冷藏卵形鲳优势腐败菌的分离鉴定及致腐能力分析

为研究卵形鲳鲹冷藏末期的优势腐败菌及其致腐能力,采用传统选择性培养结合16S rDNA序列分析法,对卵形鲳鲹4℃贮藏期间腐败菌分别进行分离纯化、菌相分析及菌属确定,并以腐败物质的产量因子Y_TVB-N/CFU为评价标准,定量分析了贮藏末期优势菌的致腐能力。结果得出,卵形鲳鲹4℃贮藏过程中共分离纯化出16株细菌,其中革兰氏阴性菌10株,革兰氏阳性菌6株,其分属6个菌属。贮藏初期（0 d）时菌相丰富,希瓦氏菌属（Shewanella sp.）、假单胞菌属（Pseudomonas sp.）、葡萄球菌属（Staphylococcus sp.）、芽孢杆菌属（Bacillus sp.）、乳酸杆菌属（Lactobacillus sp.）与肠杆菌属（Enterobacter sp.）等均有出现;中期（3 d）菌群种类有所减少,以希瓦氏菌属（Shewanella sp.）与假单胞菌属（Pseudomonas sp.）所占比例较高,后期（6 d）种类进一步减少,只有3株菌占较高,分别是2号腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens 48%）、5号奥奈达希瓦氏菌（Shewanella oneidensis 26.6%）与16号霍氏肠杆菌（Enterobacter hormaechei 19.4%）;致腐能力由高至低依次为腐败希瓦氏菌 > 奥奈达希瓦氏菌 > 霍氏肠杆菌,其中腐败希瓦式菌致腐能力显著强于另两株菌;综合贮藏末期所占比例及致腐能力结果,最终确定腐败希瓦氏菌为4℃贮藏下卵形鲳鲹的优势腐败菌。     

安吉白茶茶多酚提取工艺的研究

[目的]研究安吉白茶茶多酚的提取工艺,为安吉白茶荼多酚的工业化生产提供理论指导.[方法]以安吉白茶为原料,以茶多酚得率为指标,通过单因素试验和正交试验,对离子沉淀法、醇提法、微波辅助提取法3种提取方法进行了比较.[结果]离子沉淀法在沉淀比为3:20、沉淀pH为6、浸提时间为2.5 h、浸提温度为80℃的条件下茶多酚得率为20.8%;醇提法在浸提温度为80℃、料液比为1:25、浸提时间为2 h、乙醇浓度为70%的条件下茶多酚得率为15.9%:微波辅助提取法在浸提温度为70℃、料液比为1:25、微波时间为40 S、微波功率为80 W的条件下茶多酚得率为20.7%.[结论]微波辅助提取法是荼多酚工业化生产较理想的一种提取工艺.     

滑菇多糖的超声波辅助提取工艺及抗氧化活性研究

目的：确定滑菇多糖(Pholiota nameko polysaccharides,PNP)在超声波辅助条件下提取的最佳工艺及体外抗氧化活性。方法：研究浸提温度、超声功率、超声时间、料液比4 个因素对多糖提取率的影响,并通过正交试验确定超声波辅助提取滑菇多糖的最佳工艺;体外抗氧化活性采用在体外化学模拟条件下,测得滑菇多糖的总还原力,以及对超氧阴离子自由基(O2·)、羟自由基(·OH)的清除作用。结果：超声波辅助提取滑菇多糖的最佳工艺参数为浸提温度75℃、超声时间16min、超声功率700W、料液比1:30(g/mL);此条件下的滑菇多糖粗品得率达9.17%;滑菇多糖具有较强的还原力和较强的自由基清除作用。结论：滑菇多糖可作为潜在天然抗氧化剂应用于食品和医药工业中。     

聚葡萄糖对罗非鱼鱼糜凝胶特性及蛋白结构的影响

以罗非鱼鱼糜为原料，添加聚葡萄糖，热诱导形成凝胶，通过测定凝胶强度、持水性、白度、水分分布、微观结构、蛋白质二级结构等指标，研究聚葡萄糖对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响。结果表明，随着聚葡萄糖添加量的增加，鱼糜凝胶强度、持水性增加，并在添加量4%时达到最大值；白度变化不明显；水分分布状态测定结果表明，聚葡萄糖的加入可以缩短鱼糜凝胶弛豫时间T2，改变不同种类水的分布状态，增强与水的结合；与对照组相比，添加聚葡萄糖的鱼糜凝胶网络结构更加致密，鱼糜凝胶中肌原纤维蛋白的α-螺旋结构减少，β-折叠结构增加。综合各项指标得出，添加适量的聚葡萄糖可以改善罗非鱼鱼糜的凝胶特性。该研究结果可为改善淡水鱼糜制品的品质提供理论依据。