日本天然调味料发展概述

天然调味料是日本食品加工行业中一个特殊的产业，其产品营养价值高。无副作用；其产品特点是充分和其它产业的副产品，生产高附加值的产品，因此，该产品在日本生产规格较大，经济效益可观，笔者主要从发展历史，方向，规模等方面介绍日本天然调味料行业的情况。     

新天府畅销菜

主料：鹌鹑（月君）肝 辅料：红小米椒、青二金条辣椒、雀巢 味型：成鲜微辣 特色：造型美观 制作：1．把小米椒、青二金条辣椒切成0．5厘米长的丁备用，鹌鹑（月君）肝码味备用。     

Kiss咖喱

咖喱是调味料之一。一说源于泰米尔文，意即调味。用多种香辛料来配成。原盛行东南亚和南亚次大陆。二十世纪初传入我国，有酱态、粉态两大类。配方和味道因产地而异。印度咖喱有浓郁、酸辣味型，泰国红咖喱驰名中南半岛。不仅酸，而且有柠檬的味道。     

调味料酒不再征消费税

对调味料酒将不再征收消费税。国家税务总局是在关于调味料酒征收消费税问题的通知中做出以上表态的。通知指出,鉴于国家已经出台了调味品分     

美味腐乳菜

在中式烹调中．腐乳味属于比较独特的一种．它在南方地区更是被经常运用。 腐乳味是以腐乳特有的色、香、味结合其他特色调味料配制而成，其香味可以来自不同的腐乳，比如红腐乳、白腐乳、玫瑰腐乳、黄酱腐乳、青方腐乳等，以及绍兴的特产南乳汁。这种口味的特点是：腐乳香纯、味道浓郁、成鲜醇厚。     

中西合璧出新菜

川菜菜品素以麻辣著称,尤其是在辣味的开发上做足了文章,除了运用本地产辣椒品种及其制品以外,还不断地选用外地辣椒品种,如前几年流行的野山椒以及正在走俏的小米辣等。如今,川厨们又将目光投向了泰国辣鸡酱、美国辣椒仔等外国辣味调料,并用它们烹制出了风味别具的辣味菜肴。这里,笔者就给大家介绍美国辣椒仔系列调味料及其创新菜品。美国“辣椒仔辣汁”已经有130多年的历史了,它选用的是美国本土产上等红辣椒,加入食盐和果醋,采用生物发酵酿制工艺,在专用的橡木桶内酿制三年而成。“辣椒仔辣汁”属发酵型酸味,它不仅辣味清鲜醇厚,回味悠长…     

浅谈烹调中的酒香味

酒香味，简单讲就是以各种酒为主要调味料，烹制成菜后飘散出酒的香味。酒作为一种特殊调味料，无论在中式烹调中，还是西餐调味中都有广泛运用，如中餐里面有米酒蒸鸡、贵妃鸡翅、黄酒煨鸡、花雕鸡、玫瑰露酒煽乳鸽、汾酒鱼头汤、酒醉桃仁、酒醉冬笋等突出酒香味的菜肴，西餐中则有啤酒焖鱼、法式红酒焖羊肉等酒香味菜肴。由于酒在烹调中运用非常广泛，所以我这里将酒香味作为一种特殊的味型加以说明。     

东北口味的调味酱

烹制菜肴用调味酱调味，不但出菜速度快，而且调味准。但我们酒店采用粤式、川式调味酱做出来的菜品。顾客多数反应平淡。后来，我们广泛征求顾客意见，并参考学习了粤式、川式调味料的配制方法，创出了一种类似“蒜蓉辣酱”的复合调味酱。由于此酱的配方最早是由我们酒店马经理实验出来的，所以我们厨房里的人都管它叫“马记辣酱”。     

中国方便面产业的进步与发展

中国的面制品行业，是一个根植于中华民族饮食文化的沃土，同时又具备了现代工业特征的“朝阳产业”，是中国政府解决“三农问题”的一个重要而成功的领域。它以中国人对面条的深刻理解与认同为源；以丰富的小麦、杂粮资源为本；以快速成功发展的面粉加工、面机设备、调味料生产为助推器，用20年的时间，从无到有地培育了一个全新的市场、全新的产业，锻炼了一个具有较强市场竞争力、近上千万人的产业大军和销售网络，构建起一个从田野到餐桌的、安全、成功的产业链。