盐水牛肉的加工技术

盐水牛肉不俗的风味,缘于对原料的选择和加工制作上的不同.为增加牛肉制品的品种,改原先部位不全的原料为冻四分体全牛肉的规格,以便在解冻后将其中的柳、林、展这些肉块分割出来.在这些部位中肌纤维细长,肌膜包裹较为致密,这种结构是制作本品的上好原料.在制作工艺上为嫩化肉块,采用盐水注射和真空滚揉,以此改变肌肉性状,使制品赋予新的口感,在制作中揉入传统制作方法,使中西式工艺结合,生产出符合消费者口味的新品,丰富肉食品市场.     

煮河蟹

许多人形容烹饪是：煮炮煮粑，放点盐巴。那就是说：运用简单的烹制手法，同样能做出鲜香味美的菜肴来，下面介绍的“煮河蟹”，便是一个极佳的例子。     

4种菊酯类农药残留在菜豆烹饪过程中的消解

在食品烹饪加工过程中农药的消解是风险评估的重要数据.目前我国尚未有相关的研究.采用气相色谱法检测氟氟氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯、高效氯氰菊酯4种农药在菜豆烹饪过程中的残留情况.结果表明油炸加工方法对4种菊酯的影响较大.其消解率在42.9%-76.4%之间;炒制过程对4种农药的消解率在33.7%-47.7%之间;蒸制过程对4种菊酯类农药的影响较小,其消解率在2.7%～18.5%之间.未盖锅盖煮的条件下消解率为43.5%-75.7%,盖锅盖煮的消解率为34.7%-66.5%.在盖锅盖煮制10min的汤中,各种农药残留量在0.03-0.062mg/kg之间.炒菜豆经微波加热2min后,农药消解率在22.1%～42.5%之间.     

原辅材料对牦牛骨浓缩汤品质影响研究

以牦牛骨为原料,采用中国传统吊汤工艺生产牦牛骨浓缩汤。通过感官评价,固形物含量,钙含量三项指标对比评价,考察了原辅材料对牦牛骨浓缩汤品质的影响,结果表明,优质牦牛骨浓缩汤的生产以腿骨为最佳原料选择;基本配方确定为：鸡、鸭、猪肚,其量以每500g牦牛骨搭配三种配料各60～80g为宜;为了提高骨汤钙营养价值且不影响骨汤风味,煮制时按每500g牦牛骨加入1．5～6．0mL食用醋为宜。     

花蟹肉松的加工新技术研究

花蟹肉肉鲜味美,深受消费者喜爱,将其进行高值化加工制成蟹肉松,不仅可以提高其经济价值,还可以拓宽传统蟹肉的加工方式,丰富我国肉松市场品种,满足广大不同消费群体的需求.实验得出生产花蟹肉松的最佳工艺条件为:选取新鲜活花蟹,煮制5min,在220℃炒松15min,并通过添加麻油炒制,生产的肉松质地松散均一,色泽金黄,鲜香适中,有蟹肉特有香味,无酸败及其他异味.     

味千困局

味千“骨汤门”波及厦门生意几乎少了一半 近日,餐饮连锁企业“味干拉面”被曝涉嫌虚假宣传,其号称经过20多个小时用猪骨熬煮制成的汤底其实是用专门的汤粉、汤料调制出来的,每碗汤成本几毛钱。昨天,导报记者走访厦门几家味干拉面门店看到,这两天味干拉面的生意几乎少了一半。     

彩色豆腐的开发研究

以大豆和蔬菜为主要原料,制作的彩色豆腐具有很高的营养价值.采用0.1%的硫酸铜溶液对绿色蔬菜进行护绿,在制备工艺中加入大豆质量20%的蔬菜,以石膏作为凝固剂.通过煮制实验,豆腐整体形态完整,色泽稳定,未出现褪色现象.     

食用菌脯饯产品的加工工艺

<正>食用菌是一类既可食用又具药用功能的大型真菌.菌体营养丰富,含蛋白质、氨基酸、多糖、维生素、抗生素、核苷酸及矿质元素等多种物质,其中蛋白质含量特别高,鲜品含量为1%~4%,干品为20%~40%,具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸并存的特点.另据最新医学报道,菌体中所含的数种多糖体,有强烈的抗     

宜宾金丝牛肉加工技艺

<正>提起牛肉制品的食法甚多,人们自然会联想起五香牛肉条、麻辣牛肉干、灯影牛肉、果汁牛肉脯等等.然而在天府之国的四川却盛产一种一金丝牛肉”,更为世人所津津乐道.宜宾金丝牛肉是我省享有美誉的特制熟食清真牛肉制品,至今已有40多年的历史.它以选料精细、配方独特、制作精巧而颇受消费者欢迎.近两年以来,采用特种无毒无害塑料小袋抽真空包装,套以装潢精美的纸盒外包装,使产品更加锦上添花,曾先后多次参加四川省和商业部优质名特产品评比,     

无核糖枣的制作

<正>红枣是我国人民传统的食品,红枣糖制品更受到国内外消费者的欢迎。山西省芮城县生产的无核糖枣呈圆形,半透明状,色泽鲜艳、