番茄酱洋葱比萨

在去年八月欧美首映的电影《食物、祈祷、爱》中,茱莉亚·罗伯茨扮演的杂志社记者伊丽莎白决定放下眼下一切折磨自己的烦恼,只身一人踏上旅途,去心中向往的意大利、印度、印尼巴厘岛走走,思索什么才是她所要的人生。     

学做西式美味汤

<正> 法式洋葱汤 法国人做洋葱汤,将洋葱风味表现得淋漓尽致,下面这道以牛高汤做底的浓汤,其浓稠完全来自煮化的洋葱,不加任何面粉,因此洋葱的用量必须足够,才能从汤中吃出新鲜洋葱的香甜。 原料:洋葱丝500克 蒜末5克 奶油25克 牛高汤400毫升 月桂叶1片 乳酪辣酱少许盐、胡椒适量 吐司或法国面     

新刊速递

1.《Chef magazine》芝加哥:24小时墨西哥菜系巡游如果要寻味美食,芝加哥应该算是一个广受大家推崇的美食之都,这里不仅有以分子烹饪法标榜时髦的新菜式,也有口味迥异的深盘比萨饼。在街头寻找美食的时候,你会有一个最深的体会,各种不同的文化在此地交汇、融合,尤其是夜市的大排档,尤其值得推荐,香味从街头飘到巷     

劝君多食洋葱好

洋葱,又称胡葱。西晋·张华所撰写的《博物志》里就有:"张骞使西域,得葡萄、胡葱、苜蓿。"五代时期韩保升在《蜀本草》一书中记有"胡葱,茎叶粗硬,根若金灯"之语;《饮膳正要》的作者又称它为"回回葱"等,充分说明洋葱确是外来品。也证明我国食用洋葱的岁月之久。     

酥皮海鲜浓汤

鲜蘑洗净．切成薄片。洋葱剥去老皮，切成小丁。蒜切碎。中火加热炒锅中的黄油至融化．投入蒜末、洋葱丁翻炒至散发香味，逐次加入面粉搅拌成糊。     

洋葱糯米酒发酵工艺的研究

以洋葱、糯米为原料，将二者混合并加入安琪米酒曲进行发酵，生产具有保健功能的洋葱糯米酒。通过测定发酵过程中产生的酒度并进行感官评定，研究了发酵生产洋葱糯米酒的主要工艺参数。     

《洋葱贮藏技术》标准存在问题的探讨

本文探讨了SB／T10286－1997《洋葱贮藏技术》标准中存在的不足，提出进一步完善建议。     

家宴西哈派对——香煎生肉卷

夹馅做法：1、黄油放入锅中加热融化，然后放放洋葱碎炒香，随后放入大葱丝，法香碎和百里香碎翻炒片刻。2、接着放入花生碎，调入盐和胡椒粉，拌炒均匀。     

风味洋葱片的研制

以红皮洋葱为主要原料,通过对洋葱片加工过程中的护色、去辛辣味等工艺处理,对不同风味的洋葱片进行调香配方研究。结果表明,将洋葱在5%Nacl 溶液中护色20min、煮制2min。最佳配方:鲜味葱片味精0.6%,五香粉0.3%,白砂糖0.3%;辣味葱片:味精0.3%,辣椒粉0.3%,白砂糖0.3%;烧烤味葱片:味精0.3%,烧烤香粉0.6%,白砂糖0.3%的,调香后于85℃下热风干燥2.5小时,洋葱片的风味最佳。研制出的风味洋葱片色泽淡粉红、口感酥脆、营养丰富。     

紫色原料——解开健康密码

食品的颜色不仅体现营养价值，对心情的调节也有着不可小视的作用。而紫色的食品在这两方面均是佼佼者。紫色食品的营养价值仅次于黑色食品。正因为紫色集合了一冷一热的蓝色与红色，所以紫色能使人保持身心平衡。另外，紫色食品中富含的维生素P是一种抗癌元素，所以，近年来紫色食品愈来愈受人们瞩目，甚至成为一种饮食时尚，你了解紫色烹饪原料的性格特点吗?这里就常见的紫色食品做一个盘点，掌握它们的个性，就可以对症下菜了。