成都大蓉和 掀起成都餐企打包浪潮

正大蓉和企业(集团)董事长刘长明面对原料价格上涨,人力成本越来越高的现状,为了在餐饮行业倡导环保、节约的理念,响应中共十八大建立节约型社会的号召,四川成都大蓉和著名餐饮企业2014年做出了一项新举动:推出一整套切实可行的顾客打包方案,不仅积极主动引导顾客把吃剩的菜品打包回家,还为顾客设计好剩菜带     

驴肉火烧

我的老家在河北省河间市,那里除了金丝小枣、鸭梨外,就属驴肉火烧有名了。据说,河间的驴肉火烧已经有好几百年的历史了,比陕西的肉夹馍和山东的炊饼还悠久。     

棉花经营中掺杂掺假、以次充好问题的探讨

棉花经营中的掺杂掺假行为《棉花质量监督管理条例》第12条规定：严禁棉花经营者在收购、加工、销售、承储等棉花经营活动中掺杂掺假。2001年最高人民法院、最高人民检察院《关于办理生产、销售伪劣商品刑事案件具体应用法律若干问题的解释》（下称《伪劣商品犯罪司法解释》）规定,     

利用多重PCR-RFLP同时检测羊肉及掺杂其中的肉类

以纯羊肉为原料,按2%、5%和10%的重量比在羊肉中掺杂鸡肉、猪肉和鼠肉,通过基因组DNA提取试剂盒法提取DNA,利用多重多聚酶链反应(Polymerase Chain Reaction,PCR)及限制性片段长度多态性(Restriction Fragment Length Polymorphism,RFLP)分析同时检测羊肉及掺杂其中的其他肉类。结果表明,通过多重PCR扩增,可以有效的检测出纯羊肉及其掺杂的鸡肉、猪肉和鼠肉,检出限为2%。     

辣椒粉掺杂掺假检验

正常辣椒粉是收成熟干燥的整辣椒磨碎,不加任何物质而得到的产品。它呈粉状,其特征性颜色,从红色到桔红色,在商品贸易中称为辣椒粉(Cayenne)。辣椒粉中最常见的掺杂,是掺有霉菌、昆虫、砂粒、主茎、尊片以及不成熟有黑斑、破碎辣椒     

牛奶中钙、钠快速检测方法的研究

目的为了更好地控制原料奶及成品的产品质量,形成一种简便的检测方法,更快更准确地鉴别掺假牛奶。方法实验选用传统的国标方法、直接进样法、标准加入-直接进样法三种不同的试验方法对几种产品进行检测,并比对各种方法的优劣,从而得到较理想的方法。结果各试验组的钙、钠检出限分别为0.42mg/100 g和3.75 mg/100 g、0.38 mg/100 g和0.96 mg/100 g、0.38 mg/100 g和0.96 mg/100 g。结论标准加入-直接进样法是一种新型的、快速且准确的检测方法。     

光谱法在食品掺假检测中的应用研究进展

食品掺假是影响食品安全的一个重要因素,除了需要有健全的法律法规外,食品安全的监管还需要依靠先进的技术手段。由于光谱法具有特征性强、快速、操作简单、样品状态不受限制等优点,被人们广泛用于食品掺假的检测中。对光谱法在各类食品体系掺假检测的具体应用方面进行了综述。     

非标记蛋白组学法鉴别牛肉丸中肉类掺假的方法研究

以猪、牛、鸡、鸭等4种肉类的肌肉组织为研究对象,采用纳升级液相色谱-四极杆静电场轨道阱高分辨质谱鉴别肉蛋白,基于数据依赖型采集模式和多元统计分析对不同的肉蛋白进行相对定量,探讨非标记蛋白组学法在肉丸掺假鉴定中的应用。结果显示:液相色谱的洗脱条件影响肽段分离效果和蛋白鉴定数,从猪、牛、鸡、鸭4种原料肉中共分别鉴定出归属于2 715,889,659,1 143种蛋白质的80 554,33 350,40 969,32 923条特异性肽段。通过序列搜索(BLAST)和UniProt数据库比对分析,分别鉴别出猪、牛、鸡、鸭肉源特征肽段12,15,19,16条,主要来源于肌红蛋白、肌球蛋白、清蛋白、载脂蛋白和血红蛋白等。在数据依赖型采集模式下,4种肉类来源的32条特征肽信号强度高,重现性好,可用于肉类种属鉴别和肉蛋白的相对定量。不同蛋白提取剂显著影响牛肉丸中蛋白质的含量以及特征肽段的信号强度(P<0.05),而色谱分离梯度对特征肽的鉴别及信号强度影响不大。非标记定量蛋白组学测定结果表明:从不同价位的牛肉丸中鉴别到的主要蛋白含量差异显著(P<0.05)。采用二维正交偏最小二乘判别分析,可很好地区分纯牛肉和掺假的牛肉丸,有69.2%的牛肉丸样品中含有猪肉或鸡肉,而鸭肉未检出。     

肉制品中牛源性成分荧光定量聚合酶链式反应方法的建立与应用

为了能够快速准确检测出市场中掺假牛肉制品,采用Taq Man探针法,建立一种用于快速有效检测牛肉制品中牛源性成分的荧光定量聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)方法。选择Gen Bank中牛β-actin基因的保守序列,设计并合成特异性引物及Taq Man探针,以构建的p MD-18T-96-beef质粒为标准品,优化反应条件。结果表明:重组质粒标准品经PCR、测序和酶切鉴定正确,建立的标准曲线Ct值与模板拷贝数对数值之间呈良好的线性关系,相关系数为0.98,斜率为-3.345,敏感度为46.1 copies/μL。特异性实验表明,用该方法检测猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等非牛肉制品结果均为阴性。批内重复实验变异系数均小于0.98%,批间重复实验变异系数均小于0.33%,表明该方法重复性良好。用建立的荧光定量PCR方法与SN/T 2051—2008《食品、化妆品和饲料中牛羊猪源性成分检测方法实时PCR法》同时对市场上40份牛肉加工品进行检测,结果显示,本方法检测有3份样品为牛源成分阴性,与SN/T 2051—2008方法检测结果相同。可见,本实验建立的荧光定量PCR方法具有特异、敏感、快速的特点,适用于检测市场中肉类掺假的行为。