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香菇脚的成分分析及其产品开发 总被引:9,自引:2,他引:7
为开发香菇脚产品,采用经典和仪器分析方法,分析香菇脚和香茹盖的营养素含量。结果显示,香菇脚的膳食纤维含量比香菇盖高得多;香菇多糖含量虽没有菇盖高,但原料价格低,提取多糖可行。可以利用香菇脚开发高纤维食品和香菇多糖保健品。 相似文献
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金枪鱼骨营养成分分析 总被引:3,自引:0,他引:3
对金枪鱼骨的营养成分包括基本成分、氨基酸、脂肪酸及矿物元素组成进行测定,结果表明,金枪鱼骨中蛋白质、灰分、脂肪含量分别为57.2%、33.1%、8.0%;其氨基酸含量为26.6%,必需氨基酸占总氨基酸24.89%;鱼骨油中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸分别占39.58%和56.54%,其中DHA和EPA分别为15.89%和1.79%.金枪鱼骨中含17种矿物质元素,Ca和P分别为5.27%和2.89%,另外还含有Na、Mg、Zn和Fe等多种微量元素.由此可见,金枪鱼骨营养丰富,具有很好的开发利用价值. 相似文献
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地鳖虫的营养成分分析 总被引:11,自引:0,他引:11
本文分析了地鳖虫的蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、矿物元素、脂溶性维生素等营养成分,为昆虫食品开发提供依据。 相似文献
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三文鱼皮胶原肽的制备及其抗氧化活性的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
目的:以三文鱼皮为原料,采用中性蛋白酶制备胶原肽,研究其抗氧化活性。方法:在单因素试验的基础上,利用正交试验优化工艺条件;用凝胶渗透色谱法测定酶解液分子质量分布;测定胶原肽成品清除2,2-二苯基-1-苦基肼(DPPH)自由基能力和还原力,评价其抗氧化活性。结果:最优酶解条件:酶量0.15%(以鱼皮计),鱼皮-水质量比1:3.0,酶解温度55℃,pH6.0,酶解时间6h。在此条件下,胶原肽的最高得率74.28%。酶解液中分子质量在180~1000Da之间的肽占88.08%。胶原肽成品具有较强的清除DPPH自由基能力,IC50为1.302mg/mL,同时也表现出较强的还原力,其中2.5mg/mL胶原肽的还原力是相同浓度BHT的0.69倍。结论:由本法所得胶原肽是以分子质量180~1000Da之间的寡肽(约2~8个氨基酸残基)为主的物质,具有较好的抗氧化活性。 相似文献