新型大米发酵饮料的研制

以大米为主要原料,经蒸煮糊化、接种根霉、糖化、稀释、加入牛奶,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌剂进行乳酸发酵,再加苹果汁、糖、酸等调配成饮料。通过正交试验得出其最佳工艺参数为：根霉菌剂接种量4％（v／w）,大米糖化醪加纯净水稀释1．5倍,添加鲜牛奶40％（v／v）,接种乳酸菌混合菌剂5％（v／v）,42℃-44℃发酵14h;添加苹果汁15％（v／v）,白砂糖5％（w／v）,柠檬酸0．125％（w／v）,复配稳定剂0．15％（w／v）,用高速剪切混合乳化机5000r／min乳化10min,成品经115℃灭菌15min,符合相应产品的国家食品卫生质量要求。     

红豆花生炖牛奶

特色：口感香浓甜美,作为全家人的饭后甜点确实是个不错的选择。 用料：生花生 40g 鲜牛奶 250ml 红豆沙 20g 清水 800ml     

从包装设计到重塑品牌绿色定位

目的 在产品同质竞争加剧的时代,包装设计早已从审美表现上升到了营销设计的阶段。文章围绕“绿色牧场”的品牌发展理念,从包装设计到重塑品牌绿色定位的升级,来探讨乳业品牌绿色发展的品牌核心价值。方法 以广东燕塘品牌纯鲜奶包装重塑为例,从对燕塘包装定位的反思、从对蒙牛、伊利与区域品牌行业纯奶包装定位的分析比较,以及从社会消费需求、行业趋势、燕塘牧场及发展的分析论证,提出“回归牧场、绿色发展”的品牌定位及包装设计定位策略。结论 在定位指引下,精准实施从牧场体验、强化设计附加值、整合传播设计来构建绿色牧场的整合形象传播,实现燕塘品牌从包装设计到重塑品牌形象,透过包装来倡导回归自然、追求健康、绿色发展的品牌主张。     

影响纯鲜牛奶商品质量因素的试验

对影响纯鲜牛奶商品质量的主要因素进行试验。认为新鲜牛奶在60℃155bar条件下均质,然后进行75℃、15秒巴氏杀菌。该产品在4℃条件下可保存15天。     

利用开菲尔粒制作酸牛乳酒的研究

酸牛乳酒(Kefir)不仅具有爽快的酸味和起泡性,而且具有较高的营养价值和食疗保健功能.对发酵剂和酸牛乳酒发酵条件研究结果表明,脱脂乳中添加1%的乳糖、0.004%的蛋氨酸有利于开菲尔粒的增殖.发酵剂最佳发酵条件为:温度23℃、开菲尔粒接种量3%、时间48h、乳浓度12%,按最优组合制备的发酵刺凝乳时间、韧天青还原时间分别较最佳实验组缩短102min和2min,乳酸茵数(5.6 X 108 cfu/mL)和酵母茵数(4.5 X 105 cfu/mL)分别较最佳实验组增加1.4 X108 cfu/mL和6.0×104 cfu/mL,符合酸牛乳酒发酵剂乳酸茵数108-109cfu/mL、酵母菌数105～106 cfu/mL的要求;酸牛乳酒最佳发酵条件为发酵剂接种量5%、温度28℃、时间20h、蔗糖用量10%.组织状态均匀、细腻.1:7感滑润、清爽,风味柔和、醇厚,酸度、酒精度适中.     

当新鲜爱上距离

伴随着日益飙升的温度，延绵的细雨，再加上姑娘们各色飘逸的纱裙，2012年的夏天降临了。一到夏天，人们就会采取各种方法祛暑，冰淇凌、冰镇饮料、冰水果蔬菜……用“冷”来和“热”对抗。其实无论是夏天还是其他的季节，食物都需要对其进行必要的保鲜，尤其是较远距离的运输时更需要保温保鲜。我们每天喝到新鲜牛奶，吃到美味的冰淇凌，享受到异国他域的水果蔬菜，这些都需要有效的冷链物流才能保证食品的新鲜质量。有了冷链新鲜和距离不是问题。     

如何选购鲜牛奶和奶制品

我国对于乳制品生产、销售等都有严格的管理规定,包括原料乳的验收、加工、生产条件、检验项目等,对产品的包装和标识也有严格的规定。消费者在购买乳制品时应该注意:1.选购正规、有一定知名度和规模企业的产品,以保障产品质量;2.在购买乳制品之前需看清产品的标识、产品说明、生产日期、保     

生鲜牛奶保鲜方法研究报告：活化奶中天然LP体系保存生鲜牛奶

一、前言我省是全国的乳业基地。1987年有奶牛40.3万头,产奶量66.3万吨,居全国之冠。但由于农村冷却设备短缺,交通不便,每年鲜奶酸败约3万吨,核人民币2000万元。不仅经济损失严重,而且影响了群众养奶牛的积极性,因此研究推广生牛奶保鲜方法,乃生产中急待解决的课题。据报道,乳过氧化物酶体系(简称LP体系)法保存生牛奶保鲜效果好,使用方便,对人体无害,成本低。瑞典、肯尼亚等七国已广泛应用。联合国粮农组织、世界卫生组织和世界食品法典委员会(CAC)已批准此法在世界推广应用。     

白扁豆酸奶的研制

以白扁豆和鲜牛奶为原料，制作白扁豆酸奶。结果表明：白扁豆经100℃烘烤1．5h，再用温水浸泡，打浆后，用中温α-淀粉酶将其中的淀粉降解，得到的白扁豆乳与鲜牛奶以2：10（v／v）混合，加入6％的蔗糖和0．2％的海藻酸丙二醇酯（PGA），接入4％的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（1：1）混合菌种，在42℃发酵4h，最后放于冰箱（0℃～5℃）中冷藏16h，可制得优质白扁豆酸奶。     

新菜传真菜品推介

奶香豌豆黄 原料：白豌豆500克老南瓜500克鲜牛奶1000克白糖100克炼乳50克鱼胶粉50克