对贡曲霉产生黄曲霉毒素有较强的抑制作用。在鲁氏酵母的麦芽汁摇床培养中，添加０．１０％的山苍子油能改变及生长曲线，     

香蕉粉及香蕉花生酱的加工工艺研究

该试验以香蕉和花生为原料，对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究。试验结果表明：香蕉去皮后，用0．2％柠檬酸＋0．01％维生素C溶液浸泡10min护色、打浆，在75℃下热风干燥60min，得到香蕉粉；香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73％、香蕉粉15％、单甘酯2％、蔗糖5％、植物油5％。     

虾皮精、花生酱和秋日美吃

天刚转凉，即拿出已在酷日下晒了一些日子的新鲜虾皮，烤箱预热180℃，送进去烤15分钟，拿出冷却后，用料理机打碎，然后装进干燥的透明玻璃瓶，如同肉松形状的虾皮精就做好了。     

“健康食物”名不副实

近日，《简单饮食》一书的作者塔尔梅奇日前撰文指出，所谓低脂肪、高纤维、杂粮等“健康食物”，其实名不副实。如低脂花生酱，卡路里和糖分比一般花生酱还高；维生素补充饮料可能会使人摄取过多的维生素和矿物质；以“可取代正餐”闻名的能量棒号称有助减重，但事实上是“热量炸弹”；相较于杂粮面包、杂粮麦片，全谷类的食物（燕麦、全麦面包和糙米）更能降低罹患糖尿病、心脏病的几率。     

美国研究称核桃是最有效的抗氧化坚果

食品伙伴网讯据外媒报道,美国研究人员日前发现,核桃比起其他坚果含有更多的抗氧化物及多酚。抗氧化物可以保护细胞免受自由基的伤害,避免心脏疾病和其他健康问题。美国斯克蓝顿大学化学系教授文森(Joe Vinson)分析了9种生坚果和烘焙过的坚果,以及2种花生酱来评估各种坚果中的多酚总量。     

一种新型花生口味复合调味酱的制作工艺

以传统花生酱为基料,加入酱油、醋及香辛料等调味料后制作而成的一种新型复合调味酱,并介绍了其生产工艺、操作要点及品质要求等.     

严控过敏原，准备好了吗？

近期,美国、加拿大、澳大利亚等国频频召回食品包装未标注过敏原的食品。国外之所以如此关注食物过敏问题,与其对人体健康的危害性密不可分。据统计．每年因食物过敏导致的死亡率在逐年增加。因过敏原问题而危及到健康的事例不胜枚举。例如,早在2005年,一名加拿大少女在与男友接吻后死亡,原因是她患有花生过敏症,而男友刚巧吃了花生酱三文治．她无意问吃到残留的花生酱,休克后抢救无效死亡。