净化手术室的正常使用管理

根据净化手术室的特点,规范手术室的物品管理、人员管理及设备管理,严格执行各项规章制度,才能保证手术室的长久安全运行。     

巴西研发出鉴别食品是否腐烂新技术

最近．巴西的研究人员研发出一项新技术,可以用来检测食品是否受到微生物污染而发生腐烂、变质现象。     

香辣里脊成品中微生物数量影响因素的探讨

从香辣里脊的原料生产加工工艺成品贮存方式对香辣里脊成品中微生物数量的影响进行了探讨.结果表明:香辣里脊原料的带菌量与成品的带菌量具有相关关系;生产加工工艺中的各参数对成品中微生物数量有很大影响,如蒸煮温度78～80℃,蒸煮时间65min时,成品品质最佳,且能达到商业无菌的要求;成品在冷藏条件下贮存比在常温下贮存效果更佳,且最佳贮存温度为0～7℃.     

消毒鲜牛奶主要卫生问题及其处理原则

牛奶营养成分齐全,容易消化吸收,随着我国经济的发展,人们的膳食结构日臻合理,完善,对牛奶的认可程度迅速提高,牛奶现在已逐渐成为人们的日常食品,牛奶营养丰富,同时也容易成为各类微生物生长的培养基,牛奶生产条件和生产过程污染细菌的机会较多,如不注意卫生,被微生物污染后,容易腐败变质,此外,农药残毒及掺假也是鲜奶值得注意的卫生问题。     

《中国食品安全发展报告(2019)》:我国食品安全面临五类风险挑战

近期,江南大学食品安全风险治理研究院在京发布了教育部哲学社会科学系列发展报告《中国食品安全发展报告(2019)》(以下简称报告)。报告对2018年市场监管总局食品安全监督抽检结果研究发现,现阶段食品安全面临5类风险挑战,分别是微生物污染、超范围/超限量使用食品添加剂、质量指标不符合标准、农兽药残留不符合标准和重金属污染,分别占不合格样品总量的29.6%、25.0%、16.8%、15.4%、7.6%。     

预包装熟肉制品生产过程微生物污染状况监测及分子溯源分析

目的 了解河南省预包装熟肉制品生产加工过程中微生物污染状况,分析污染高风险环节及关键控制点,降低食源性疾病的发生概率。方法 样品的采集及检测参照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》进行,阳性菌株的血清学分型及分子分型分析参照《国家食源性疾病监测工作手册》进行。结果 共监测样品168份,其中环境样品104份(生区4份,熟区100份),检出单核细胞增生李斯特菌8株;熟肉相关样品60份,检出单核细胞增生李斯特菌24株,沙门菌2株。2株沙门菌血清型均为肠炎沙门菌,经XbaⅠ酶切与脉冲场凝胶电泳后获得2种带型,相似度为92.9%。32株单核细胞增生李斯特菌分属6个血清型(1/2a、1/2b、1/2c、4ab、3a和4b),1/2a为优势血清型;经AscⅠ酶切与脉冲场凝胶电泳后获得17种带型,每种带型包括1～10株菌,相似度为55.8%～100.0%。监测生产用水4份,菌落总数和大肠菌群均＜1 CFU/mL,均符合国家饮用水标准要求。结论 生区环境与食品及食品与食品之间存在交叉污染现象,产品经蒸煮环节后微生物污染可得到有效控制,建议进一步严格产品分区管理,加强地面和操作人员的消毒处理,规定合理的生产加工及保存期限。     

高校周边速食品中病原微生物的检测与评价

由致病微生物引起的食源性疾病,已成为国内主要的食品安全问题之一。为了解天津某高校周边市场即食食品的微生物污染状况,本课题采取随机抽样方法采集天津某高校周边小吃街等场所的主食类、卤制品类、小吃类、凉拌菜类、糕点类、沙拉寿司水果、饮品类等7类别共计50件食品,根据GB/T4789和国家卫生标准,对7类食品中的菌落总数和大肠菌群及主要致病性微生物,包括金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等进行全程调查与评价。调查结果显示,大肠菌群,金黄色葡萄球菌和沙门氏菌合格率较低,分别是74.98%,62.17%和51.72%。在各类食品中,合格率分别是饮品(75%)>糕点(66.67%)>小吃类(57.89%)>主食类(56.25%)>沙拉寿司(50%)>卤制品(25%)>凉拌菜(0%),在7类食品中,除了饮品以外,都检测出不同程度的致病菌微生物,其中以卤制熟食品和凉拌菜类的合格率最低,分别是25%和0%。主食类、卤制品、小吃类、凉拌菜类3种致病菌均有检出,糕点类只检出沙门氏菌,沙拉寿司水果检出金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。研究结果显示,高校周边市场即食食品微生物污染情况严重,致病菌检出率较高,相关部门应该加强对学生的食品安全教育和周边市场的卫生监督,防止食源性疾病发生。     

成都市散装糕点微生物质量情况调查与分析

目的检测成都市散装糕点微生物的污染情况,分析主要污染来源以及风险点并提出改进措施。方法参考GB 7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》中的微生物要求对市场上销售散装糕点进行菌落总数、大肠菌群、霉菌以及致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)检测,并对含肉制品散装糕点进行单核细胞增生李斯特氏菌检测。对直接接触食品的包装材料进行大肠菌群检测。结果散装糕点菌落总数不合格率为63%,大肠菌群不合格率40%,霉菌不合格率为16%。均未检出致病菌。结论成都市散装糕点微生物不合格率较高,散装糕点生产销售企业也存在一定食品安全问题,监管部门对该行业应加强管理力度。     

公共餐（饮）具大肠菌群污染状况及其菌型分类

对公共餐(饮)具中大肠菌群污染状况进行检测分析,并对大肠菌群阳性菌进行鉴定分型。结果显示:2012年、2013年检测的本单位公共餐(饮)具合格率分别为94.5%、98.6%,餐具消毒合格率符合国家卫生标准;从大肠菌群阳性结果中得到28株大肠菌群阳性菌,并对其菌类分型,共检出肺炎克雷伯菌14株,占50%;阴沟肠杆菌7株,占25.0%;弗劳地柠檬酸杆菌5株,占17.9%;大肠埃希菌2株,占7.1%,而肺炎克雷伯菌是公共餐(饮)具大肠菌群污染的主要型别。因此必须严格餐(饮)具消毒,预防食源性疾病的发生。     

品中六种常见微生物的检验

食品是人类所需营养物质的主要来源,在人们的生活、工作和学习中扮演着非常重要的角色。随着经济发展和生活水平的提高,食品安全备受社会各界的关注和重视,而影响食品安全的因素有很多,其中在食品生产、流通等环节影响较为严重的当属微生物污染。食品中的微生物种类有许多,有的可导致人类产生疾病,有的对人类无害,有的可产生一些不能忽视的代谢产物,尤其是致病微生物常被作为人类能否食用某种食品的重要指标,本文主要对食品中六种常见微生物的检验方法进行了分析。