日本保鲜塑料包装技术动向

目前,含水量较大,并且含有淀粉、糖类、维生素、蛋白质及油脂等的主副食“半成品”和生肉、鲜鱼、青菜、水果等生鲜食品的保鲜塑料包装的研究,已引起人们的关注。“保鲜塑料包装”是指能够延长食品贮存期,     

食品保鲜包装新技术

近年来食品工业迅猛发展，人们对于食品的新鲜程度提出更高要求，各类保鲜包装新技术、新材料层出不穷并得到广泛应用。     

以茶多酚为主体的抗氧化剂联用对冷却肉保鲜作用的研究

研究了茶多酚及其分别与维生素E(VE)、维生素C(VC)、(VE VC)联用对冷却肉的保鲜作用,探讨了各组抗氧化剂的保鲜机理.结果表明:茶多酚对冷却肉具有显著的保鲜效果,它与Vε、VC、(VE VC)联合使用时有增效作用.保鲜效果顺序为:茶多酚 VC VE＞茶多酚 VE＞茶多酚 VC＞茶多酚＞对照组.     

上海冷藏史（选摘）（2）

3．4 肉类冷冻加工 (1)上海解放初期，仅有沙泾路宰牲厂和南阳桥宰牲厂有一定规模和冷却保鲜设施，其余均为一些小型的私营宰牲厂(作)。解放后由市卫生局接管“两场”，统称上海市营宰牲厂(分南、北两厂)。1951年6月起接受华东区土产公司猪业运营部的委托，代宰出口猪和支前制罐用肉等。     

丰富多采的果蔬包装新技术

目前发达国家对果蔬保鲜包装加大了研制开发力度，取得了不少成绩。各具特色、功能各异的果蔬包装新品脱颖而出，受到了食品制造商的欢迎。     

保鲜包装在啤酒包装上的应用

啤酒是当今最受欢迎的大众饮料之一．我国啤酒工业迅速发展，正处于一个兴旺发达的“黄金”时期，全国啤酒产量一年一个台阶。2003年，中国啤酒业生产了2540．45万吨，比2002年产量增长6．97％，继续稳居世界第一位。     

德国研制出变色智能保鲜膜

德国弗赖辛包装研究所的专家，最近设计出了一种新式保鲜膜。这种保鲜膜含有一种“指示器系统”，它不仅能捕获对食物保鲜不利的氧，而且能通过变色发出“包装内氧含量过高”的信号。当存储环境温度上升时，保鲜膜内的信号物质会被激活，并显现出色斑让人们知道食品在运输途中曾经历过温度过高的环境。这种保鲜膜的另一个优点是，可以减少抗氧化剂等食品添加剂的使用。这个研究项目的负责人说，目前正开发的保鲜膜已能够防止玻璃或塑料器皿中的橙汁氧化，研究人员希望将来这种新成果能用于更多种食品的保鲜包装。     

生物酶保鲜包装技术研究

酶是一种有高度催化活性的生物催化剂，它能大大降低反应的活化能。活化能越小，温度对反应速度常数的影响也就越小，所以许多由酶催化的反应在比较低的温度下，仍然能够以一定的速度进行。这也是农产品贮藏过程中许多酶促反应会发生的重要原因。     

肉在低温下贮藏的对比实验研究

本实验利用三星的控温冰箱对肉在0℃和7℃低温环境下进行了贮藏对比实验。分析了肉品在贮藏过程中的pH、挥发性盐基氮及微生物指标(细菌总数)，并对肉的感官做了定性描述。实验结果表明猪肉在7℃贮藏时，第六天肉已腐败；而0℃的肉在第8天时，还基本处于一级鲜度。在0℃环境下肉可以存放8天以上而不丧失商品价值。现代冰箱冷藏温度向低温的拓展以及控温精度的提高十分有利于肉鱼等的保鲜。     

冷库湿冷保鲜技术中冰蓄冷系统的选择

湿冷技术是一种适用于果蔬、花卉等活体产品的预冷保鲜技术。湿冷技术和冰蓄冷技术的结合可起到降低冷库运行费用，平衡电网负荷的作用。在当前我国电力紧张的情况下，推广这种技术具有不可低估的现实意义。本文主要介绍在采用湿冷技术的活体产品保鲜冷库中，冰蓄冷系统选择的有关问题。