生淀粉的分解

从现在至21世纪，酿造工业和发酵工业将省略掉原料的加热处理过程，以达到节能的目的；而这需要高质量的生淀粉分解酶（以下均简称生淀粉酶）做保证。淀粉酶的研究虽已进行了二百多年，但对生淀粉酶的研究历史还很短，可分解生淀粉的α-淀粉酶的研究在七十年代中期才开始。为使大家了解目前生淀粉酶研究的现状，我们编译了这项工作的开创者之一谷口肇先生的一篇综述，供同行参考。     

微波辐射下双酶催化淀粉水解的动力学研究

以玉米淀粉为反应底物,研究了α-淀粉酶和糖化酶分别在微波辐射和水浴加热条件下水解玉米淀粉的动力学特性。考察了pH、温度、底物质量浓度、酶用量对玉米淀粉水解反应速率的影响。结果表明,微波辐射条件下的平均反应速率比水浴加热提高了20%以上。以米氏方程为基础,研究了两种加热方式下的米氏常数Km、最大反应速率νm和抑制常数Ki。结果表明,微波辐射下α-淀粉酶的Km=3 922.76 g/L,νm=1.72×10-3mol/(mL.min),糖化酶的Km=173.31 g/L,νm=3.289×10-5mol/(mL.min);水浴加热条件下α-淀粉酶的Km=312.03g/L,νm=1.21×10-4mol/(mL.min),糖化酶的Km=16.14 g/L,νm=3.89×10-6mol/(mL.min);微波辐射下糖化酶的抑制常数(Ki)低于水浴加热的抑制常数。     

嗜热放线菌——热单孢曲菌的高麦芽糖—α—淀粉酶

热单孢曲菌的α—淀粉酶催淀粉形成极高水平的麦芽糖(73％W/W)而不伴随产生葡萄糖。这种酶在一个5升发酵器中分批发酵可被大量的在细胞外生成。提纯可采用硫酸氨分吸分离,Superose—12凝胶过滤和DEAE—Sephacel离子交换层析法。这种酶在pH6.0,65℃时活性最大,相对分子量为60900～62000等电点为6.2。生产异常高水平的麦芽糖以及对淀粉及相关底物所起的特殊作用方式显示了一种极不寻常的生麦芽糖系统。终产物中点优势的麦芽糖可被解释为有除单纯水解以外的反应的参与和从更多的麦芽寡糖中优先分裂出麦芽三糖。该酶表现与麦芽三糖的亲和力极低(Km=7.7×10~(-3)M),它先经合成再分解反应以转换成麦芽糖,结果如观察所得高水平的麦芽糖并排除了葡萄糖的生成。与其它的高生麦芽糖淀粉酶不同之处在于其高的温度积限值,极低的麦芽三糖亲和力以及终末糖混合物中不含葡萄糖。     

真菌α-淀粉酶和麦芽糖α-淀粉酶对馒头粉品质改良的比较研究

从提高小麦粉质量、延长馒头货架期的角度出发,以国产小麦粉作为试验用粉,通过粉质试验、降落数值测试、蒸馒头试验及质构测试等分析方法,研究了真菌α-淀粉酶和麦芽糖α-淀粉酶在国产小麦粉中发挥改良作用的应用效果。结果表明:真菌α-淀粉酶对馒头粉综合品质的提高优于麦芽糖α-淀粉酶,而麦芽糖α-淀粉酶在馒头贮存过程中的抗老化效果优于真菌α-淀粉酶。     

α淀粉酶在淀粉粘合剂上的应用研究

本文对来自枯草杆菌的商品α－淀粉酶轻度水解淀粉的活力与温度，ｐＨ值的关系以及α－淀粉酶对温度和化学药品如ＥＤＴＡ以及苯酚的耐受程度等进行了研究。结果表明，用α－淀粉酶水解淀粉的最佳反应温度为９０℃，反应的最佳ｐＨ值为６．０￣６．２，反应完成后，用ＥＤＴＡ在１００℃以上结束反应最为有效，它可以将残余酶活力降至最低，从而抑制粘合剂在贮存过程中的粘度降低。     

曲霉种间融合子产淀粉酶条件优化研究

揭示了曲霉亲株、融合子的生物量、淀粉酶分泌量与氮源之间关系;观察了曲霉亲株、融合子产淀粉酶时间进程;通过正交试验研究了曲霉亲株、融合子产淀粉酶的条件,结果表明:产酶因素效应与菌株关系不大,不同菌株效应表现基本一致;对产淀粉酶因素而言,中温、高氮好,但在特定组合中高温也产高酶;pH效应无明显规律,这与天然培养基强缓冲能力有关。     

脂肪代用品的研究Ⅰ--不同淀粉酶水解马铃薯淀粉制备低DE值麦芽糊精研究

本文采用不同的淀粉酶控制水解马铃薯淀粉制备低DE麦芽糊精作为脂肪模拟品，研究不同淀粉酶作用产物的不同性质，确定了碳水化合物型脂肪模拟品生产用酶为耐高温α-淀粉酶，最佳工艺条件为：酶添加量为0．054g，100ml，温度为88．6℃，时间9．55min，水解产物的DE值为2．20。     

酶法提取大米浓缩蛋白工艺条件的研究

以早籼米或节碎米为原料，采用淀粉酶对大米淀粉进行分解，分离后得大米蛋白和大米淀粉糖。研究了最佳的工艺条件。结果表明，采用淀粉酶，5LU／g的添加量，pH6．3～6．5，喷射液化，分离后的蛋白质含量为59．82％。采用旋流分离除杂，可将灰分降低到1．52％。纤维素酶和脂肪酶复合水解，可将蛋白中脂肪的含量降低到2．72％。大米浓缩蛋白中蛋白质的含量达70％，得率为73．96％。     

谷物萌发前后淀粉酶活力的比较

通过测定比较小麦、绿豆、谷子三种谷物萌发前后的淀粉酶活力,发现三种谷物均含有淀粉酶,而且都能将淀粉水解成单糖,发芽后的谷物酶活力明显比未发芽的高,在三种谷物中尤以小麦发芽后的活力最强。