盛夏时节话啤酒

在炎热的季节,先生们最喜欢用啤酒来消暑,家里是不是经常有这样的情景发生:急匆匆逃回家,来不及冲凉就打开冰箱,拿出一瓶挂着水珠的啤酒,嘭一声打开,咚咚咚一口气喝下半瓶,呵着嘴里的凉气说,爽。看到这样情景的主妇们不能再无动于衷了,为了先生的身体健康,有必要全面了解一下这消暑的啤酒。     

2005黄酒产品国家质量抽查

黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒.黄酒酒精度低、耗粮少,深受消费者青睐.     

青梅果酒发酵工艺优化

以青梅为原料,在料液比为1：2的条件下,采用单因素试验和正交实验,进行青梅果酒人工发酵工艺优化。实验结果表明,青梅在1：2的料液比奈件下,酵母接种量为5％,氯化铵添加量为0．4％,果糖添加量为2．5％,果胶酶用量80mg／kg,SO2用量80mg／L,发酵液pH3．5,28℃发酵,静止发酵7d;青梅出酒率为260．1％,酒精度10．2％vol,黄酮类化合物含量达141．48mg／L,成品酒呈浅黄色,具有青梅自然色泽和清新浓郁的青梅果实天然香气．口味纯正、透明清澈、总黄酮含量高、营养丰富。     

流加法发酵生产较高酒精度蜂蜜酒

为生产较高酒精度的纯发酵蜂蜜酒,对流加法发酵蜂蜜酒的工艺进行了研究。以市售天然纯蜂蜜为主要原料,经稀释、巴氏灭菌、调整发酵液成分后,采用活性干酵母混合发酵,得到了酒精度较高,口感、色泽、风味都较好的纯发酵蜂蜜酒。通过正交试验确定其最佳工艺参数为:酵母菌接种量1.2‰,分别在发酵第5d、6d共流加蜂蜜20mL,发酵14d得到16.8%vol以上的蜂蜜酒。     

新型饮料奶啤酒全新上市

<正>随着人们生活水平的提高,各种奶制品发展迅速,奶啤酒就是其中的一种。奶啤酒为发酵型低辞饮品(酒精度0.2°～6°),看上去呈现奶饮料的外观特色,开启时的丰富泡沫又不由使人想起它是啤酒。饮用时在感到奶香的同时又有啤酒的纯正香味,口味颇为特别。奶啤酒作为一种新型饮料,兼具了奶与啤酒的营养和口感,它经过二轮纯生物发酵,使牛奶中的营养成分更利于人体吸收,     

2010高酒精度威胁波尔多传统风格

一些顶级酿酒师最近表示,波尔多产区梅洛（Merlot）葡萄品种的酒精度越来越高,这极有可能导致波尔多葡萄酒的传统风土表现将不复存在。     

提高Anton Paar啤酒分析仪的浓度测定精度

目前国内啤酒厂分析啤酒原麦汁浓度普遍使用Anton Paar啤酒分析仪,提高Anton Paar的分析精度能够稳定工艺控制。Anton Paar啤酒分析仪DSA5000的分析原理为:测定U形管中样品的声速变化,通过声速与密度之间特殊的函数关系,得出酒精度和真正浓度,然后通过原麦汁浓度(°P)=(酒精度×2.0665+     

醋酸发酵饮料的研究

本实验在分析、研究食醋酿造工艺的基础上,探讨了以籼米粉碎糖化、多菌种酒精发酵、固定化醋酸菌醋酸发酵及添加天然果汁、果味香精等呈味物质的方式来生产果汁型、果味型醋酸发酵饮料的工艺条件,通过比较和分析得到了较佳的糖化、发酵和勾兑工序的工艺参数。